土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品,，應(yīng)此被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味良好等特點(diǎn),。土豆粉可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品,。食品級(jí)土豆粉顆粒粉

土豆粉是什么?以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗,，去皮,，切片，預(yù)煮,，冷卻,，蒸煮，搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆粉.生產(chǎn)過程中保留了土豆細(xì)胞的完整性,，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味.其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品,，面包,，魚餌，快餐食品,，嬰兒食品等.所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片常用粉;膨化常用粉;魚餌常用粉,。可制成全營(yíng)養(yǎng),、多品種,、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類早餐粥,、肉卷,、餅干、牛奶土豆粉,、肉餅,、丸子、餃子,、酥脆魔術(shù)片等,。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么用土豆粉為主要原料或中間配料生產(chǎn)的快餐食品,調(diào)理食品。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，良好淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽(yù)為人類的“第二面包”,。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量為蔬菜之頂,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍,、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍,。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱,。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素,。

土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，測(cè)定土豆粉粒徑大于淀粉,，平均在251.2 μm,，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu)，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定,。土豆粉平衡水分吸附等溫線，得出在25 ℃,、RH 60%條件下,，它的安全水分為10.05%；在25 ℃,、RH 70%條件下，相對(duì)安全水分為12.64%,，此數(shù)據(jù)可為土豆粉安全儲(chǔ)運(yùn)提供依據(jù),。研究了擠壓處理對(duì)土豆粉加工特性的影響，當(dāng)擠壓溫度150 ℃,、物料水分含量35%處理后,，土豆粉面團(tuán)彈性教好，加工特性教優(yōu),，為土豆粉改性研究提供思路,。土豆粉可制作老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品。

在制作面包,蛋糕,、餅干等食品中,若加入5%~10%的土豆粉,可使其表面不起黑泡,不塌臉﹑不崩頂,口感綿軟滋潤(rùn),富有彈性,。在溫度8~15℃的條件下保存15d 以上,加入適和土豆粉制作的面包,蛋糕、餅干等與新鮮產(chǎn)品基本無差別;在同等條件下只用面粉制作的面包―.蛋糕,、餅干等已發(fā)硬,品質(zhì)下降,口感與新鮮產(chǎn)品相比,差異較大,。國(guó)內(nèi)里面的很多上市公司都已將土豆粉列為魚餌配方中的基本配料之―,用土豆粉做魚餌配科,香l味濃郁,使魚上鉤不但快,而且多。土豆粉是一種食品原料,。馬鈴薯顆粒土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,。食品級(jí)土豆粉顆粒粉

去皮后的土豆被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變,。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時(shí)間15分鐘～20分鐘,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15毫米～0.25毫米,。土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。食品級(jí)土豆粉顆粒粉

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