馬鈴薯全粉對海綿蛋糕斷裂度的影響,，斷裂度是指探頭破碎蛋糕樣品所需要的力,，添加少量的馬鈴薯全粉（25%）蛋糕的斷裂度與對照的相近,，當添加量大于25%時，隨著添加量的增加斷裂度增大,，添加量在65%時斷裂度達到較大值14.5g，繼續(xù)增加馬鈴薯全粉,，斷裂度減小,，但較對照明顯增加,。可見,，添加馬鈴薯全粉對蛋糕的斷裂度有增大作用,，當添加量大于65%時，蛋糕質(zhì)地粗糙,，結(jié)構(gòu)不均勻,，破碎樣品的力減小。馬鈴薯全粉對海綿蛋糕硬度的影響,，硬度是指壓縮樣品達到較大變型時所必須的力,，用頭一次穿沖樣品時的壓力峰值來表示硬度值。馬鈴薯全粉馬鈴薯全粉有著很多獨特的特性,；低脂馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉的冷卻與篩分工序經(jīng)干燥工序后的馬鈴薯顆粒全粉在線產(chǎn)品在氣流輸送裝置中,，與冷空氣充分混合,、傳質(zhì)，其內(nèi)儲的高溫得以有效的散失,，并迅速地降到適宜包裝的溫度,，再經(jīng)過篩分裝置剔除不符合粒度要求的部分在線產(chǎn)品及混入的雜物,，使合格的在線產(chǎn)品進入包裝袋后,，不會因其內(nèi)儲的高溫、及因內(nèi)儲高溫而繼續(xù)揮發(fā)出的水份和其他雜物而影響產(chǎn)品質(zhì)量,。包裝工序合格的馬鈴薯顆粒全粉在線產(chǎn)品進入包裝工序，經(jīng)稱重計量后進入包裝袋,，封袋,、縫口后下線成為成品,。馬鈴薯全粉內(nèi)包裝袋采用食品用聚乙烯塑料薄膜制成,，排氣后繩索扎口，外包裝袋采用紙塑復合材料,，用維尼龍線縫口,。800KG馬鈴薯全粉報價馬鈴薯將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機,，對原料進行稱量。

添加馬鈴薯全粉,，可以提高蛋糕的膨發(fā)性，其機理還需進一步研究,。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時,，比容低于對照，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡膨脹所需要的力減弱,，使面糊比重增加，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小,。馬鈴薯全粉會降低海綿蛋糕的亮度,，但影響不明顯；馬鈴薯全粉可以增強海綿蛋糕的紅度，且達到明顯水平（P<0.05）,，降低海綿蛋糕的黃度,，但降低程度不明顯,。

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎,、過濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點是粘性足,，質(zhì)地細膩,，色澤潔白，光澤優(yōu),，但吸水性差,。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米粉，在所有植物粉中居第二位,。馬鈴薯全粉為原料，可制成雪花片類早餐粥等,。

馬鈴薯全粉中的切片與清洗工序為使蒸煮熟化效果均勻，切片機將去皮后的馬鈴薯切成厚度為8～15毫米的片塊狀。切片愈薄,，風味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多,。在切片過程中,，受切刀機械作用而被破壞的細胞將游離出淀粉，為不影響后道工序顆粒粉的成形效果,，馬鈴薯切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉,。漂燙的目的不只是破壞馬鈴薯中的過氧化氫酶和過氧化酶，防止薯片的褐變,，而且有利于淀粉凝膠化,，保護細胞膜,，并且改變了細胞間力，使蒸煮后的馬鈴薯細胞之間更易分離,，在混合制泥中得到不發(fā)粘的馬鈴薯泥,。薯片在熱水中預煮，水溫必須保證使淀粉在馬鈴薯細胞內(nèi)形成凝膠,，一般控制在：溫度72℃左右,，時間20分鐘左右。馬鈴薯全粉為原料,，經(jīng)科學配方可制成全營養(yǎng)的方便食品。25KG馬鈴薯顆粒粉怎么用

馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的片屑狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。低脂馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉進行清理時,，馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使馬鈴薯表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮,。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗。去皮后的馬鈴薯被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變,。低脂馬鈴薯全粉雪花粉

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