馬鈴薯全粉有著良好的市場,，西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。我國擁有14億人口的龐大消費市場,，對營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應該不乏擁躉。另外,，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,，中餐為什么不可以呢？試想,，倘若八大菜系中融入薯泥美食,，其發(fā)展空間之大不可限量。馬鈴薯全粉可以用來代替面粉制作各種糕點,，如馬鈴薯全粉千層餅等,。20目馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯是一種低脂肪、低糖分的食品原料,，富含多種維生素,、礦物質以及人體必需的多種氨基酸。其主要性能：高粘度,、高透明度,、糊化溫度低,、吸水性強、膨脹力大等,，普遍用于食品,、制藥等行業(yè)，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,，其干物質含量,、薯內色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。魚餌用土豆粉定制馬鈴薯全粉的顏色呈現(xiàn)淺黃色，質地細膩,，口感豐富,。

不管是年糕、面包,、粉干,、油條、大米等,，都有一樣共同的成分——馬鈴薯全粉!馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯,，經(jīng)削皮、蒸煮,、冷凍,、分散、干燥等程序,，得到的全細胞預糊化顆粒全粉,，保留了天然的馬鈴薯風味。當然,，馬鈴薯全粉不僅可以做年糕等復雜加工品,，也可以做普通家常菜哦。土豆泥：將全粉拌入調料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,，靜置2分鐘,，攪拌均勻即可食用。家常薯餅：將全粉和水按1:5比例拌勻,，靜置2分鐘,，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油,，攤入適量面糊晃勻,，中火加熱3分鐘;翻轉另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘,，待薯餅變金黃色即可,。

面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產(chǎn)品之一,。研究馬鈴薯全粉流變特性,，得出馬鈴薯全粉能顯著提高小麥粉吸水率，增加混合面團形成時間和穩(wěn)定時間,，提高面團黏彈性,。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%,、黃油10%,、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質構效果,，口感好,，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究,，可豐富我國主食品種類別,。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕，當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質好,。馬鈴薯全粉富含鈣,、鋅等礦物質，有助于維持骨骼健康,。

如何烹飪出美味的馬鈴薯全粉菜肴,？了解食材特性：馬鈴薯全粉具有獨特的口感和營養(yǎng)成分，因此在烹飪時需要注意掌握火候和烹飪時間,，避免過熟或未熟透,。同時要了解其他食材的特性和搭配方式，以充分發(fā)揮其美味和營養(yǎng)價值,。選擇合適的烹飪方法：不同的食材和菜肴需要采用不同的烹飪方法。例如,，制作餅干和面包需要采用烘烤方式,，制作煎餅和面條需要采用煎和煮的方式，制作燉菜需要采用燉煮方式等,。選擇合適的烹飪方法能夠更好地保留食材的營養(yǎng)成分和口感,，提升菜肴的品質。馬鈴薯全粉是一種低卡路里、高營養(yǎng)的健康食品,。胚料用馬鈴薯顆粒粉多少錢一噸

馬鈴薯全粉是一種低卡路里的食材,，適合控制體重的人群。20目馬鈴薯全粉加工制作

隨著馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小,，復合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢,。復合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢。馬鈴薯全粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小,，淀粉溶出率較大,，且用馬鈴薯全粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率,、蛋白質的組織結構和粉體顆粒的大小有關,。復合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小，在100目時,，復合面條的硬度較大,；在150目時，面條的彈性和咀嚼性較大,。20目馬鈴薯全粉加工制作