馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的營養(yǎng)食品,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味良好等特點(diǎn),。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。馬鈴薯先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃。25KG顆粒全粉加工廠

馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種,。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過程中采用回填調(diào)質(zhì),、凍融等方法處理，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風(fēng)干燥,，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂,，而非機(jī)械強(qiáng)力粉碎。由此破壞的細(xì)胞顆粒少,，細(xì)胞顆粒完好率甚至能達(dá)到90%以上,，同時(shí)復(fù)水速度快，能夠迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài),，并能保持新鮮薯泥的口感,、營養(yǎng)和風(fēng)味，但生產(chǎn)成本高,，產(chǎn)量低,。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過程中采用滾筒干燥，再經(jīng)機(jī)械破碎得到的產(chǎn)品,，顆粒完好率一般在79%左右,，復(fù)水速度較慢，但復(fù)水后比較均勻,，成本低,，產(chǎn)量高。近年來,，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉,，其在基本營養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大,，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整，糊化度低,，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉。500KG雪花全粉廠家哪里有馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。

凍融法生產(chǎn)加工馬鈴薯顆粒全粉是將馬鈴薯原料經(jīng)預(yù)處理后,，直接進(jìn)行熱處理熟化，冷卻后制泥分離細(xì)胞,，在-20～-40℃下凍融,，然后在0～5℃條件下自然解凍。凍融的薯泥分散性好,，細(xì)胞完整率高,，故凍融法無需進(jìn)行機(jī)械粉碎操作，產(chǎn)品的顆粒完整度較好,，細(xì)胞受損程度低,。由于凍融的薯泥含水量高，因此在造粒前要先進(jìn)行預(yù)干燥操作,，預(yù)干燥后再經(jīng)造粒,，較后氣流或熱風(fēng)干燥后得到產(chǎn)品。凍融法適合小規(guī)模生產(chǎn),，設(shè)備相對簡單，投入少,，產(chǎn)品質(zhì)量也較易控制,，但產(chǎn)量低，能耗大,，價(jià)格高,。

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕斷裂度的影響，斷裂度是指探頭破碎蛋糕樣品所需要的力,，添加少量的馬鈴薯全粉（25%）蛋糕的斷裂度與對照的相近,，當(dāng)添加量大于25%時(shí)，隨著添加量的增加斷裂度增大,，添加量在65%時(shí)斷裂度達(dá)到較大值14.5g,，繼續(xù)增加馬鈴薯全粉，斷裂度減小,，但較對照明顯增加,?？梢?，添加馬鈴薯全粉對蛋糕的斷裂度有增大作用，當(dāng)添加量大于65%時(shí)，蛋糕質(zhì)地粗糙,，結(jié)構(gòu)不均勻，破碎樣品的力減小,。馬鈴薯全粉對海綿蛋糕硬度的影響,，硬度是指壓縮樣品達(dá)到較大變型時(shí)所必須的力,，用頭一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值來表示硬度值,。馬鈴薯全粉的制作有要求；

馬鈴薯是人們?nèi)粘ｏ嬍持休^重要的蔬菜之一,，全世界有150個(gè)國家和地區(qū)種植馬鈴薯，我國是馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一,，研究顯示,，馬鈴薯是一種均衡的食物，脂肪含量低,，熱量低,，含有良好的蛋白質(zhì)、必需的維生素,、礦物質(zhì)和氨基酸.馬鈴薯全粉是馬鈴薯的主要深加工產(chǎn)品之一,，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)，有效保留了馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值和天然風(fēng)味,，可作為較終產(chǎn)品直接使用,，也可作為其他食品深加工的基礎(chǔ)原料和配料，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品的附加值.馬鈴薯全粉耐儲存,，經(jīng)復(fù)水即可得到新鮮的薯泥,，是解決馬鈴薯深加工中品質(zhì)穩(wěn)定性的有效措施.目前隨著國家經(jīng)濟(jì)狀況的不斷提升，馬鈴薯全粉的需求量在國內(nèi)外市場呈現(xiàn)持續(xù)上升趨熱,。馬鈴薯全粉主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,；速食馬鈴薯顆粒粉雪花粉

馬鈴薯是一種高熱量食物，每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里,。25KG顆粒全粉加工廠

馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)特別強(qiáng)調(diào)保持馬鈴薯細(xì)胞的完整性,，所以在工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等工序處理,，更好地保全了馬鈴薯的風(fēng)味物質(zhì),。馬鈴薯顆粒全粉在復(fù)水后，能更好地呈現(xiàn)出新鮮薯泥的性狀,，具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質(zhì)口感,。馬鈴薯顆粒全粉顆粒組織較緊結(jié),，容重較大，方便儲運(yùn),，但其生產(chǎn)工藝流程長,，設(shè)備投資和能耗相對較高，生產(chǎn)成本略高于馬鈴薯雪花粉,。由于馬鈴薯顆粒全粉粘度較低,，在加工后續(xù)產(chǎn)品的配方中，可加入一些成本較低的預(yù)糊化淀粉調(diào)節(jié)粘度,，并可使生產(chǎn)成本獲得較大幅度的降低,，頗受廠家歡迎。25KG顆粒全粉加工廠

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