從中國食物成分表中看到,，馬鈴薯粉比馬鈴薯營養(yǎng)要高出許多,，如:馬鈴薯全粉的總維生素A是馬鈴薯的4倍，胡蘿卜素4倍,，尼克酸4倍多,，鈣21倍，磷3倍,，鉀3倍,，鐵13倍，鋅3倍多,，其它營養(yǎng)素也是成倍增加,。馬鈴薯粉和淀粉有什么不同？淀粉是葡萄糖的高聚體,，完全水解后得到單糖(葡萄糖),，可以從玉米、馬鈴薯,、木薯等作物中提取;馬鈴薯粉就是馬鈴薯制成的,，馬鈴薯粉是馬鈴薯經(jīng)去皮、蒸煮,、干燥后的粉狀馬鈴薯制品,，包含馬鈴薯除薯皮和大部分水外的所有物質(zhì)。土豆粉的營養(yǎng)價(jià)值較普通糯米湯圓高,。包子雪花全粉廠家排名

土豆全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,，以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,，去皮,，切片，預(yù)煮,，冷卻,，蒸煮，搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉未狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆全粉,。生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使土豆全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味,。其應(yīng)用于速凍食品,、膨化食品、面包,、魚餌,、快 食品、嬰兒食品等,，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉、膨化專業(yè)用粉、魚餌專業(yè)用粉,。主要用途:馬鈴著淀粉是適合在烹調(diào)中使用的淀粉,，可普遍用于原料上漿、掛糊,，以及用作原料的粘褻及定型,。40目馬鈴薯雪花全粉顆粒粉土豆全粉可制成兒童等食用的多種營養(yǎng)食品等。

土豆粉將成中國第四大主糧全粉可貯存120年不變質(zhì)：受耕地資源的約束和種植效益的影響,，小麥,、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大,。而馬鈴薯耐寒,、耐旱、耐瘠薄,，適應(yīng)性廣,，種植起來更為容易，屬于“省水,、省肥,、省藥、省勁兒”的“四省”作物,。馬鈴薯,，俗稱土豆，是世界第四大糧食作物,，其在我國種植歷史已有400多年,，面積達(dá)到8000多萬畝，但受消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求等影響,，我國馬鈴薯生產(chǎn)消費(fèi)總體呈現(xiàn)增長速度不快,、生產(chǎn)水平不高、發(fā)展參差不齊等特點(diǎn),。

土豆全粉指的就是馬鈴薯全粉,，它是一種脫水馬鈴薯制品，面包,、年糕,、油條等東西里面其實(shí)都含有土豆全粉，而且我們?nèi)粘Ｗ黾页２说臅r(shí)候也會(huì)用到它,。要加工出土豆全粉,，首先需要將土豆清洗干凈、去皮,，然后再將它切成一厘米左右的片,。接著再蒸煮土豆讓它變熟,，再在混料機(jī)中將煮熟的土豆斷成細(xì)小的顆粒。然后讓土豆顆粒降溫,，直到土豆中的淀粉完成老化,，就可以對(duì)它進(jìn)行干燥、篩分的步驟了,，要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間,，接著就可以將土豆全粉包裝起來了。土豆粉的感官評(píng)價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn),。

目前,，在烹調(diào)中使用的馬鈴著淀粉具有以下特點(diǎn):粘度高、增稠快,、用量少﹔淀汾糊晶瑩剔透,，光澤好;味溫和，能保菜肴的原有風(fēng)味,。馬鈴著淀粉以其優(yōu)異的白度,、粘度、糊化度,、透明度,、于乳化劑、增稠劑,、穩(wěn)定劑,、膨松劑、賦形劑等,，適用于食品,、膨化食品、肉類制品,、冷凍食品,、醬類泥類湯類食品、O飲料,、漿料,、烹妊、制糖,、水產(chǎn)品加工等行業(yè),。低蛋白、低酸性及良好的成膜性,、抗凝沉性等理化指標(biāo),，成為各類淀粉中的上等佳品，普遍應(yīng)用于食品,、化工等幾十個(gè)工業(yè)領(lǐng)域,。土豆粉添加量對(duì)面條的糊化特性無明顯影響,。速溶湯料和醬料土豆粉面粉

土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素；包子雪花全粉廠家排名

馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l,、薯片,、淀粉還有一大類就是全粉,。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小,，有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”。其實(shí),，這是對(duì)全粉營養(yǎng)價(jià)值及全粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估,。土豆全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆?！比郏灰詽L（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹,，土豆全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,。包子雪花全粉廠家排名

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