土豆全粉的冷卻工序,，用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,，其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮，可適當(dāng)增加土豆細(xì)胞壁的彈性,，使淀粉老化,，在土豆細(xì)胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步把游離淀粉除去，以降低土豆泥的粘度,。冷卻水溫度越低越好,，冷卻后的薯片溫度應(yīng)在20℃左右，薯片冷卻時(shí)間取決于冷卻水的溫度,，一般為20分鐘左右,。將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化,，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟,，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同，一般控制在:時(shí)間25~35分鐘,，溫度95℃~98℃,。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱量,，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。湯料增稠劑土豆粉加工制作

土豆全粉就是土豆全粉,，要加工出它需要先將土豆洗凈去皮，然后切成一厘米左右的土豆片,。接著將土豆蒸煮至熟,，再用混料機(jī)中將它斷成顆粒，然后經(jīng)過降溫,、干燥,、篩分的步驟就完成了。不管是年糕,、面包,、粉干,、油條、大米等,，都有一樣共同的成分——土豆全粉!土豆全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯,，經(jīng)削皮、蒸煮,、冷凍,、分散、干燥等程序,，得到的全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉,，保留了天然的馬鈴薯風(fēng)味。當(dāng)然,，土豆全粉不僅可以做年糕等復(fù)雜加工品,，也可以做普通家常菜哦。速溶湯料和醬料土豆粉全粉生產(chǎn)廠家土豆粉除有蔥油或奶油香味之外,，細(xì)嚼還略帶土豆香味,。

土豆全粉一方面可作為之后產(chǎn)品直接使用，如土豆糊,、土豆全粉月餅漿皮餡,、綠茶風(fēng)味土豆全粉曲奇餅干等;另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料，作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品,，不但豐富了土豆產(chǎn)品的種類,還多層次提高了土豆產(chǎn)品的附加值﹐如做魚餌配料,、焙烘食品(如面包、糕點(diǎn),、餅干等）的添加劑和即食湯料增稠劑,、土豆面條等。因此,，將土豆全粉作為主要原料或中間配料添加到快餐食品,、調(diào)理食品、休閑食品等的生產(chǎn)中,，改善了產(chǎn)品品質(zhì),，得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可將得以普遍應(yīng)用。

土豆全粉加工中,，對(duì)于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉,，在選擇加工工藝參數(shù)時(shí)需要考慮的問題基本相同，土豆全粉加工過程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項(xiàng),。為防止加工過程中土豆的褐變,，影響產(chǎn)品品質(zhì)，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后,，采用1.0%Vc,、1.5%檸檬酸,、0.1%CaCI，處理20分鐘護(hù)色效果較佳,。土豆全粉加工過程如何防褐變,，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果，考慮到經(jīng)濟(jì)性,，可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理,，而無需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色。Vc,、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果,，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時(shí)，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好,。土豆粉的面條有較佳蒸煮時(shí)間的確定,。

土豆顆粒全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制緊密相關(guān)，在生產(chǎn)工藝中采用了回填,、調(diào)質(zhì)等工序處理,，能更好地保全土豆的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。而用科學(xué)的方法去探索和提高工藝控制及生產(chǎn)控制水平,，是比較全提高土豆全粉品質(zhì)的保障,。土豆全粉是以干物質(zhì)含量高的良好的土豆為原料，經(jīng)過清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等多道工序制成的,，含水率在10%以下的粉狀料。土豆顆粒全粉的加工工藝可分為回填和凍融兩種方法,其中回填法適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),，在國內(nèi)外應(yīng)用較普遍,，其優(yōu)點(diǎn)是:生產(chǎn)連續(xù)性高，產(chǎn)量大,，能耗低;缺點(diǎn)是設(shè)備較大型,，投入高，對(duì)原料要求嚴(yán)格,，產(chǎn)品質(zhì)量不易控制,。凍融法適合于小規(guī)模生產(chǎn),，設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，投入少,，產(chǎn)品質(zhì)量易控制,，但能耗大，產(chǎn)量低,。土豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較普通糯米湯圓高,。80目顆粒全粉生產(chǎn)商

土豆粉湯圓具有良好感官品質(zhì)。湯料增稠劑土豆粉加工制作

土豆全粉的烘干,、包裝工藝及設(shè)備,，干燥工段要制好的薯泥通過輸送泵送入滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，滾筒溫度200-300℃,，涂層厚度0.2-0.25mm,其水份控制在10%以下,。破碎工段是干燥后的大張半成品經(jīng)破碎成2~8毫米的雪花粉。粉碎,、收集,、除塵工段是由于雪花粉容重很小，不利于貯存和運(yùn)輸,用錘片式粉碎機(jī)粉碎以降低貯運(yùn)成本,，同時(shí)也方便食品加工業(yè)廠家使用,。為了能生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品，粉碎機(jī)配有不同目數(shù)的篩網(wǎng),可根據(jù)用途對(duì)粉碎細(xì)度進(jìn)行調(diào)整,。粉碎后,，符合尺寸要求的產(chǎn)品通過篩網(wǎng)落到檢查輸送帶。用人工檢查的方式,，把黑斑和變色的產(chǎn)品揀出(如果不合格的產(chǎn)品大量增加,，則必須馬上調(diào)整滾筒干燥機(jī)）。湯料增稠劑土豆粉加工制作

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司在馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉,，馬鈴薯全粉，馬鈴薯顆粒粉一直在同行業(yè)中處于較強(qiáng)地位,，無論是產(chǎn)品還是服務(wù),，其高水平的能力始終貫穿于其中。公司位于張掖市民樂生態(tài),，成立于2007-07-13,，迄今已經(jīng)成長(zhǎng)為食品、飲料行業(yè)內(nèi)同類型企業(yè)的佼佼者,。公司承擔(dān)并建設(shè)完成食品,、飲料多項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目，取得了明顯的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益,。愛味客將以精良的技術(shù),、優(yōu)異的產(chǎn)品性能和完善的售后服務(wù),，滿足國內(nèi)外廣大客戶的需求。