馬鈴薯全粉應(yīng)用——面條：面條種類繁多，形式多樣,，面條不僅是中國居民非常喜歡的主食,，也同樣是馬鈴薯主食的研究方向之一。研究人員研究了馬鈴薯面條的適宜加工條件是10%的馬鈴薯全粉,、34%的水,、1.0%的卡拉膠、2.0%的鹽和40分鐘的熟化時長,。以馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量為20%、干燥溫度為50℃,、相對濕度為50%的熱風(fēng)干燥工藝下，馬鈴薯熱干面感官評分較高,，慢消化淀粉（SDS）等指標(biāo)明顯高于市售熱干面,。結(jié)果表明，添加15%馬鈴薯全粉的燴面與純面粉燴面相比,，馬鈴薯全粉燴面硬度和咀嚼性無明顯差異,，彈性較好，此時添加0.5%黃原膠后還可有效提升馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn),。馬鈴薯全粉在烹飪中具有很好的穩(wěn)定性,，可以用于高溫烹煮和油炸等工藝。裹粉用雪花全粉廠家排名

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過濾,、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差,。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。裹粉用雪花全粉廠家排名馬鈴薯全粉可以與其他食材搭配使用,，如雞蛋,、牛奶和糖等，制作出各種美味佳肴,。

馬鈴薯粉簡制馬鈴薯餅：材料：570g馬鈴薯粉，2個雞蛋,，1/3杯全麥粉，1/4杯青蔥,，1/4茶匙黑胡椒粉,，1茶匙鹽,，1/4茶匙。做法：1.清洗青蔥后,，去掉白色部分,，留下綠色根莖部分。把它切碎放在一邊,。2.取一個碗,，打兩個雞蛋,，用筷子或攪拌棒攪拌均勻，放在一邊備用,。3.打開馬鈴薯粉包裝,，將馬鈴薯粉倒入碗中,，然后依次倒入雞蛋,、黑胡椒、全麥面粉,、切碎的蔥、鹽和發(fā)酵粉,，并用筷子或攪拌棒繼續(xù)攪拌,，直到馬鈴薯粉和發(fā)酵粉均勻、細(xì)膩,。4.用勺子將一湯匙油舀進(jìn)一個10寸大小的不粘鍋中,，用中火加熱至沸騰。5.每次煎4片馬鈴薯片,，將1/4杯馬鈴薯粉放入鍋中,，用抹刀或其他工具按壓馬鈴薯粉。將每片馬鈴薯片放入大小為4的圓形蛋糕中,，煎4分鐘至5分鐘左右,，中間翻一圈,，直到兩面結(jié)焦為止。6.重復(fù)步驟5,。如果你發(fā)現(xiàn)路上沒有足夠的油,，你可以隨時往鍋里加油,，繼續(xù)煎炸,。8.稍微冷卻一下，就可以吃了,。如有必要,，可以加入鹽和胡椒調(diào)味,。

馬鈴薯面條是我國居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向,。馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量20%,、干燥溫度50℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，馬鈴薯熱干面感官評分值較高，且慢消化淀粉（SDS）等各項指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面,。添加馬鈴薯全粉15%燴面與純面粉燴面相比,，馬鈴薯燴面的硬度和咀嚼性無明顯性差異，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特性。馬鈴薯全粉可以作為主食或添加劑在許多菜肴中使用,。馬鈴薯全粉富含纖維素,，有助于促進(jìn)腸道健康。

馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品；雪花全粉和馬鈴薯淀粉有什么區(qū)別?據(jù)甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司了解,，馬鈴薯雪花全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,；而馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉,它的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位。馬鈴薯全粉的熱量(以100克可食部分計)是355大卡(1485千焦),。半成品用馬鈴薯全粉多少錢一袋

馬鈴薯全粉發(fā)展空間之大不可限量,；裹粉用雪花全粉廠家排名

不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機(jī),，對原料進(jìn)行稱量,，同時進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。裹粉用雪花全粉廠家排名