土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品。因此,，粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,。此外，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,，同時(shí),，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于其加工過(guò)程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此，復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味和口感,。土豆粉可作為完成的產(chǎn)品直接使用,。水餃馬鈴薯雪花全粉批發(fā)

土豆粉研制桃酥，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2,、添加白糖40%,、起酥油45%、膨松劑4.5%時(shí),，所得產(chǎn)品外形整齊,、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細(xì)膩,、甜度適中,。土豆粉添加在酥性餅干中，研究得雪花粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒粉,，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉,，則酥性餅干中土豆雪花粉添加≤20%，擠壓土豆雪花粉添加≤30%,。土豆粉是脫水土豆制品中的一種,。它是以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,，之后脫水干燥而得的產(chǎn)品,。大片狀的土豆粉怎么用土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料。

土豆粉與土豆淀粉不同,，它有一定的抗擠壓特性,，能保持薯肉細(xì)胞的完整，具有新鮮土豆的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味,。不同品種的土豆,，由于基因型和生長(zhǎng)條件不同，在營(yíng)養(yǎng)素含量,、熱穩(wěn)定性,、糊化溫度等方面有一定差別。但一般而言,，土豆粉除了具有與小麥,、玉米、甘薯等谷物粉相同的營(yíng)養(yǎng)水平外,，還具有維生素C,、鉀含量、磷含量高的特點(diǎn)，并且土豆蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%,，氨基酸組成接近于FAO/WHO模式,，且部分品種的蛋白質(zhì)貼近度高于豬瘦肉蛋白（FAO/WHO模式貼近度0.919）和大豆蛋白（FAO/WHO模式貼近度0.896），是一般糧食作物不能比擬的,，可作為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,。

土豆主食不只有饅頭和面條，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，琳瑯滿目的小吃,、糕點(diǎn)、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾,，更是突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知,。包括饅頭、面條,、米粉,、復(fù)配米四種食品，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕,、馓子、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑，年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。土豆粉與老百姓本身的飲食習(xí)慣也存在很大的差異,。

原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去毒的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量,，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。在西餐的湯料中,，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑。20目馬鈴薯顆粒粉哪家好

土豆粉的熱量比糧食低很多,。水餃馬鈴薯雪花全粉批發(fā)

在制作面包,蛋糕,、餅干等食品中,若加入5%~10%的土豆粉,可使其表面不起黑泡,不塌臉﹑不崩頂,口感綿軟滋潤(rùn),富有彈性。在溫度8~15℃的條件下保存15d 以上,加入適和土豆粉制作的面包,蛋糕,、餅干等與新鮮產(chǎn)品基本無(wú)差別;在同等條件下只用面粉制作的面包―.蛋糕,、餅干等已發(fā)硬,品質(zhì)下降,口感與新鮮產(chǎn)品相比,差異較大。國(guó)內(nèi)里面的很多上市公司都已將土豆粉列為魚(yú)餌配方中的基本配料之―,用土豆粉做魚(yú)餌配科,香l味濃郁,使魚(yú)上鉤不但快,而且多,。水餃馬鈴薯雪花全粉批發(fā)

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