以馬鈴薯全粉為原料,，經(jīng)科學配方,，添加相應營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng),、多品種,、多風味的方便食品,，譬如雪花片類早餐粥,、肉卷,、餅干,、牛奶馬鈴薯粉、肉餅,、丸子,、餃子、酥脆魔術(shù)片等,，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品,、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂較高,、糖尿病人,，老年、婦女,、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等。所以,，馬鈴薯全粉的市場前景非常廣闊,。馬鈴薯是我國繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。近年來,，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下，馬鈴薯在日益豐富著國人的餐桌,，馬鈴薯吃法雖各地有異,，但各地區(qū)各民族的馬鈴薯特色美食有幾百上千種。馬鈴薯全粉富含高蛋白,、低脂肪,、低熱量、高纖維素,。800KG顆粒全粉廠家排名

馬鈴薯全粉加工中的冷卻工序用冷水清洗預煮后的薯片,，可適當增加馬鈴薯細胞壁的彈性，并進一步把游離淀粉除去,，以降低馬鈴薯泥的粘度,。冷卻時間應滿足使薯片的中心溫度降到20℃以下。蒸煮與制泥工序?qū)㈩A煮,、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應軟化程度均勻,。一般控制在：時間25～35分鐘,，溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機中搗制成薯泥,。攪拌工序惇薯泥直接從制泥機的出口與回填粉同時落入攪拌機,，根據(jù)工藝文件規(guī)定配制的添加劑，也在此處進入攪拌機,，三者在攪拌棒的機械作用下進行充分的混合,。隨著攪拌時間的延長，薯泥逐漸離散,，呈松散,、潮濕的薯粉?；靥罘鄣牧娇稍?毫米以下,，回填粉量可視薯泥含水量適時調(diào)整，一般在薯泥量的三倍左右,。噸包馬鈴薯雪花全粉批發(fā)馬鈴薯全粉會經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗,、預煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝。

馬鈴薯雪花粉與馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝在蒸煮制泥工序之前基本相同,。制泥工序之后的各工序操作要點如下：干燥工段：將制好的薯泥通過輸送泵送入滾筒干燥機進行干燥,，其水份控制在10%以下。破碎工段：干燥后的大張半成品經(jīng)破碎成2～8亳米的雪花粉,。粉碎,、收集、除塵工段：由于雪花粉容重很小,，不利于貯存和運輸。將雪花粉粉碎到60目篩下除塵收集,，以降低貯運成本,，同時也方便食品加工業(yè)廠家使用。馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制有著密切的關(guān)聯(lián),，其加工技術(shù)中的工藝控制及生產(chǎn)控制水平和成套設(shè)備的水平,，有待于有幸從事該項工作的工程技術(shù)人員共同努力，用科學的方法去探索和提高,，這也是多方面的提高馬鈴薯全粉品質(zhì)的保障,。

添加馬鈴薯全粉后，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05）,，海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低,，但降低程度不明顯。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維,、低脂肪,、富含鉀元素的營養(yǎng)特點，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃,、有淡淡的薯香氣,、質(zhì)地松軟、風味獨特,。較佳添加量為35%,，適宜添加量在25%～45%之間。隨著馬鈴薯主食化工程的推進,，目前已經(jīng)在甘肅,、內(nèi)蒙古、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線,。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大,，品質(zhì)好,，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工,。馬鈴薯全粉普遍用于食品,、制藥等行業(yè)；

馬鈴薯全粉可以制作名為薯沓沓的馬鈴薯早餐餅,，其原料配方就是以馬鈴薯全粉和小麥低筋粉為主料,，附加白砂糖，精煉植物油,，葡萄糖漿,，雞蛋，奶粉,，核桃仁等物質(zhì),，將原料混合攪拌通過靜置、成型脫模,、烘烤,、噴油、冷卻,、整理,、包裝較后成為成品上市。而該產(chǎn)品原料中添加了30%的馬鈴薯全粉,，有效的改善了傳統(tǒng)餅干制備的配方及工藝,，使加工的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯獨特的風味及口感，具有營養(yǎng)均衡,、酥脆可口特點的同時,，兼有長期食用能達到健脾益胃、排毒美容,、滲濕利水,、提高抵抗力、抵御衰老等功效,。適應不同年齡,、不同層次消費者的需求，其獨特的口感尤其受到老人及兒童的喜愛,。使人們的主食消費由吃得飽向吃得好,、吃得健康轉(zhuǎn)變。馬鈴薯全粉加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,；半成品用雪花全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,。800KG顆粒全粉廠家排名

添加馬鈴薯全粉，可以提高蛋糕的膨發(fā)性,，其機理還需進一步研究,。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時,，比容低于對照，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小,，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱,，使面糊比重增加，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小,。馬鈴薯全粉會降低海綿蛋糕的亮度，但影響不明顯,；馬鈴薯全粉可以增強海綿蛋糕的紅度,，且達到明顯水平（P<0.05），降低海綿蛋糕的黃度,，但降低程度不明顯,。800KG顆粒全粉廠家排名

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