全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”。此外,，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,，同時,，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于其加工過程中很大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性,，因此，復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感?，F(xiàn)在，我國的土豆粉年生產(chǎn)能力在45萬噸以上,，而實際產(chǎn)量在10萬噸左右,。全粉加工占我國土豆加工業(yè)的6-8%?？芍瞥蓮膵雰旱嚼夏旮鱾€不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品,。土豆全粉的獨特口感和香味，讓人一嘗難忘,，具有很強的回味效應(yīng),。大片狀的土豆全粉加工廠

土豆粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。調(diào)整：土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥、篩分：經(jīng)調(diào)整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進口140℃,，出口60℃，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機篩分后,，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機中重復(fù)加工,。包裝：成品間中的土豆粉經(jīng)自動包裝機包裝后,，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。冷凍品用土豆粉顆粒全粉土豆全粉可以用來制作各種火鍋底料,。

不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重,，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機,，對原料進行稱量,，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。

生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。土豆經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈,。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機,，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面。土豆被切片機切成薄片,，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加。土豆要先經(jīng)預(yù)煮,，,。然后蒸煮，之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,，土豆顆粒在流化床中降溫,，直到淀粉老化完成。土豆全粉富含淀粉和蛋白質(zhì),。

近年來,，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,，主要有大眾消費類：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費者；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,；消費者在購買土豆全粉時,，應(yīng)根據(jù)實際需要選購不同品質(zhì)的產(chǎn)品，以滿足自己的需求,。3-5mm雪花全粉批發(fā)

土豆全粉在烹飪過程中容易吸收其他食材的味道,，使菜肴更加美味可口。大片狀的土豆全粉加工廠

土豆粉是以鮮土豆經(jīng)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調(diào)質(zhì),、干燥、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品,，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水,，但使其產(chǎn)品極大地保證了細胞結(jié)構(gòu)的完整性，除含有全部淀粉而外,，其他成分基本保留,。其復(fù)水產(chǎn)品保持了土豆所具備的口感、風(fēng)味和各種營養(yǎng)成分,。土豆粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品,。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為土豆“顆?！比邸４笃瑺畹耐炼谷奂庸S