全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高,，不宜久藏,。當(dāng)前，我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝,，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個(gè)主產(chǎn)省區(qū),。因此,，我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品,。其實(shí)，作為一種營養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料,，全粉還有很多想象空間,。譬如去慕尼黑旅游，不能錯(cuò)過的除了黑啤還有烤豬手,?？矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食,。在西餐中,，還有很多這樣的薯泥菜品。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。土豆泥用顆粒全粉多少錢

馬鈴薯是一種低脂,、低糖、富含維生素,、礦物質(zhì)和多種必需氨基酸的植物,，被稱為“地下蘋果”。馬鈴薯不但有著非常高的營養(yǎng)成分,，并且還有一定的藥用價(jià)值,。馬鈴薯具有調(diào)和胃、健脾的功效,，可以預(yù)防和治胃,、十二指腸潰瘍和體質(zhì)不足引起的排便問題。由于馬鈴薯的優(yōu)良特性,，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家都十分重視馬鈴薯的生產(chǎn),、加工和研究。近些年,，馬鈴薯全粉的加工在我國取得了很大的關(guān)注和快速發(fā)展,。馬鈴薯中富含健康的膳食纖維。一個(gè)148克的馬鈴薯皮含有3克膳食纖維,，可以滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟮?2%,。這與蘋果中膳食纖維的含量非常相似。25KG土豆全粉供應(yīng)商歐美國家的炸薯?xiàng)l,、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎。

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率,，縮短面團(tuán)的形成時(shí)間,，但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間縮短，弱化度增加,；馬鈴薯全粉的添加量與面團(tuán)的拉伸阻力,、延伸度、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負(fù)相關(guān),；馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力和彈性,，但會(huì)導(dǎo)致餅底的硬度增加，感官品質(zhì)略有下降,，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%,；并進(jìn)一步通過單因素和正交試驗(yàn)確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%,、加水量60%、酵母添加量1.2%,；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃、醒發(fā)濕度75%,、醒發(fā)時(shí)間30min,、烘烤溫度200℃、烘烤時(shí)間15min,，所得比薩的硬度為4166.493g,，感官品質(zhì)好。

馬鈴薯全粉是一種低脂低糖的馬鈴薯產(chǎn)品,，能較大限度地保持馬鈴薯中原有的高含量維生素B1,、維生素C、維生素B2和鉀,、鈣,、鐵等礦物質(zhì)?？芍瞥蓩胗變夯蚶夏晗M(fèi)者的理想營養(yǎng)食品,。其恢復(fù)效果好、口感正的特點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所接受,。其食用方法簡單,，易于消化，深受中老年人和嬰幼兒喜愛,。以世界上流行的馬鈴薯全粉為原料,，可以開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。普遍用于食品加工,，如復(fù)合薯片,、嬰兒食品、膨化食品,、速凍食品,、快餐、炸薯?xiàng)l,、方便的土豆泥,、魚餌等，也是餅干,、面包和香腸加工的添加劑,。該產(chǎn)品的使用能明顯促進(jìn)食品口感的改善，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，提高經(jīng)濟(jì)效益,。馬鈴薯原糖含量高，成品色澤深。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下,。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮,。蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗,。經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。裹粉用土豆雪花全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉富含植物蛋白質(zhì),，是素食者的理想選擇,。土豆泥用顆粒全粉多少錢

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,，還應(yīng)富含蛋白質(zhì),、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo),。截至2013年,，我國共育成了新品種430多個(gè)，其中2001年以來選育審定了新品種200多個(gè),，主要包括鮮薯食用型,、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類型,，在產(chǎn)量,、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良,，但全粉加工品種只有5~8個(gè),。在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足生產(chǎn)和主糧化加工需求,。土豆泥用顆粒全粉多少錢