隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，己醛,、2-戊基呋喃,、苯乙烯,、反-2-庚烯醛,、正己醇,、壬醛,、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛,、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對含量上升，而鄰二甲苯,、檸檬烯相對含量下降,。戊醛、二甲基二硫醚,、反-2-戊烯醛,、反-2-己烯醛、正戊醇,、2-辛酮,、辛醛,、香茅醛、癸醛,、苯乙醛,、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時能夠檢測到,；3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出,，在小麥生鮮面中未檢測出,。以上風(fēng)味化合物的變化，使生鮮面風(fēng)味隨著馬鈴薯粉的添加量增加,，更加的濃郁和豐富,。芽眼多又深，則馬鈴薯全粉出品率低,；冷凍品用馬鈴薯顆粒粉定制

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉,。魚餌用土豆全粉加工制作多酚氧化酶含量高，馬鈴薯全粉半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深,。

在饅頭中的應(yīng)用：饅頭是我國居民必不可少的主食，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向,。鐘雪婷等將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時,，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價很高,，超過20%后評分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制馬鈴薯全粉饅頭，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12 min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件,。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。

馬鈴薯比薩餅底基本配方的優(yōu)化：加水量對馬鈴薯比薩餅底品質(zhì)的影響：隨著加水量的增加,，比薩的硬度逐漸降低，當(dāng)加水量為62%時,，比薩的硬度很低,，但此時比薩的水分含量過高，比薩過于軟塌,，感官評分也較低，通過感官評價得出當(dāng)比薩的硬度低于3 500 g時,，比薩難以被接受,。酵母添加量對馬鈴薯比薩餅底品質(zhì)的影響：當(dāng)酵母添加量為1.2%時，比薩硬度低,，為4 304.457 g,，在此條件下，比薩的感官評分高,。正交試驗結(jié)果：影響比薩餅底感官評分的因素次序為A＞B＞C,，即馬鈴薯全粉添加量為主要因素，其次是加水量和酵母添加量,。其中優(yōu)配方組合為A2B3C2,，即馬鈴薯全粉添加量為15%、加水量為60%,、酵母添加量為1.2%,，按照此配方進(jìn)行驗證實驗，結(jié)果顯示比薩餅底的感官評分為80分,。歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品,，都是以馬鈴薯全粉為原料。

馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘,，放入米粉，揉成面團(tuán),，搓成條狀,，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮,，包如肉餡,，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上,，加入色拉油燒至五成熟,，加入薯餅炸至軟殼、淡黃色時,，撈出,，待油溫?zé)疗叱墒欤俜湃胧盹灢⒄ㄖ两瘘S色;撈出瀝干油分,，裝入盤內(nèi),，撒上花椒鹽即可食用。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘;燒制番茄,、雞蛋、蒜泥,、微量味精,、鹽拌和薯泥，裹進(jìn)熟火腿薄片,，即可食用,。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，在歐美國家已有上百年的加工歷史,，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國,。半成品用顆粒全粉怎么用

馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。冷凍品用馬鈴薯顆粒粉定制

馬鈴薯全粉營養(yǎng)評價——它是一種低脂肪,，低糖分，低熱量,，高蛋白,，高維生素Ａ，Ｃ，Ｂ1,，Ｂ2具全,，高礦物質(zhì)，鈣,，鉀,，鐵具全，營養(yǎng)豐富全方面的產(chǎn)品,，而禾谷類糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C,，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價綜合得分相比較，它是大米的4倍,，小麥粉的2倍,。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，好的淀粉含量約為16.5%,，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”,。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的,，維生素C的含量為蔬菜里很多的，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍,、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍,。冷凍品用馬鈴薯顆粒粉定制

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司主要經(jīng)營范圍是食品,、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊和良好的市場口碑,。公司業(yè)務(wù)分為馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念,，秉持誠信為本的理念,，打造食品、飲料良好品牌,。在社會各界的鼎力支持下,，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗,，為客戶成功提供堅實有力的支持,。