土豆全粉中含有大量的膳食纖維,,且脂肪含量極低,,不含膽固醇和飽和脂肪酸,,食用方便,,易于消化吸收,所以特別適宜老人和兒童食用。經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化后的復(fù)配土豆全粉更是全球公認(rèn)的全價營養(yǎng)食品,。土豆顆粒全粉細(xì)胞破碎率較小,,大部分細(xì)胞組織都未受到損傷,在復(fù)水后能更好地恢復(fù)為新鮮薯泥的性狀,,更好地保持了土豆的風(fēng)味物質(zhì),,具有鮮薯泥的香味和沙口感。土豆全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感,、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復(fù)水土豆泥,。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯條、土豆沙拉,、薯餅等,。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品,,簡裝復(fù)合薯片,、空心薯條、各種造型傳神的三維中空休閑小食品,。土豆全粉的增稠性,、持水持油性、填充增量性,、成殼性等在方便食品,、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應(yīng)用,。土豆在食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮,。食品級土豆粉全粉規(guī)格
30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點,外觀形狀與單面粉制成的糕點基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外,,細(xì)嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口,。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤,造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時間也明顯延長,。土豆粉可制作老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。罐頭湯料和醬料土豆粉全粉報價土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀。
土豆全粉干燥過程采用的設(shè)備為流化床,,這是一種薄層氣流系統(tǒng),使產(chǎn)品進(jìn)一步干燥,??諝饨?jīng)過熱交換器加熱后,由進(jìn)氣支管分別送入流化床的底部,,通過多孔篩板進(jìn)入干燥室,,將多孔板上的物料進(jìn)行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來,由引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流經(jīng)旋風(fēng)分離器收集粉塵,送至粉塵收集中心后排向大氣,。在此單元,,一個流化產(chǎn)品床位于分離板之上,此板帶孔,,可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流,,這會使流化床板上物料幾乎是沿直線移動,其厚度決定了物料特定的停留時間℃,。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,。產(chǎn)品的含水量:7%——9%,要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%,。此過程具有技巧性,,這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過98℃,而使土豆必要成分如維生素,、微量元素及風(fēng)味等與原來保持一致,。
土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,一經(jīng)用恰當(dāng)比例復(fù)水,,即可重新獲得新鮮的土豆泥,,可制成多種食品。制造方法,,將沒有斑無病的新鮮土豆用流動水反復(fù)沖刷干凈,,放入鍋上蒸后去掉外皮。此后將去皮的土豆切成片,,放入鍋中蒸煮熟爛,,撈起落伍行人工脫水或機(jī)械脫水,再將脫水的薯泥粉碎過篩,,較后送入烘干機(jī)中烘干即可,,也可放在無污染的日光下天然曬干,再按所需數(shù)量進(jìn)行包裝,。加工中留意要點,,蒸煮溫度不能太高,應(yīng)節(jié)制在92℃左右,,較高不超過102℃,。為避免原料及成品色澤變褐,可用0.1—0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片,,以浸泡10分鐘為宜,。土豆粉生產(chǎn)企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)生產(chǎn),就需要投入巨額資金做環(huán)保治理,。
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,,具有多種保健功能,但鮮薯水分含量大且不易儲存,加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),,又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。土豆粉是以新鮮土豆為原料,經(jīng)過清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調(diào)質(zhì),、干燥、篩分等工藝,,制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。戰(zhàn)略提出后,食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮,。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,,利用土豆加工饅頭、面條等主食,,使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,,土豆將成為我國的第四大主糧。土豆粉要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間,。食品級土豆粉全粉規(guī)格
土豆粉的熱量比糧食低很多,。食品級土豆粉全粉規(guī)格
在土豆全粉加工中去皮是否徹底會直接影響全粉的質(zhì)量。薯塊的外皮是不能食用的纖維,,帶進(jìn)產(chǎn)品中會影響制品的外觀和口感,。土豆去皮方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮,、化學(xué)去皮,、輻射去皮和蒸汽去皮等。蒸汽去皮是一種良好,、高效,、節(jié)能環(huán)保的方法。洗凈的新鮮土豆通過高壓閃蒸,,水洗和毛刷的組合運(yùn)用去皮,。輸送機(jī)和計量裝置將清洗過的土豆定時、定量的送進(jìn)蒸煮罐,,在中壓蒸汽中閃蒸后,排出罐外,此時,,熟化后的薯皮快速膨脹,,脫離母體,呈或脫落,、或粘連狀態(tài),。將蒸煮過的土豆用螺旋輸送機(jī)運(yùn)進(jìn)干式刷皮機(jī),在若干個旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下,,薯皮被徹底去除,,己脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,掉落在緩慢移動的挑揀臺上,,接受人工檢查和修整,,剔除芽眼、發(fā)綠,、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮,。隨著土豆從收獲到加工相隔時間的推移、延長,,去皮難度也相應(yīng)增加,,應(yīng)根據(jù)實際情況及時調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。食品級土豆粉全粉規(guī)格
甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,,集企業(yè)奇思,,創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,,繪畫新藍(lán)圖,,在甘肅省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù),,信奉著“爭取每一個客戶不容易,,失去每一個用戶很簡單”的理念,市場是企業(yè)的方向,,質(zhì)量是企業(yè)的生命,,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,,團(tuán)結(jié)一致,,共同進(jìn)退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,,努力開創(chuàng)工作的新局面,,公司的新高度,未來愛味客馬鈴薯加工供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來,,即使現(xiàn)在有一點小小的成績,,也不足以驕傲,,過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗,才能繼續(xù)上路,,讓我們一起點燃新的希望,,放飛新的夢想!