馬鈴薯主糧化面臨的,、必須解決的問題之一是,，馬鈴薯的性狀不同于大米、玉米,、小麥這些干燥的種子,，馬鈴薯是鮮活的塊莖果，含水量高,，所以馬鈴薯不耐存儲(chǔ),、不方便運(yùn)輸，還有在存儲(chǔ)期,，易發(fā)生其發(fā)芽,、霉?fàn)€等現(xiàn)象，影響其食用價(jià)值和食用的安全性,。由于新鮮馬鈴薯不易貯存,，致使我國(guó)的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過剩。每3—4年發(fā)生一次全國(guó)性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”,，驚動(dòng)黨和相關(guān)單位,。多次全國(guó)人民大會(huì)“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事。馬鈴薯全粉可以用來制作各種口味的甜點(diǎn),，如草莓馬鈴薯全粉奶油蛋糕等,。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉是馬鈴薯主食化過程中主要的原料。馬鈴薯全粉保留了馬鈴薯中主要的的營(yíng)養(yǎng)成分,，但是馬鈴薯全粉中不含面筋蛋白,，因此在馬鈴薯面條的制備過程中馬鈴薯全粉的添加會(huì)降低面粉中蛋白質(zhì)的含量而導(dǎo)致面條品質(zhì)下降。選用馬鈴薯全粉為原料,，探討了馬鈴薯全粉添加量,、水添加量、卡拉膠添加量,、食鹽添加量和熟化時(shí)間對(duì)馬鈴薯面條蒸煮特性和感官評(píng)價(jià)的影響,。采用單因素和正交試驗(yàn),，確定了馬鈴薯面條配方工藝為：馬鈴薯全粉添加量10%,、水添加量34%、卡拉膠添加量1.0%,、食鹽添加量2.0%,、熟化時(shí)間40分鐘。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉定制馬鈴薯全粉的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué),，方便家庭和餐飲業(yè)的使用,。

馬鈴薯全粉包括了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)（淀粉,、蛋白質(zhì)、糖,、脂肪,、纖維、灰分,、維生素,、礦物質(zhì)等）。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì),、微波烘干等生產(chǎn)工藝，較大程度保證了馬鈴薯塊莖中細(xì)胞不被破壞,，基本保留了馬鈴薯塊莖中營(yíng)養(yǎng)成分,、風(fēng)味和口感，復(fù)水后馬鈴薯全粉亦可呈現(xiàn)新鮮馬鈴薯塊莖熟后搗成的泥狀,。馬鈴薯全粉除含有與谷物粉相同水準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)外,，還富含維生素C及鉀元素，馬鈴薯全粉中含有大量的膳食纖維,，食用方便,，易于消化吸收，所以特別適宜老人和兒童食用,，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的復(fù)配馬鈴薯全粉更是全球公認(rèn)的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,。

馬鈴薯雪花粉與馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝在蒸煮制泥工序之前基本相同。制泥工序之后的各工序操作要點(diǎn)如下：干燥工段：將制好的薯泥通過輸送泵送入滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥,，其水份控制在10%以下,。破碎工段：干燥后的大張半成品經(jīng)破碎成2～8亳米的雪花粉。粉碎,、收集,、除塵工段：由于雪花粉容重很小，不利于貯存和運(yùn)輸,。將雪花粉粉碎到60目篩下除塵收集,，以降低貯運(yùn)成本，同時(shí)也方便食品加工業(yè)廠家使用,。馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制有著密切的關(guān)聯(lián),，其加工技術(shù)中的工藝控制及生產(chǎn)控制水平和成套設(shè)備的水平，有待于有幸從事該項(xiàng)工作的工程技術(shù)人員共同努力,，用科學(xué)的方法去探索和提高,，這也是多方面的提高馬鈴薯全粉品質(zhì)的保障。馬鈴薯全粉是一種天然無添加劑的食材,，適合健康飲食的人群食用,。

馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內(nèi),，比薩的感官評(píng)分優(yōu)于空白組；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí),，比薩的感官評(píng)分達(dá)到合理,。從比薩的感官指標(biāo)來看，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量小于10%時(shí),，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡,；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內(nèi)，制得的比薩有彈性,、爽口,、不黏牙，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協(xié)調(diào),；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量大于20%時(shí),，比薩表面美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈，上色快,，易褐變,，在相同的烘焙條件下，易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象,，同時(shí)比薩表皮較硬且不光滑,，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不均勻，并略帶有酸味,，口感稍有黏牙,，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色，且略有掉渣現(xiàn)象,。馬鈴薯全粉是一種易于儲(chǔ)存和攜帶的食品,，適合戶外運(yùn)動(dòng)和旅行時(shí)食用。胚料用土豆粉哪家好

馬鈴薯全粉可以替代部分面粉使用,，制作出更加營(yíng)養(yǎng)美味的食品,。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉定制

我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品,。其實(shí)，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,，全粉還有很多想象空間,。近年來，我國(guó)推行馬鈴薯主食化以來,，馬鈴薯從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品,，日益豐富著中國(guó)人的餐桌,，成為繼小麥、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,，主要有四大類。那么這四類究竟指的是哪些呢,？各位知道么,？液體湯料和醬料馬鈴薯全粉定制