土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進行對比,，測定土豆粉粒徑大于淀粉,，平均在251.2 μm,，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu),，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。土豆粉平衡水分吸附等溫線,，得出在25 ℃,、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%,；在25 ℃,、RH 70%條件下，相對安全水分為12.64%,，此數(shù)據(jù)可為土豆粉安全儲運提供依據(jù),。研究了擠壓處理對土豆粉加工特性的影響，當擠壓溫度150 ℃,、物料水分含量35%處理后,，土豆粉面團彈性教好，加工特性教優(yōu),，為土豆粉改性研究提供思路,。土豆粉較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性。菜式配料土豆粉

土豆粉饅頭,，得出添加土豆粉23.69%,、酵母0.42%、水82.44%,，發(fā)酵31.12 min為土豆粉饅頭較佳工藝條件,。土豆粉饅頭，得出添加土豆粉30%,、谷朊粉7%,、酵母0.8%、泡打粉1.1%,，面團醒發(fā)50 min后制作的饅頭比容和感官評分較高,。多位學者研究結(jié)果表明，添加土豆粉會導致饅頭變硬,、彈性和亮度降低,，但能改善饅頭的口感和風味。面條種類豐富,、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食，同時也是土豆主糧化的研究方向之一,。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。薯愿土豆粉廠家哪里有土豆雪花粉有較多的游離淀粉被分離出來。

土豆營養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲存,，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)過清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后,，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮,。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費轉(zhuǎn)變，利用土豆加工饅頭,、面條等主食,，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，屆時土豆將成為我國的第四大主糧,。

土豆雪花粉是脫水土豆制品中的一種,，以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗,，去皮,，切片，預(yù)煮,，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀產(chǎn)品,。土豆雪花粉生產(chǎn)過程中保留了土豆細胞的完整性,，使土豆粉保留了天然土豆風味。其應(yīng)用于速凍食品,、膨化食品,、面包、魚餌,、快餐食品,、嬰兒食品等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片常用粉,、膨化常用粉,、魚餌常用粉。粘度高,、增稠快,、用量少；淀粉糊晶瑩剔透,，光澤好,； 味溫和，能保菜肴的原有風味,。土豆粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品,。

西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕,、馓子、馕以及洋芋攪團等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑、年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。土豆是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將土豆和其他雜糧,、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品,。土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素。包子馬鈴薯粉定制

土豆粉低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白,。菜式配料土豆粉

土豆加工產(chǎn)品中除了薯條,、薯片、淀粉還有一大類就是粉,。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小,，有業(yè)界人士稱粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”。其實,，這是對粉營養(yǎng)價值及粉市場的嚴重低估,。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉,。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為土豆“顆粒”粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為土豆雪花粉,。土豆粉有著很多獨特的特性,，可以用于很多食材的制作。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。菜式配料土豆粉

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