土豆粉是以鮮土豆經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水,，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留,。其復(fù)水產(chǎn)品保持了土豆所具備的口感、風(fēng)味和各種營養(yǎng)成分,。土豆粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品,。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為土豆“顆?！比邸Ｍ炼谷郾Ａ袅诵迈r土豆中的大部分維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,。20目土豆雪花全粉定制

土豆粉是脫水土豆制品中的一種，在歐美國家已有上百年的加工歷史,，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國,，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其中土豆雪花全粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、搗泥、滾筒干燥等工藝過程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆雪花全粉,。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細(xì)胞的完整性，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味和營養(yǎng)成分,。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。意大利面土豆粉全粉批發(fā)土豆全粉的生產(chǎn)過程經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制,，保證了產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。

土豆淀粉與土豆粉的區(qū)別：土豆淀粉是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎、過濾,、脫水,、干燥等工序處理而得到的，特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤潔白，光澤優(yōu),，但吸水性差,。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為土豆“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀，故稱土豆雪花全粉,。

土豆粉的基本加工工藝：原料土豆→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。其操作要點(diǎn)分述如下。原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深,。因此,，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。土豆全粉是一種非常有機(jī)的食品原料，具有極高的可持續(xù)發(fā)展價(jià)值,。

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：土豆在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高,，不宜久藏。當(dāng)前,，我國是全球土豆生產(chǎn)大國,，年種植土豆8600多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸,。土豆栽培覆蓋全國15個(gè)主產(chǎn)省區(qū),。因此，我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品。其實(shí),，作為一種營養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料,，全粉還有很多想象空間。譬如去慕尼黑旅游,，不能錯(cuò)過的除了黑啤還有烤豬手,。烤豬手的搭配是一顆金燦燦的土豆,，但這顆土豆不是真的土豆,，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中,，還有很多這樣的薯泥菜品,。用土豆全粉代替面粉可以制作更加健康的素食肉丸,。大西洋土豆雪花全粉加工廠

土豆全粉還富含多種維生素和礦物質(zhì)，例如維生素C,、碳水化合物,、鎂和鉀等。20目土豆雪花全粉定制

20世紀(jì)90年代后,，亞洲也形成了世界土豆的新興市場,。歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以土豆粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外。但是,，作為小食品的土豆粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對(duì)土豆類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國土豆粉及其產(chǎn)品,。20目土豆雪花全粉定制