馬鈴薯全粉的加工有多復(fù)雜呢,？馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量,、薯肉顏色、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素含量,、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量,。干物質(zhì)含量高的出粉率高,，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低,，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深,，龍葵素含量高的，去毒的難度大,、工藝復(fù)雜,。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C,、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo),。馬鈴薯全粉要是水分過高，不宜久藏,；餅干馬鈴薯顆粒粉雪花粉

馬鈴薯全粉的制作原料是馬鈴薯,，馬鈴薯淀粉含量非常高，與小麥和大米的淀粉含量相當(dāng),，可以為人們提供充足的碳水化合物,，滿足日常所需；蛋白質(zhì)品質(zhì)高,、構(gòu)成好,，與動(dòng)物蛋白接近，氨基酸種類齊全,，含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸,，有利于人體的消化吸收；維生素種類齊全,，尤其VC含量較為豐富,；含有膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)。將馬鈴薯作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入到面粉中制成面條,，不但能夠增加面條的營養(yǎng)價(jià)值,，而且能夠滿足一些特殊人群的需求。25KG馬鈴薯全粉加工制作馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料,。

馬鈴薯生鮮面中相對(duì)含量較高的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)依次為己醛,、正己醇、2-戊基呋喃,、壬醛,、1-辛烯-3-醇、苯乙烯,、苯甲醛,、反-2-壬烯醛、反-2-辛烯醛,、庚醛、鄰二甲苯,。小麥生鮮面中相對(duì)含量較高的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)依次為己醛,、1,3-二甲苯、鄰二甲苯,、2-戊基呋喃,、檸檬烯、反-2-壬烯醛,、壬醛,、1-辛烯-3-醇、正己醇,、苯乙烯,。馬鈴薯掛面中相對(duì)含量較高的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)依次為2-戊基呋喃、己醛,、反-2-壬烯醛,、苯甲酸、壬醛,、反-2-辛烯醛,、苯甲醛、庚醛,、1-辛烯-3-醇,。小麥掛面中相對(duì)含量較高的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)依次為檸檬烯、2-戊基呋喃,、己醛,、壬醛、鄰二甲苯,、反-2-壬烯醛,、1-辛烯-3-醇,、反-2-辛烯醛、反-2-辛烯醛,、甲苯,。

歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外。但是,，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對(duì)馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀。馬鈴薯全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,；好麗友用的馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)

我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,，種植面積約為470萬公頃，年產(chǎn)量約6000萬噸,。餅干馬鈴薯顆粒粉雪花粉

馬鈴薯全粉有著良好的市場,，西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。我國擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場,，對(duì)營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應(yīng)該不乏擁躉。另外,，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,，中餐為什么不可以呢？試想,，倘若八大菜系中融入薯泥美食,，其發(fā)展空間之大不可限量。餅干馬鈴薯顆粒粉雪花粉

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司位于張掖市民樂生態(tài),。公司業(yè)務(wù)分為馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉等,，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力,，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范,，植根于食品,、飲料行業(yè)的發(fā)展。愛味客憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù),、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑,，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。