土豆全粉不同干燥方法對(duì)土豆全粉干燥品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)對(duì)撞流干燥得到的土豆全粉,在感官品質(zhì)方面優(yōu)于氣流干燥,、滾筒干燥和烘箱干燥,，其所得產(chǎn)品復(fù)水后的色澤、香氣,、滋味,、粘口性,、彈性和凝聚性、以及顆粒感等指標(biāo)的綜合得分情況較好,。在提高了干燥后產(chǎn)品的顆粒分散性方面,，對(duì)撞流干燥也優(yōu)于氣流干燥、滾筒干燥和烘箱干燥,。將制好的薯泥通過(guò)輸送泵送入滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥,，其水分控制在10%以下。滾筒的干燥溫度為145℃,，回轉(zhuǎn)速度：0.25—0.45m/s,，將干燥后的半成品破碎成2—8毫米的雪花粉,。加工后可以將土豆全粉包裝起來(lái)。米粉土豆全粉雪花粉

土豆全粉的冷卻工序,，用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,，其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮，可適當(dāng)增加土豆細(xì)胞壁的彈性,，使淀粉老化,，在土豆細(xì)胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步把游離淀粉除去，以降低土豆泥的粘度,。冷卻水溫度越低越好,，冷卻后的薯片溫度應(yīng)在20℃左右，薯片冷卻時(shí)間取決于冷卻水的溫度,，一般為20分鐘左右,。將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化,，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟,，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同,，一般控制在:時(shí)間25~35分鐘，溫度95℃~98℃,。冷凍品用土豆粉全粉生產(chǎn)商土豆粉會(huì)用兩塊透明玻璃板壓擠,。

土豆主食不只有饅頭和面條，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，琳瑯滿目的小吃,、糕點(diǎn)、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾,，更是突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知,。包括饅頭、面條,、米粉,、復(fù)配米四種食品，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑，年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。土豆粉具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,。

土豆主要用于淀粉生產(chǎn)加工,，土豆生產(chǎn)加工的領(lǐng)域較小，產(chǎn)品附加值較低,，發(fā)達(dá)國(guó)家土豆的加工領(lǐng)域較廣,，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，土豆全粉加工為土豆產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了巨額利潤(rùn),。近年來(lái),，國(guó)內(nèi)土豆生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)得到快速發(fā)展，但在生產(chǎn)過(guò)程中物料損失嚴(yán)重,，質(zhì)量也得不到保證,。由于具有豐富的土豆資源，土豆全粉制備設(shè)備的開發(fā)與利用在國(guó)內(nèi)具有廣闊的發(fā)展前景,，必將推動(dòng)土豆深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。土豆全粉是食品工業(yè)的中間原料，具有優(yōu)良的性能,，使得土豆全粉加工成為土豆加工行業(yè)的主流,。土豆粉經(jīng)過(guò)降溫、干燥,、篩分的步驟就完成了,。

土豆的去皮方法有3種：堿液去皮、蒸氣去皮與磨擦去皮,。磨擦去皮方法被普遍采用,，擦皮機(jī)具有設(shè)備經(jīng)久耐用、成本低,、便于操作,、對(duì)均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點(diǎn)，但由于土豆的芽點(diǎn),，對(duì)于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低,。切片工藝采用切片機(jī)，切片后的土豆提高了蒸煮效率,。切片機(jī)切片均勻,，厚度可控，經(jīng)濟(jì)的切片厚度為8～10毫米。土豆切片后,，需進(jìn)行蒸煮,，蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機(jī)、隧道式蒸煮機(jī)或螺旋蒸煮機(jī)等蒸煮設(shè)備,。該設(shè)計(jì)采用螺旋蒸煮機(jī),，并對(duì)蒸煮機(jī)進(jìn)行優(yōu)化，使其蒸煮糊化充分,。土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色,。60目馬鈴薯顆粒全粉多少錢

土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。米粉土豆全粉雪花粉

土豆全粉加工中,，對(duì)于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉,，在選擇加工工藝參數(shù)時(shí)需要考慮的問(wèn)題基本相同，土豆全粉加工過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項(xiàng),。為防止加工過(guò)程中土豆的褐變,，影響產(chǎn)品品質(zhì)，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后,，采用1.0%Vc,、1.5%檸檬酸、0.1%CaCI,，處理20分鐘護(hù)色效果較佳,。土豆全粉加工過(guò)程如何防褐變，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果,，考慮到經(jīng)濟(jì)性,，可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理，而無(wú)需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色,。Vc,、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時(shí),，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好,。米粉土豆全粉雪花粉