面條種類豐富,、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是土豆主糧化的研究方向之一,。土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%,、水34%、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%,、熟化40分鐘為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量20%,、干燥溫度50℃、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，土豆熱干面感官評(píng)分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無明顯性差異,，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性,。土豆全粉可以用來制作各種烤肉和烤魚的調(diào)料,。60目顆粒全粉多少錢一袋

土豆粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。清洗：土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈,。去皮：清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使土豆表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)土豆表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗。意大利面馬鈴薯顆粒粉加工廠土豆全粉的養(yǎng)分成分基本上完全保存下來,，保證了其良好的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

對(duì)土豆粉生產(chǎn)而言,，我國擁有充裕的原料基礎(chǔ),。但長期以來，我國的全粉加工業(yè)為什么未能出現(xiàn)騰飛式發(fā)展呢,？1,、成本局限：一噸全粉的生產(chǎn)成本在9000元以上，這對(duì)很多食品企業(yè)而言,，全粉真是貴族原料,；2、原料品種局限：我國全粉生產(chǎn)主要以從美國引進(jìn)的大西洋為主,，國內(nèi)還未繁育出適合全粉加工的更好品種,；3、環(huán)保局限：土豆粉生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)生產(chǎn),，需投入巨額資金做環(huán)保治理,，這無疑更加提高了全粉價(jià)格，導(dǎo)致全粉銷售量難以高歌猛進(jìn),。

土豆粉是新鮮土豆的脫水制品,，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。而土豆淀粉只是土豆眾多成分中的一種，因此土豆淀粉不具有土豆的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。土豆淀粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎,、過濾、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤潔白,，光澤優(yōu)，但吸水性差,。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,。用土豆全粉代替部分食材可以制作無麩質(zhì)的烘焙食品。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。土豆粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)過清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調(diào)質(zhì),、干燥、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長,、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲(chǔ)存,，加工成土豆粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。土豆全粉具有良好的保濕性和黏性,。意大利面土豆雪花全粉經(jīng)銷商

土豆全粉的保質(zhì)期可通過控制儲(chǔ)存條件來延長，例如干燥存放,、避光,。60目顆粒全粉多少錢一袋

農(nóng)業(yè)部于2015年提出土豆主糧化戰(zhàn)略，預(yù)期2020年土豆產(chǎn)量一半以上作為主糧食用,。戰(zhàn)略提出后,，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,，利用土豆加工饅頭,、面條等主食，使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,，屆時(shí)土豆將成為我國的第四大主糧,。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。60目顆粒全粉多少錢一袋