馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎、過濾,、脫水,、干燥等工序處理而得到的，特點是粘性足,，質(zhì)地細膩,，色澤潔白，光澤優(yōu),，但吸水性差,。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸６┗ㄈ蹌t是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉可以制作包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品,；薯愿馬鈴薯全粉經(jīng)銷商

利用馬鈴薯全粉制作的土豆餅有哪些工序呢,？將全粉和誰按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，加入面粉,、雞蛋、拌勻攪拌;對肉餡進行二次加工,，剁的越細碎越好,，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥,、細肉餡,、黃油、香菜葉,、豆蔻粉,、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用,，再用大火加熱油鍋,，同時將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,，逐個放入油鍋,，并不時翻面，直至略漂起,，表面呈金黃色時，撈出瀝干油分,，即可食用,。噸包土豆全粉加工制作馬鈴薯全粉可以用來制作各種口味的甜點，如草莓馬鈴薯全粉奶油蛋糕等,。

馬鈴薯全粉的質(zhì)量指標主要包括以下幾個方面：1.外觀：馬鈴薯全粉應(yīng)為均勻細膩的粉末狀,，無結(jié)塊,、異物和明顯色澤異常。2.顏色：馬鈴薯全粉的顏色應(yīng)為淺黃色至淺棕色,，無明顯的色澤異常,。3.水分含量：馬鈴薯全粉的水分含量應(yīng)符合國家標準或合同要求，一般要求在10%以下,。4.灰分含量：馬鈴薯全粉的灰分含量應(yīng)符合國家標準或合同要求,，一般要求在2%以下。5.蛋白質(zhì)含量：馬鈴薯全粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合國家標準或合同要求,，一般要求在8%以上,。6.脂肪含量：馬鈴薯全粉的脂肪含量應(yīng)符合國家標準或合同要求，一般要求在0.5%以下,。7.糖含量：馬鈴薯全粉的糖含量應(yīng)符合國家標準或合同要求,，一般要求在2%以下。8.酸度：馬鈴薯全粉的酸度應(yīng)符合國家標準或合同要求,，一般要求在0.2%以下,。9.微生物指標：馬鈴薯全粉應(yīng)符合國家標準或合同要求的微生物指標，如總菌落數(shù),、大腸菌群,、霉菌和酵母菌等。

西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑,、年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品,。馬鈴薯全粉有著良好的市場,；

在饅頭中的應(yīng)用：饅頭是我國居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當馬鈴薯全粉添加比例為20%時,，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價很高,，超過20%后評分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制馬鈴薯全粉饅頭，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件,。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別、擴大應(yīng)用范圍,。馬鈴薯全粉溶解度較高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,；速食馬鈴薯顆粒粉報價

馬鈴薯全粉可以用來代替面粉制作各種湯圓和粽子,。薯愿馬鈴薯全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,，種植面積約為470萬公頃,，年產(chǎn)量約6000萬噸，但由于受多種因素制約,，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發(fā)達國家,，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲,、油炸馬鈴薯食品等,。國內(nèi)市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進口,。20世紀90年代后,，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。薯愿馬鈴薯全粉經(jīng)銷商