30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點,外觀形狀與單面粉制成的糕點基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外,，細嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤,造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時間也明顯延長,。土豆粉可制作老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。土豆粉添加量小于5%時，蒸煮過程中無斷條發(fā)生,。半成品用土豆粉廠家哪里有

土豆粉主要以土豆塊莖單體細胞顆?；驍?shù)個細胞的聚合體形態(tài)存在。在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性,、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同,。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包,，得到的面包營養(yǎng)價值更高，感官品質(zhì)更好,。土豆粉還可添加進主食中,，目前，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用,，其維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭,。土豆粉占比達30%,、40%、50%的土豆粉饅頭,、土豆粉面包等主食產(chǎn)品,，初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。鹽津鋪子土豆粉雪花粉土豆粉蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕,、馓子、馕等等特色美食,。

土豆全粉加工中,，對于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉，在選擇加工工藝參數(shù)時需要考慮的問題基本相同,，土豆全粉加工過程中需要注意的關鍵技術有幾項,。為防止加工過程中土豆的褐變，影響產(chǎn)品品質(zhì),，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后,，采用1.0%Vc、1.5%檸檬酸,、0.1%CaCI,，處理20分鐘護色效果較佳,。土豆全粉加工過程如何防褐變，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護色劑均有很好的防褐變效果,，考慮到經(jīng)濟性,，可在常溫下進行護色處理，而無需在高溫下進行熱燙護色,。Vc,、檸檬酸和CaCI這3種護色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時,，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護色效果較好,。

土豆全粉生產(chǎn)過程中工藝復雜繁瑣且物料損失率高的現(xiàn)狀，現(xiàn)有土豆全粉加工設備現(xiàn)狀,，對現(xiàn)有加工設備進行優(yōu)化,，采用可編程邏輯控制器（PLC）對土豆全粉制備過程進行有效控制，保持土豆細胞的完整性,，提高土豆全粉加工的質(zhì)量和自動化程度,。設計的土豆全粉加工控制系統(tǒng)能夠簡化加工工藝，實現(xiàn)土豆全粉的準確加工與物料控制,，為土豆全粉制備智能化,、自動化生產(chǎn)奠定基礎，具有較高的實用價值和應用前景,，土豆的種植面積和產(chǎn)量居世界先列,。土豆粉的需求量正迅速增加。

適當?shù)奶砑涌稍诒３置姘岫炔蛔兊耐瑫r增大含水量,，使面包更耐貯藏,，不易老化。面條種類豐富,、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食，同時也是土豆主糧化的研究方向之一,。施建斌等研究土豆面條當土豆粉添加量10%,、水34%,、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%、熟化40 min為較佳工藝條件,。土豆粉為原料制作熱干面,，在粉添加量20%、干燥溫度50 ℃,、相對濕度50%的熱風干燥工藝下,，土豆熱干面感官評分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項指標明顯高于市售干制熱干面。土豆粉燴面,，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比,，土豆燴面的硬度和咀嚼性無明顯性差異，且彈性較好,，但黏聚性和回復性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善土豆燴面的質(zhì)構特性。土豆粉面條有較佳蒸煮時間,。60目土豆全粉生產(chǎn)廠家

土豆粉湯圓具有良好感官品質(zhì),。半成品用土豆粉廠家哪里有

土豆全粉可做添加劑使用，如在焙烤面食中添加5%左右,，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì),。利用全粉制作的糕點存放期、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長,。如在8～15℃的條件下同時保存半個月,，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無差異，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬,，品質(zhì)也已下降,。另外，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥,、土豆脆片等多種風味,、營養(yǎng)強化的食品原料。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊,，不但具有牛奶香味,，還兼有土豆特殊風味，營養(yǎng)豐富,。用80～90℃的熱開水沖調(diào)時,，體積增大3倍左右，是一種綠色方便食品,。半成品用土豆粉廠家哪里有

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