馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯條、薯片,、淀粉還有一大類就是全粉,。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小，有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”,。其實,，這是對全粉營養(yǎng)價值及全粉市場的嚴重低估。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。據(jù)營養(yǎng)學家介紹,，馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品。馬鈴薯全粉的制作方法簡單易學，方便家庭和餐飲業(yè)的使用,。罐頭湯料和醬料馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性,，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味．其應用于速凍食品，膨化食品,，面包,，魚餌，快餐食品,，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉,；想買的話可以提前在網(wǎng)上做好功課，把收集到的信息都對比下,，看哪家更符合你的預期,。馬鈴薯全粉可應用于薯片（主要原材料之一，像樂事罐裝薯片）,、即食土豆泥,、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等,。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司從原料,，儲存，加工,，食品安全所有環(huán)節(jié)的嚴格把關,，以及對馬鈴薯全粉用于的精深了解，為大家提供馬鈴薯全粉應用解決方案,，有需要歡迎前來咨詢,。膨化食品馬鈴薯全粉馬鈴薯全粉可以用于制作健康的零食，如馬鈴薯全粉薯片,、馬鈴薯全粉餅干等,。

馬鈴薯全粉加工中的冷卻工序用冷水清洗預煮后的薯片，可適當增加馬鈴薯細胞壁的彈性,，并進一步把游離淀粉除去,，以降低馬鈴薯泥的粘度。冷卻時間應滿足使薯片的中心溫度降到20℃以下,。蒸煮與制泥工序?qū)㈩A煮,、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化,，蒸煮后的薯片應軟化程度均勻,。一般控制在：時間25～35分鐘，溫度95℃~98℃,。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機中搗制成薯泥,。攪拌工序惇薯泥直接從制泥機的出口與回填粉同時落入攪拌機,，根據(jù)工藝文件規(guī)定配制的添加劑，也在此處進入攪拌機,，三者在攪拌棒的機械作用下進行充分的混合,。隨著攪拌時間的延長，薯泥逐漸離散,，呈松散,、潮濕的薯粉,?；靥罘鄣牧娇稍?毫米以下，回填粉量可視薯泥含水量適時調(diào)整,，一般在薯泥量的三倍左右,。

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎,、過濾、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點是粘性足，質(zhì)地細膩,，色澤潔白,，光澤優(yōu)，但吸水性差,。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。雪花全粉是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉。其成品則主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸ｑR鈴薯全粉可以用來代替面粉制作各種湯圓和粽子,。

馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值：馬鈴薯含有脂肪,、淀粉、蛋白質(zhì)和糖,，以及人體必需的21種氨基酸和維生素B1,、B2還有C，以及胡蘿卜素,、纖維素,、鎂和鉬等營養(yǎng),。多吃馬鈴薯可以減脂，馬鈴薯的脂肪含量很低,，只有0.1%,。如果你每天吃馬鈴薯，你就不會吃太多脂肪,，所以你可以逐漸代謝多余的脂肪,。養(yǎng)胃：傳統(tǒng)中醫(yī)認為馬鈴薯能以胃調(diào)中，健脾,，有利于治胃潰瘍,、習慣性胃腸梗阻等疾病，清熱消腫,。馬鈴薯可以延緩衰老和預防疾病,。馬鈴薯富含B族維生素和優(yōu)良纖維素，在延緩衰老方面發(fā)揮著重要作用,。馬鈴薯全粉可以用來代替面粉制作各種糕點,，如馬鈴薯全粉千層餅等。速溶湯料和醬料馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉具有良好的增稠性能,，可用于調(diào)理食品的口感和質(zhì)地,。罐頭湯料和醬料馬鈴薯全粉顆粒粉

影響馬鈴薯全粉品質(zhì)的因素有哪些？馬鈴薯全粉的顏色呈現(xiàn)為淺黃色至黃褐色,，具有天然的色澤美感,；而其口感細膩柔滑、風味清淡,，具有良好的吸水性和黏性,，能夠適應各種食品配方的需求。在生產(chǎn)過程中,，選用品質(zhì)的原料,、合理控制加工工藝參數(shù)以及選擇適宜的儲存環(huán)境是保證馬鈴薯全粉品質(zhì)的重要措施。同時,，為了滿足市場需求和提高產(chǎn)品競爭力,，還需要不斷探索和創(chuàng)新加工工藝和配方，以提高產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值,。馬鈴薯全粉,，作為一種由新鮮馬鈴薯經(jīng)過加工制成的粉末狀食品，其用途普遍且多樣化,。罐頭湯料和醬料馬鈴薯全粉顆粒粉