在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性,、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉,；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包,，得到的面包營養(yǎng)價值更高,，感官品質(zhì)更好。土豆粉還可添加進(jìn)主食中,，目前,，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用，其維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭。中國農(nóng)科院土豆研發(fā)團(tuán)隊解決了土豆粉主食產(chǎn)品發(fā)酵難,、成形難,、整形難、易開口,、口感差等難題,，先后研制出了土豆粉占比達(dá)30%、40%,、50%的土豆粉饅頭,、土豆粉面包等主食產(chǎn)品，并初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),。土豆粉是一種食品原料,。大片狀的土豆全粉怎么買

土豆粉以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗,，去皮,，切片，預(yù)煮,，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。土豆粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國主食品種類別,。研制土豆粉發(fā)糕,，當(dāng)土豆粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳。土豆粉蛋糕,，確定土豆粉蛋糕較佳配方為土豆粉100 g,、水50 g、鹽1 g,、油50 g,、糖60 g和雞蛋180 g。制作土豆粉營養(yǎng)薯餅,，當(dāng)添加土豆粉62%,、玉米淀粉17%,、胡蘿卜泥25%,、糖10%、鹽3%時為土豆餅的較優(yōu)配方,。土豆粉比薩餅底,，得出添加土豆粉15%、水60%,、酵母1.2%，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30 min,，200 ℃烘烤15 min,。20目土豆全粉供應(yīng)商土豆粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料。

去皮后的土豆被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時間15分鐘～20分鐘,；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,，粒度為0.15毫米～0.25毫米。土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。

現(xiàn)在，我國常年種植土豆8600多萬畝,，年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸,。土豆是我國繼小麥、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。近年來，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下,，土豆在日益豐富著國人的餐桌,，土豆吃法雖各地有異，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種,。與此同時,，土豆粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出,，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費者的主食習(xí)慣。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),。土豆的主食化不是**在辦公室苦思冥想的產(chǎn)物,。

土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，良好淀粉含量約為16.5%,，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”,。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的,，維生素C的含量為蔬菜之頂，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍,、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍,。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱,。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素,。土豆粉可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品,。大西洋雪花全粉生產(chǎn)商

土豆粉有鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,。大片狀的土豆全粉怎么買

有媒體報道稱,，土豆主食化產(chǎn)品剛上市時，大多數(shù)消費者都是帶著獵奇的心里去品嘗這些“主食”,，獵奇心里過后,，該吃青菜還吃青菜，該吃饅頭還吃饅頭,。所以,，土豆的主食化不是**在辦公室苦思冥想的產(chǎn)物，而要結(jié)合東南西北各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣,，讓土豆主食和平時的一日三餐結(jié)合起來,，絕不是簡簡單單的“饅頭面條”，也不是曲高和寡的陽春白雪,。再次,，加工品種和環(huán)保治理也在影響著土豆粉的生產(chǎn)。土豆粉生產(chǎn)企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)生產(chǎn),，就需要投入巨額資金做環(huán)保治理。大片狀的土豆全粉怎么買

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