土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質,。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性,，因此復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感,。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,，應此被國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產品復原效果好,、口味良好等特點,。為什么土豆粉市場占有份額及需求量不大呢？80目土豆粉全粉多少錢

原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響,。不同品種的土豆,，其干物質含量、薯內色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高,；薯肉白者,，成品色澤淺；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去毒的難度就大，工藝復雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深,。因此,，生產土豆粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經過帶式輸送機,，對原料進行稱量，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。60目雪花全粉顆粒粉土豆粉與老百姓本身的飲食習慣也存在很大的差異。

目前,我國已有上百家生產廠家,過去絕大部分用小麥粉,、大米粉,、玉米粉、木薯粉等做主要原料或配料,生產各種形狀,各色風味的休閑食品,。但近年來,為了提高產品的檔次和質量.延長保質期,增加消化吸收率,積極改用土豆粉做主要原料或配料,生產各種形狀.各色風味的休閑食品,所以對土豆粉的需求量正迅速增加。當前世界各地西餐店各色風味方便土豆泥的主要原料也是土豆粉 ,。復合土豆片是一種以土豆雪花粉為主要原料而生產的圓形薄片,。土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉。

以粉為原料,，經科學配方,，添加相應營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng),、多品種,、多風味的方便食品，譬如雪花片類早餐粥、肉卷,、餅干,、牛奶土豆粉、肉餅,、丸子,、餃子、酥脆魔術片等,，也可以粉為“添加劑”制成冷飲食品,、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂癥,、糖尿病人,，老年、婦女,、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等。 所以,，土豆粉的市場前景非常廣闊,。我國土豆粉的80%主要用于生產膨化食品，譬如膨化薯條,、薯片等休閑食品,。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，粉還有很多想象空間,。土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。

土豆粉水分含量低,能夠較長時間的保存,且保持了新鮮土豆的營養(yǎng)和風味,因此是一種良好的食品原料,。但是土豆粉主要為支鏈淀粉,不含面筋蛋白,因而在制作饅頭等傳統(tǒng)主食產品時,存在成型難,、醒發(fā)難、硬度大等問題,這成為制約土豆主食饅頭產業(yè)化發(fā)展的一個瓶頸,。本項目主要研究了土豆粉主食饅頭感官品質的影響因素,進而研制出了土豆粉主食饅頭的基本配方以及土豆粉功能性主食饅頭的配方,并對土豆粉功能性主食饅頭的抗疲勞,、提高耐力作用進行了驗證。土豆粉可以生產各種形狀,，各色風味的休閑食品,。大西洋土豆雪花全粉多少錢一噸

土豆粉是多種食品深加工的基礎原料。80目土豆粉全粉多少錢

土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的,，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度,，削弱了面團的強度，使餅干硬度下降,，產生了酥松的口感,，但若添加量過高,，又會導致餅干硬度增大、酥松性差和口感粗糙,。研究制作土豆粉酥性餅干時,，選取30%為粉的較佳添加量。比較土豆粉和玉米粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高,、吸水性、溶解性都好于玉米粉,，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性,，降低其硬度，但添加土豆粉的效果更為明顯,，對餅干顏色的改變也更多,。將土豆粉添加進黑綠豆餅、煎餅等當地5種特色食物中,，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質,、脂肪、纖維素和微量營養(yǎng)素的含量,，使其更適合營養(yǎng)不良,、懷孕或是哺乳的群體食用。80目土豆粉全粉多少錢

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