土豆粉是以鮮土豆經(jīng)清洗,、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水,，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，除含有全部淀粉而外,，其他成分基本保留,。其復(fù)水產(chǎn)品保持了土豆所具備的口感、風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)成分,。土豆粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品,。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱(chēng)之為土豆“顆?！比邸Ｍ炼谷劭梢栽黾邮称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。罐頭湯料和醬料土豆粉全粉哪家好

土豆粉雖然很好,，但并不是所有的土豆都可以加工成全粉的。以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)之為土豆粉。國(guó)家推動(dòng)土豆主糧化戰(zhàn)略,，讓小土豆成為餐桌上的主食,，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品,，更是著眼于土豆高產(chǎn),、全粉營(yíng)養(yǎng)性,、易貯藏等特點(diǎn)的選擇。然而,，并不是所有的土豆都能用于全粉加工,，目前只有少數(shù)幾個(gè)品種生產(chǎn)出的土豆能夠用于全粉加工。米粉馬鈴薯顆粒全粉供應(yīng)商土豆全粉有益于身體健康比單純吃五谷雜糧要營(yíng)養(yǎng)的多,。

土豆粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,！土豆粉是脫水土豆制品中的一種。它是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,，然后脫水干燥而得的產(chǎn)品,。土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素很多都具備了,。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過(guò)程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。

我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。其實(shí),，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,，全粉還有很多想象空間。近年來(lái),，我國(guó)推行土豆主食化以來(lái),，土豆從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食、小吃,、休閑食品,，日益豐富著中國(guó)人的餐桌，成為繼小麥,、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,，主要有四大類(lèi)。土豆是全營(yíng)養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國(guó)民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點(diǎn)。土豆全粉的生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生控制,，保證了產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生,。

土豆粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國(guó)主食品種類(lèi)別,。土豆粉發(fā)糕,，當(dāng)土豆粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳。土豆粉蛋糕,，確定土豆粉蛋糕較佳配方為土豆粉100g,、水50g、鹽1g,、油50g,、糖60g和雞蛋180g。土豆粉營(yíng)養(yǎng)薯餅,，當(dāng)添加全粉62%,、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%,、糖10%,、鹽3%時(shí)為土豆餅的較優(yōu)配方。土豆粉比薩餅底，得出添加土豆粉15%,、水60%,、酵母1.2%，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30min,，200℃烘烤15min，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳,。用土豆粉制作的乳制品更易于消化,。20目土豆雪花全粉生產(chǎn)廠家

土豆全粉可以有效改善過(guò)敏體質(zhì)，緩解一些皮膚病和腸胃疾病的癥狀,。罐頭湯料和醬料土豆粉全粉哪家好

預(yù)煮,、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮,，溫度為100℃,，時(shí)間15min～20min；之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的土豆片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm,。調(diào)整土豆顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥,、篩分經(jīng)調(diào)整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃,，出口60℃,，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工,。罐頭湯料和醬料土豆粉全粉哪家好

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