馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品,；雪花全粉和馬鈴薯淀粉有什么區(qū)別?據(jù)甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司了解，馬鈴薯雪花全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分；而馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉,它的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位,。馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程：可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗。冷凍品用土豆全粉加工制作

隨著馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小,，復(fù)合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢,。復(fù)合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢。馬鈴薯全粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小,，淀粉溶出率較大,，且用馬鈴薯全粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復(fù)合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率,、蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和粉體顆粒的大小有關(guān),。復(fù)合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小，在100目時,，復(fù)合面條的硬度較大,；在150目時,，面條的彈性和咀嚼性較大。土豆泥用馬鈴薯全粉多少錢一袋馬鈴薯全粉富含植物蛋白質(zhì),，是素食者的理想選擇,。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥加工而成的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,，其統(tǒng)稱為馬鈴薯全粉,。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類。其成品以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆?！比郏灰詽L（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分。

馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯,，經(jīng)削皮,、蒸煮、冷凍,、分散,、干燥等程序,，得到的全細胞預(yù)糊化顆粒全粉，保留了天然的馬鈴薯風(fēng)味,。當(dāng)然,，馬鈴薯全粉不但可以做年糕等復(fù)雜加工品，也可以做普通家常菜哦,。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用,。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻,，靜置2分鐘，加入面粉,、雞蛋,、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻,，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面,，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可,。馬鈴薯全粉可以作為主食或添加劑在許多菜肴中使用,。

馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值：馬鈴薯含有脂肪、淀粉,、蛋白質(zhì)和糖,，以及人體必需的21種氨基酸和維生素B1、B2還有C,，以及胡蘿卜素,、纖維素、鎂和鉬等營養(yǎng),。多吃馬鈴薯可以減脂,，馬鈴薯的脂肪含量很低，只有0.1%,。如果你每天吃馬鈴薯,，你就不會吃太多脂肪，所以你可以逐漸代謝多余的脂肪,。養(yǎng)胃：傳統(tǒng)中醫(yī)認為馬鈴薯能以胃調(diào)中,，健脾，有利于治胃潰瘍,、習(xí)慣性胃腸梗阻等疾病,，清熱消腫。馬鈴薯可以延緩衰老和預(yù)防疾病。馬鈴薯富含B族維生素和優(yōu)良纖維素,，在延緩衰老方面發(fā)揮著重要作用,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪，低糖分,，低熱量,，高蛋白，高維生素營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,?？系禄炼鼓囫R鈴薯全粉廠家排名

馬鈴薯全粉發(fā)展空間之大不可限量；冷凍品用土豆全粉加工制作

在雪花粉生產(chǎn)過程中,，切片,、制泥、滾筒干燥,、破碎過篩及粉碎工序均可能造成一定數(shù)量的細胞破裂,，使部分風(fēng)味物質(zhì)成分及淀粉流失，較終產(chǎn)品保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40～60%左右,，并將含有較多的游離淀粉,，所以在后續(xù)加工中表現(xiàn)粘度較大的特性。同時,，由于采用滾筒干燥工藝,，成品組織泡松，容重較小,，儲運費用較高,，但其工藝流程較短，能耗相對較低,。后續(xù)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家可以根據(jù)馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉不同的外形、色澤,、復(fù)水性等性能差異,，研發(fā)出各具特色的精美食品，使廣大的消費者享受到更豐富多彩的生活,?？梢灶A(yù)見馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉的后續(xù)產(chǎn)品均具有廣闊的市場開發(fā)前景。冷凍品用土豆全粉加工制作