馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經(jīng)預(yù)處理,、蒸煮熟化等工序后，用擠出機(jī)擠壓制泥,，然后通過滾筒干燥機(jī)將薯泥干燥，較后破碎,、篩分得到的薄片狀產(chǎn)品,。雪花全粉加工工藝設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，加工流程較短,，生產(chǎn)周期也短,，出品率更高。但采用滾筒干燥的方式通過對(duì)物料薄層進(jìn)行處理,，使物料喪失了原本的顆粒結(jié)構(gòu),，另外機(jī)械強(qiáng)力破碎使細(xì)胞受損程度較高,，產(chǎn)品顆粒破碎較嚴(yán)重,，使得其產(chǎn)品品質(zhì)與顆粒全粉品質(zhì)產(chǎn)生較大差異，產(chǎn)品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質(zhì)地感,。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風(fēng)預(yù)干燥和渦流閃蒸干燥兩步進(jìn)行,，首先將馬鈴薯原料通過熱風(fēng)流化床進(jìn)行干燥，從而去除原料表面大部分的水分,，再將預(yù)干燥后的產(chǎn)品通過渦流閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥,，較后將干燥后的產(chǎn)品粉碎、篩分得到成品,。由于閃蒸干燥對(duì)熱接觸時(shí)間短,，干燥效率更高，在降低全粉的糊化度,、提高凍融穩(wěn)定性,、保持淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整性方面比其他工藝具有明顯的優(yōu)勢(shì)。其不只可以克服傳統(tǒng)馬鈴薯全粉產(chǎn)品成形困難,，易分散的問題,，同時(shí)可以擴(kuò)大馬鈴薯全粉在產(chǎn)品中的占比與應(yīng)用。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營(yíng)養(yǎng)豐富,、比較全。土豆泥用土豆粉生產(chǎn)商

馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%,，要是水分過高，不宜久藏,。當(dāng)前,，我國(guó)是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó),，年種植馬鈴薯8600多萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸,。馬鈴薯栽培覆蓋全國(guó)15個(gè)主產(chǎn)省區(qū),。因此，對(duì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言,，我國(guó)擁有充裕的原料基礎(chǔ),。一噸全粉的生產(chǎn)成本在萬(wàn)元左右，這對(duì)很多食品企業(yè)而言,，全粉真是貴族原料,；我國(guó)全粉生產(chǎn)主要以從美國(guó)引進(jìn)的大西洋為主，國(guó)內(nèi)還未繁育出適合全粉加工的更好品種,；馬鈴薯全粉生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)生產(chǎn),，需投入巨額資金做環(huán)保治理，這無(wú)疑更加提高了全粉價(jià)格,，導(dǎo)致全粉銷售量難以高歌猛進(jìn),。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉規(guī)格馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品。

馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕彈性的影響,，彈性是指變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率,。本試驗(yàn)測(cè)定的是海綿蛋糕的樣品被壓縮變形后撤掉壓力，蛋糕恢復(fù)的高度,。添加適量的馬鈴薯全粉有利于海綿蛋糕彈性的增加,，且呈線性增加。馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕咀嚼性的影響,，咀嚼性是指咀嚼吞咽蛋糕時(shí)所需的能量,，為硬度、粘聚性,、彈性所得的數(shù)值,。添加25%、35%,、45%,、55%的馬鈴薯全粉，咀嚼性均小于對(duì)照,，大于55%時(shí),，咀嚼性數(shù)值明顯增大。比容值大表明蛋糕的膨脹度好,，體積大,。

馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),，在肉制品加工加熱過程中,，肉類蛋白質(zhì)受熱變性,，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,，被淀粉顆粒吸收固定,，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用,。所以成為肉制品加工的首要選擇,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段好的營(yíng)養(yǎng)食品，應(yīng)此被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味正等特點(diǎn),。馬鈴薯全粉富含磷、鐵等礦物質(zhì),，有助于改善貧血狀況,。

馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正,。復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味和口感,，馬鈴薯雪花全粉可以做什么？馬鈴薯雪花全粉可用于制作速凍食品,、膨化食品,、面包、魚餌,、快餐食品,、嬰兒食品等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片用粉,、膨化用粉,、魚餌用粉。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司有咨詢?nèi)藛T一對(duì)一服務(wù)的,，還有不清楚的你可以來(lái)官網(wǎng)找客服問問,。馬鈴薯雪花全粉是薯片（主要原材料之一,，像樂事罐裝薯片）、即食土豆泥,、休閑膨化食品及胚料,、面包及烘培食品等。馬鈴薯全粉可以用來(lái)代替面粉制作各種湯圓和粽子,。土豆泥用土豆雪花全粉廠家排名

馬鈴薯全粉在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VC等營(yíng)養(yǎng)成分,，所以減脂期間可食用。土豆泥用土豆粉生產(chǎn)商

馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l,、薯片,、淀粉還有一大類就是全粉。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小,，有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”,。其實(shí)，這是對(duì)全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及全粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估,。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆?！比?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)食品,。土豆泥用土豆粉生產(chǎn)商