土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片，預(yù)煮,，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。土豆被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,。土豆要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時間15min,。然后蒸煮,，溫度為100℃,，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。土豆粉是貴族的原料,，售價很貴,。米粉馬鈴薯顆粒粉加工廠

土豆粉饅頭，得出添加土豆粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12 min為土豆粉饅頭較佳工藝條件,。土豆粉饅頭,，得出添加土豆粉30%、谷朊粉7%,、酵母0.8%,、泡打粉1.1%，面團醒發(fā)50 min后制作的饅頭比容和感官評分較高,。多位學(xué)者研究結(jié)果表明,，添加土豆粉會導(dǎo)致饅頭變硬、彈性和亮度降低,，但能改善饅頭的口感和風(fēng)味,。面條種類豐富、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食,，同時也是土豆主糧化的研究方向之一。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。米粉馬鈴薯顆粒粉加工廠土豆粉可以生產(chǎn)各種形狀，各色風(fēng)味的休閑食品,。

土豆粉研制桃酥,，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%,、起酥油45%,、膨松劑4.5%時,，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻,、色澤棕黃,、組織細(xì)膩、甜度適中,。土豆粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒粉，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉,，則酥性餅干中土豆雪花粉添加≤20%,，擠壓土豆雪花粉添加≤30%。土豆粉是脫水土豆制品中的一種,。它是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，之后脫水干燥而得的產(chǎn)品。

土豆是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將土豆和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品；它是一種低脂肪,，低糖分,，低熱量，高蛋白,，高維生素Ａ,，Ｃ，Ｂ1,，Ｂ2具全,，高礦物質(zhì),，鈣，鉀,，鐵具全,，營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,，而禾谷類糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C,，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價綜合得分相比較，它是大米的4倍,，小麥粉的2倍,。土豆雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制。

土豆的營養(yǎng)價值很高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，良好淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽為人類的“第二面包”,。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量為蔬菜之頂,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍,。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍,，且耐加熱,。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。土豆粉低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白,。米粉馬鈴薯顆粒粉加工廠

土豆粉很難找到銷售點,。米粉馬鈴薯顆粒粉加工廠

原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高，則出粉率高,；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機,，對原料進行稱量,，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。米粉馬鈴薯顆粒粉加工廠

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