馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究,，可豐富我國主食品種類別,。馬鈴薯全粉發(fā)糕，當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質較佳,。馬鈴薯全粉蛋糕,，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g、水50g,、鹽1g,、油50g、糖60g和雞蛋180g,。馬鈴薯全粉營養(yǎng)薯餅,，當添加全粉62%,、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%,、糖10%,、鹽3%時為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方。馬鈴薯全粉比薩餅底,，得出添加馬鈴薯全粉15%,、水60%、酵母1.2%,，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30min，200 ℃烘烤15min,，所得比薩餅底感官品質較佳,。馬鈴薯全粉為原料，添加相應營養(yǎng)成分,，可制成多風味的方便食品,。800KG顆粒全粉供應商

生鮮面與掛面風味化合物的差異：結果顯示，馬鈴薯生鮮面中檢出24種風味化合物,，小麥生鮮面中檢出11種風味化合物,，馬鈴薯掛面中檢出21種風味化合物，小麥掛面中檢出16種風味化合物,。各面條樣品中,，除呋喃類與芳香烴類物質種類幾乎沒有差別外，其他物質種類差異明顯,。小麥生鮮面中,，沒有檢測出酮類物質；羧酸類物質只存在于馬鈴薯掛面中,。醛類,、酮類和芳香烴類物質的增加，造成小麥掛面的風味物質種類大于小麥生鮮面,；馬鈴薯生鮮面中醇類,、酮類化合物種類均大于馬鈴薯掛面。餌料馬鈴薯粉多少錢一噸馬鈴薯全粉為原料,，可制成餃子等,。

現在，我國的馬鈴薯全粉年生產能力在45萬噸以上,，而實際產量在10萬噸左右,。全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國的全粉加工主要采用歐洲的設備和工藝，其加工以新鮮馬鈴薯為原料,，經清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，之后脫水干燥成為良好的全粉產品,。生產馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前,，國內生產全粉的品種主要是大西洋，在新疆,、甘肅地區(qū)也有部分干物質含量高的隴薯品種用于加工全粉,。

添加馬鈴薯全粉對其中5種風味化合物即2-戊基呋喃、1,2,4-三甲苯,、辛醛,、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯-1-醇含量無明顯影響,，對己醛,、苯乙烯、壬醛,、1-辛烯-3-醇,、苯甲酸、椰子醛含量有明顯影響,，對其余18種風味化合物含量有極明顯影響,。二氫鉀紫羅蘭酮含量只受添加馬鈴薯全粉影響，且只在馬鈴薯面條中存在,。面條種類與添加馬鈴薯全粉的交互作用影響對7種風味化合物即己醛,、鄰二甲苯、1,2,4-三甲苯,、辛醛,、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯-1-醇、二氫鉀紫羅蘭酮含量無明顯性影響,，對2-戊基呋喃,、苯乙烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮,、壬醛,、3-辛烯-2-酮、苯甲醛,、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯性影響，對其余14種風味化合物含量有極明顯性影響,。其中,，2-戊基呋喃含量只受面條種類與馬鈴薯全粉交互作用的影響。馬鈴薯全粉加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,；

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度,、吸水能力很強，在肉制品加工加熱過程中,，肉類蛋白質受熱變性,，形成網狀結構，由于網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分,，被淀粉顆粒吸收固定,，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用,。所以成為肉制品加工的首要選擇,。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質,。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感,。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風味和口感,。馬鈴薯全粉加工主要采用歐洲的設備和工藝,；寵物用土豆全粉雪花粉

馬鈴薯全粉作為一種營養(yǎng)豐富的高質量食材原料，還有很多想象空間,；800KG顆粒全粉供應商

我國全粉的80%主要用于生產膨化食品,，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品,。其實,，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，全粉還有很多想象空間。近年來,，我國推行馬鈴薯主食化以來,，馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃,、休閑食品,，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥,、水稻,、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產品，主要有大眾消費類：包括饅頭,、面條,、米粉、復配米四種食品,，對應全國大部分地區(qū)的消費者,；800KG顆粒全粉供應商

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