在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時(shí),，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性,、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同,。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包,，得到的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，感官品質(zhì)更好,。土豆粉還可添加進(jìn)主食中，目前,，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用,，其維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭,。中國(guó)農(nóng)科院土豆研發(fā)團(tuán)隊(duì)解決了土豆粉主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成形難,、整形難,、易開口、口感差等難題,，先后研制出了土豆粉占比達(dá)30%,、40%、50%的土豆粉饅頭,、土豆粉面包等主食產(chǎn)品,，并初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。細(xì)粉馬鈴薯粉經(jīng)銷商

土豆的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)星高，能抑制體重增長(zhǎng),、清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營(yíng)養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國(guó)民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲(chǔ)存,，加工成土豆粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。研究人員對(duì)土豆粉進(jìn)行深入研究,，研究其營(yíng)養(yǎng)、性狀、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)等,，便于產(chǎn)品開發(fā)及利用。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。胚料用土豆粉全粉多少錢一斤土豆粉富含抗性纖維以及膳食纖維。

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色 ;產(chǎn)品呈薄片狀;散裝密度0.25~0.55g/cm";淀粉形態(tài)α 化;游離淀粉≥4% ;水分≤7%,。雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,，有較多的游離淀粉被分離出來，細(xì)胞的完好率一般在79%左右,，保持原有養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)只有40%~60%左右,所以復(fù)水后的口感,風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如顆粒粉,但其生產(chǎn)成本較低,。另雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,復(fù)水后也比較均勻。如果將土豆雪花粉再破碎成0.3~0.8mm的細(xì)小顆粒,，從外觀形狀及顏色上看與顆粒粉基本相似,，如果以此為原料加工成的復(fù)合薯片、膨化薯?xiàng)l以及其他終端食品后,風(fēng)味和口感與顆粒粉著差別很大,。

土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預(yù)煮，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆粉,。生產(chǎn)過程中保留了土豆細(xì)胞的完整性,，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味．其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品,，面包,，魚餌，快餐食品,，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片通用粉﹔膨化通用粉﹔魚餌通用粉,。可制成全營(yíng)養(yǎng),、多品種,、多風(fēng)味的方便食品,，如雪花片類早餐粥﹑肉卷、餅干,、牛奶土豆粉,、肉餅、丸子,、餃子﹑配脆魔術(shù)片等,，也可以粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品,、膨化食品及特殊人群〈血脂癥,、糖尿病人，老年,、婦女,、兒童等〉食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品、休閑食品等,。土豆粉低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白。

土豆加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l,、薯片,、淀粉還有一大類就是粉。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小,，有業(yè)界人士稱粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”,。其實(shí)，這是對(duì)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估,。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉,。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為土豆“顆?！狈?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為土豆雪花粉,。土豆粉有著很多獨(dú)特的特性，可以用于很多食材的制作,。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異。意大利面馬鈴薯粉怎么買

為什么土豆粉市場(chǎng)占有份額及需求量不大呢,？細(xì)粉馬鈴薯粉經(jīng)銷商

主食化產(chǎn)品曲高和寡,。自國(guó)家農(nóng)業(yè)部提出土豆主食化戰(zhàn)略以來，一些拿到項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的**就開始埋頭研究,，憑著自己的喜好和理論研發(fā)出了饅頭,、面條、豆沙糕,、菊花餅,、曲奇餅干等近200種土豆主食產(chǎn)品。這些產(chǎn)品除了在各類展會(huì)上一露真容外,，市場(chǎng)上很難見到,。一些生產(chǎn)企業(yè)坦言：“土豆主食產(chǎn)品的生產(chǎn)成本太高，以熟粉來說,，面粉每噸成本只可以購(gòu)買到面粉四到五成的土豆粉,。”此外,，這些主食產(chǎn)品的口感與老百姓本身的飲食習(xí)慣也存在很大的差異,。細(xì)粉馬鈴薯粉經(jīng)銷商

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