馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,，在歐美國家已有上百年的加工歷史,，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn),。馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、搗泥、滾筒干燥等工藝過程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉在加工工藝過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營養(yǎng)成分,。其中馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。馬鈴薯全粉加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性；魚餌用馬鈴薯全粉多少錢

添加馬鈴薯全粉對其中5種風(fēng)味化合物即2-戊基呋喃,、1,2,4-三甲苯,、辛醛、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇含量無明顯影響,，對己醛、苯乙烯,、壬醛,、1-辛烯-3-醇、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯影響,，對其余18種風(fēng)味化合物含量有極明顯影響,。二氫鉀紫羅蘭酮含量只受添加馬鈴薯全粉影響，且只在馬鈴薯面條中存在,。面條種類與添加馬鈴薯全粉的交互作用影響對7種風(fēng)味化合物即己醛,、鄰二甲苯、1,2,4-三甲苯,、辛醛,、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯-1-醇,、二氫鉀紫羅蘭酮含量無明顯性影響,，對2-戊基呋喃、苯乙烯,、6-甲基-5-庚烯-2-酮,、壬醛、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛,、苯甲酸、椰子醛含量有明顯性影響,，對其余14種風(fēng)味化合物含量有極明顯性影響,。其中，2-戊基呋喃含量只受面條種類與馬鈴薯全粉交互作用的影響,。魚餌用馬鈴薯顆粒粉雪花粉馬鈴薯全粉的制作有要求,；

生鮮面與掛面風(fēng)味化合物的差異：結(jié)果顯示，馬鈴薯生鮮面中檢出24種風(fēng)味化合物,，小麥生鮮面中檢出11種風(fēng)味化合物,，馬鈴薯掛面中檢出21種風(fēng)味化合物，小麥掛面中檢出16種風(fēng)味化合物,。各面條樣品中,，除呋喃類與芳香烴類物質(zhì)種類幾乎沒有差別外,，其他物質(zhì)種類差異明顯,。小麥生鮮面中，沒有檢測出酮類物質(zhì),；羧酸類物質(zhì)只存在于馬鈴薯掛面中,。醛類、酮類和芳香烴類物質(zhì)的增加,，造成小麥掛面的風(fēng)味物質(zhì)種類大于小麥生鮮面,；馬鈴薯生鮮面中醇類、酮類化合物種類均大于馬鈴薯掛面,。

馬鈴薯全粉添加量對生鮮面風(fēng)味化合物的影響：結(jié)果顯示,，生鮮面中馬鈴薯全粉添加量為40%時,，共檢測出33種風(fēng)味化合物，馬鈴薯全粉添加量為20%時,，共檢測出24種風(fēng)味化合物,，馬鈴薯全粉添加量為10%時，共檢測出14種風(fēng)味化合物,，小麥生鮮面中一共檢測出11種風(fēng)味化合物,。可見,，隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，面條中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類愈加豐富。隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，己醛,、2-戊基呋喃、苯乙烯,、反-2-庚烯醛,、正己醇、壬醛,、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對含量上升,，而鄰二甲苯、檸檬烯相對含量下降,。馬鈴薯全粉經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,。

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉為原料,，可制成肉餅等。500KG馬鈴薯顆粒全粉加工廠

馬鈴薯全粉很大程度上保存了馬鈴薯中高含量的營養(yǎng)成分,；魚餌用馬鈴薯全粉多少錢

我國馬鈴薯全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品,。其實(shí),，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，全粉還有很多想象空間,。以全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng),、多品種、多風(fēng)味的方便食品,，譬如雪花片類早餐粥,、肉卷、餅干,、牛奶土豆粉,、肉餅、丸子,、餃子,、酥脆魔術(shù)片等,，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品,、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂高癥,、糖尿病人,，老年,、婦女、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等,。所以，馬鈴薯全粉的市場前景非常廣闊,。魚餌用馬鈴薯全粉多少錢

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