現(xiàn)在，我國常年種植土豆8600多萬畝,，年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸,。土豆是我國繼小麥、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。近年來，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下,，土豆在日益豐富著國人的餐桌,，土豆吃法雖各地有異,，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種。與此同時,，土豆粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異,，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費者的主食習(xí)慣,。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)。土豆粉是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料,。湯圓馬鈴薯雪花全粉規(guī)格

土豆的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)星高，能抑制體重增長,、清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲存,，加工成土豆粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別、擴大應(yīng)用范圍,。研究人員對土豆粉進(jìn)行深入研究,，研究其營養(yǎng)、性狀,、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)等，便于產(chǎn)品開發(fā)及利用,。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存,，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。湯圓馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)土豆粉絕不是簡簡單單的“饅頭面條”,。

土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。土豆被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,。土豆要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時間15min,。然后蒸煮，溫度為100℃,，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,，土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。

面條種類豐富,、形式多樣，是我國居民非常喜歡的主食,，同時也是土豆主糧化的研究方向之一,。施建斌等研究土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%、水34%,、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%、熟化40 min為較佳工藝條件,。土豆粉為原料制作熱干面,，在粉添加量20%、干燥溫度50 ℃,、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，土豆熱干面感官評分值較高，且慢消化淀粉（SDS）等各項指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面,。土豆粉燴面,，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無明顯性差異,，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性。土豆粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。

土豆粉與土豆淀粉不同,，它有一定的抗擠壓特性，能保持薯肉細(xì)胞的完整,，具有新鮮土豆的營養(yǎng)與風(fēng)味,。不同品種的土豆，由于基因型和生長條件不同,，在營養(yǎng)素含量,、熱穩(wěn)定性、糊化溫度等方面有一定差別,。但一般而言,，土豆粉除了具有與小麥、玉米,、甘薯等谷物粉相同的營養(yǎng)水平外,，還具有維生素C、鉀含量,、磷含量高的特點,，并且土豆蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%，氨基酸組成接近于FAO/WHO模式,，且部分品種的蛋白質(zhì)貼近度高于豬瘦肉蛋白（FAO/WHO模式貼近度0.919）和大豆蛋白（FAO/WHO模式貼近度0.896）,，是一般糧食作物不能比擬的，可作為蛋白質(zhì)的良好來源,。面粉每噸成本只可以購買到面粉四到五成的土豆粉,。40目土豆粉供應(yīng)商

土豆粉除了在各類展會上一露真容外，市場上很難見到,。湯圓馬鈴薯雪花全粉規(guī)格

土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預(yù)煮，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程。由于土豆粉具有較高的營養(yǎng)價值和抗氧化活性,，利用紫土豆粉花青素含量高的特點,，研究在豬肉香腸中添加一定量紫土豆粉對其品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)紫土豆粉可以作為一種天然的抗氧化劑,，添加2%的紫土豆粉與添加0.1%的丁基羥基甲苯（BHT）抗氧化作用相同,。將土豆粉和菠菜葉粉作為營養(yǎng)補充劑加入方便食品中,，可提高方便食品中蛋白質(zhì)、粗纖維和礦物質(zhì)的含量,。有相關(guān)研究表明,，土豆粉還可成功添加到蝦片、奶茶和沙拉醬中,，均可改善產(chǎn)品品質(zhì),。湯圓馬鈴薯雪花全粉規(guī)格

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