土豆粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過(guò)程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品,，應(yīng)此被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味良好等特點(diǎn)。土豆雪花粉在生產(chǎn)過(guò)程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,。冷凍冷藏面土豆粉全粉批發(fā)

土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉,。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為土豆“顆?！狈?。而雪花粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱土豆雪花粉,。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過(guò)程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無(wú)論是作為主食直接復(fù)水食用,。60目土豆雪花全粉加工制作土豆粉的生產(chǎn)成本太高。

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色 ;產(chǎn)品呈薄片狀;散裝密度0.25~0.55g/cm";淀粉形態(tài)α 化;游離淀粉≥4% ;水分≤7%。雪花粉在生產(chǎn)過(guò)程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,，有較多的游離淀粉被分離出來(lái),，細(xì)胞的完好率一般在79%左右，保持原有養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)只有40%~60%左右,所以復(fù)水后的口感,風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如顆粒粉,但其生產(chǎn)成本較低,。另雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,復(fù)水后也比較均勻,。如果將土豆雪花粉再破碎成0.3~0.8mm的細(xì)小顆粒，從外觀形狀及顏色上看與顆粒粉基本相似,，如果以此為原料加工成的復(fù)合薯片,、膨化薯?xiàng)l以及其他終端食品后,風(fēng)味和口感與顆粒粉著差別很大。

土豆主食不只有饅頭和面條,，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，琳瑯滿目的小吃、糕點(diǎn),、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾,，更是突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知。包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品,，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。土豆粉的需求量正迅速增加,。

土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，測(cè)定土豆粉粒徑大于淀粉,，平均在251.2 μm,，晶體結(jié)構(gòu)均為無(wú)定形結(jié)構(gòu)，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定,。土豆粉平衡水分吸附等溫線,，得出在25 ℃、RH 60%條件下,，它的安全水分為10.05%,；在25 ℃、RH 70%條件下,，相對(duì)安全水分為12.64%，此數(shù)據(jù)可為土豆粉安全儲(chǔ)運(yùn)提供依據(jù),。研究了擠壓處理對(duì)土豆粉加工特性的影響,，當(dāng)擠壓溫度150 ℃、物料水分含量35%處理后,，土豆粉面團(tuán)彈性教好,，加工特性教優(yōu)，為土豆粉改性研究提供思路,。土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品,。米粉土豆全粉規(guī)格

土豆粉的熱量比糧食低很多。冷凍冷藏面土豆粉全粉批發(fā)

土豆粉是什么?以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆粉.生產(chǎn)過(guò)程中保留了土豆細(xì)胞的完整性，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味.其應(yīng)用于速凍食品,，膨化食品,，面包，魚餌,，快餐食品,，嬰兒食品等.所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片常用粉;膨化常用粉;魚餌常用粉?？芍瞥扇珷I(yíng)養(yǎng),、多品種、多風(fēng)味的方便食品,，如雪花片類早餐粥,、肉卷、餅干,、牛奶土豆粉,、肉餅、丸子、餃子,、酥脆魔術(shù)片等,。冷凍冷藏面土豆粉全粉批發(fā)

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