馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,，在所有植物淀粉中居第二位,。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味純味道正等特點(diǎn),。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料,。土豆泥用土豆雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉在食品中的應(yīng)用：饅頭是我國居民必不可少的主食，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向,。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí)，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)高,，超過20%后評(píng)分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差,。研究表明,，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求。研制馬鈴薯全粉饅頭,，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%、水82.44%,，發(fā)酵31.12 min為馬鈴薯全粉饅頭工藝條件,。研究了較高占比馬鈴薯全粉饅頭，得出添加馬鈴薯全粉30%,、谷朊粉7%,、酵母0.8%、泡打粉1.1%,，面團(tuán)醒發(fā)50 min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分高,。多位學(xué)者研究結(jié)果表明，添加馬鈴薯全粉會(huì)導(dǎo)致饅頭變硬,、彈性和亮度降低,，但能改善饅頭的口感和風(fēng)味。胚料用馬鈴薯顆粒全粉加工廠馬鈴薯全粉能融入各類大餐美食,；

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性,，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味．其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品,，面包,，魚餌，快餐食品,，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉,；膨化專業(yè)用粉；魚餌專業(yè)用粉,。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類,。其成品以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆?！比?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸,。目前,，馬鈴薯全粉主要運(yùn)用于冷凍食品,、彭化食品、吐司面包,、餌料,、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域,。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,！馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。它是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，然后脫水干燥而得的產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,，人體需要的各種營養(yǎng)素很多都具備了,。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，在歐美國家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國,，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn),。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻,、蒸煮,、搗泥、滾筒干燥等工藝過程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉在加工工藝過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營養(yǎng)成分,。其主要性能：高粘度,、高透明度、糊化溫度低,、吸水性強(qiáng),、膨脹力大等。普遍用于食品,、制藥等行業(yè),，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,；愛味客馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉為原料,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成多風(fēng)味的方便食品,。土豆泥用土豆雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)量高，能抑制體重增長,、清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。馬鈴薯是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點(diǎn)。馬鈴薯鮮薯不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。馬鈴薯全粉,，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。擠壓溫度150 ℃,、物料水分含量35%處理后,，馬鈴薯全粉面團(tuán)彈性較好，加工特性較優(yōu),，為馬鈴薯全粉改性研究提供思路,。土豆泥用土豆雪花全粉顆粒粉

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