馬鈴薯的利用價(jià)值不能得以充分發(fā)揮，在此情況下研究開發(fā)馬鈴薯加工新技術(shù),、新方法,，提高馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和綜合利用率，越來(lái)越受到人們的重視,。馬鈴薯全粉是馬鈴薯加工產(chǎn)品之一,，由于其能較長(zhǎng)時(shí)間地保存，且能基本保持新鮮馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,，同時(shí)便于制作加工各種食品,，是馬鈴薯食品加工的天然添加劑和良好的原料,。因此,，馬鈴薯全粉作為馬鈴薯深加工產(chǎn)品，在食品工業(yè)上得到了快速地應(yīng)用與發(fā)展,。隨著我國(guó)馬鈴薯主糧化的實(shí)施,，國(guó)內(nèi)許多研究機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)都致力于開發(fā)以馬鈴薯全粉為原料的新產(chǎn)品。馬鈴薯蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,。500KG土豆全粉定制

添加馬鈴薯全粉后,，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05），海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低,，但降低程度不明顯,。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維、低脂肪,、富含鉀元素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃、有淡淡的薯香氣,、質(zhì)地松軟,、風(fēng)味獨(dú)特。較佳添加量為35%,，適宜添加量在25%～45%之間,。隨著馬鈴薯主食化工程的推進(jìn)，目前已經(jīng)在甘肅,、內(nèi)蒙古,、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線,。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大，品質(zhì)好,，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足,，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工。800KG馬鈴薯顆粒粉供應(yīng)商馬鈴薯全粉為原料,，可制成丸子等,。

馬鈴薯全粉可以用于制作功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品,。旅游休閑類食品。主要有膨化的各種口味的薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品,。隨著國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康美食訴求的渴望,，14億人口的龐大市場(chǎng)需求,，八大菜系的加持，馬鈴薯全粉的未來(lái)定然不可限量,。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,，是一種低脂肪,、低糖份，能較大程度保持馬鈴薯中原有的高含量微生素和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的制品,，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)者譽(yù)之為“十全十美的食物”。馬鈴薯全粉具有復(fù)原效果好,、口味比較正常,、食用方法簡(jiǎn)單、易消化等特點(diǎn),，由于其能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保存且保持新鮮馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,，便于制作各種食品，在小麥或雜糧面粉中加入10～30%的馬鈴薯全粉,，可制成全粉面條,、全粉饅頭和油炸食品等營(yíng)養(yǎng)、健康并具有馬鈴薯獨(dú)特風(fēng)味和口感的主食,。馬鈴薯全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),；

馬鈴薯全粉中的清洗工序是將馬鈴薯在立式清洗機(jī)中，隨旋流水旋轉(zhuǎn)沖洗,，除去粘結(jié)于表面大部分的泥土,、沙石和雜物，隨后進(jìn)入臥式清洗機(jī),，進(jìn)一步清洗除去泥沙,，使馬鈴薯得以潔凈。去皮與分檢工序輸送機(jī)和計(jì)量裝置將清洗過(guò)的馬鈴薯定時(shí),、定量的送進(jìn)蒸煮罐,，在中壓蒸汽中閃蒸后，排出罐外,，此時(shí)，熟化后的薯皮快速膨脹,，脫離母體,，呈或脫落、或粘連狀態(tài),。將蒸煮過(guò)的馬鈴薯用螺旋輸送機(jī)運(yùn)進(jìn)干式刷皮機(jī),，在若干個(gè)旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下，薯皮被徹底去除,，己脫皮的馬鈴薯經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,，掉落在緩慢移動(dòng)的挑揀臺(tái)上，接受人工檢查和修整,，剔除芽眼,、發(fā)綠、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著馬鈴薯從收獲到加工相隔時(shí)間的推移,、延長(zhǎng),，去皮難度也相應(yīng)增加，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù),。馬鈴薯全粉為原料,，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分，可制成多品種的方便食品,。25KG土豆雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,。500KG土豆全粉定制

馬鈴薯全粉對(duì)于一些需要蒸煮或冷凍處理的食品如面條、速凍食品等,，馬鈴薯全粉品質(zhì)常用的檢測(cè)分析指標(biāo)主要包括：感官指標(biāo),、理化指標(biāo)（包括得率、游離淀粉,、粗蛋白,、粗脂肪、粗纖維,、灰分,、水分、還原糖,、礦物質(zhì),、維生素含量及氨基酸組成等）、功能性指標(biāo)（包括糊化性,、溶解度,、吸水指數(shù)、持油性,、乳化性,、乳化穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性等）,、抗氧化功能包括總酚含量,、多酚氧化酶活性和自由基清理率）等。全粉的適用性優(yōu)于傳統(tǒng)雪花全粉和顆粒全粉,。馬鈴薯有效品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)為粗纖維含量,、溶解度、乳化穩(wěn)定性和乳化活性,。500KG土豆全粉定制

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