馬鈴薯全粉雖然很好,，但并不是所有的馬鈴薯都可以加工成全粉的。以新鮮馬鈴薯為原料,，經清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預煮,、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程，經脫水干燥而得的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。國家推動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食,，既要用全粉制成饅頭,、面條等以及綜合利用產品，更是著眼于馬鈴薯高產,、全粉營養(yǎng)性,、易貯藏等特點的選擇。然而,，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工,，目前只有少數(shù)幾個品種生產出的馬鈴薯能夠用于全粉加工。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,；裹粉用土豆粉經銷商

以全粉為原料,，經科學配方，添加相應營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng),、多品種、多風味的方便食品,，如雪花片類早餐粥,、肉卷、餅干,、牛奶土豆粉、肉餅,、丸子,、餃子、酥脆魔術片等,，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品,、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂高癥,、糖尿病人,，老年、婦女,、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經清洗,，去皮,，切片，預煮,，冷卻,，蒸煮，搗泥等工藝過程,，經脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀產品統(tǒng)稱馬鈴薯全粉．500KG馬鈴薯粉生產商馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,；

馬鈴薯的脂肪含量低、蛋白質質量高,，能抑制體重增長,、清理腸道、預防消化系統(tǒng)疾病,。馬鈴薯是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的中心,。馬鈴薯鮮薯不易儲存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性、增加產品類別,、擴大應用范圍,。有人對馬鈴薯全粉中的蛋白質進行營養(yǎng)評價，測定22種馬鈴薯全粉,，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,，高于WHO/FAO推薦標準。對不同工藝馬鈴薯全粉的品質質量進行研究,，得出漂洗蒸煮工藝加工的馬鈴薯全粉溶解度高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,，全粉的加工性能良好,，適合作為馬鈴薯食品的主要原料。

馬鈴薯全粉的制作也有要求,。新鮮馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質,，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層,。馬鈴薯被切片機切成8毫米～l0毫米的片為佳,。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風味受到影響,，干物質損耗也會增加,。馬鈴薯要先經預煮,，溫度為68℃，時間15分鐘,，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃，時間15～20分鐘,，之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。馬鈴薯全粉可以用于很多食材的制作；

生鮮面與掛面風味化合物的差異：結果顯示,，馬鈴薯生鮮面中檢出24種風味化合物,，小麥生鮮面中檢出11種風味化合物，馬鈴薯掛面中檢出21種風味化合物,，小麥掛面中檢出16種風味化合物,。各面條樣品中，除呋喃類與芳香烴類物質種類幾乎沒有差別外,，其他物質種類差異明顯,。小麥生鮮面中，沒有檢測出酮類物質,；羧酸類物質只存在于馬鈴薯掛面中,。醛類、酮類和芳香烴類物質的增加,，造成小麥掛面的風味物質種類大于小麥生鮮面,；馬鈴薯生鮮面中醇類、酮類化合物種類均大于馬鈴薯掛面,。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料,。細粉馬鈴薯全粉生產廠家

加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。裹粉用土豆粉經銷商

農業(yè)部于2015年提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，預期2020年馬鈴薯產量一半以上作為主糧食用。戰(zhàn)略提出后,，食品領域掀起了馬鈴薯主糧產品研究熱潮,。馬鈴薯主糧化將實現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費轉變，利用馬鈴薯加工饅頭,、面條等主食,，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉變，屆時馬鈴薯將成為我國的第四大主糧,。馬鈴薯營養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營養(yǎng)成分和風味物質,，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發(fā),。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經過清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調質,、干燥、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。裹粉用土豆粉經銷商

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