馬鈴薯全粉加工會進行預(yù)煮、蒸煮,,斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,,以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時間15分鐘后蒸煮,,溫度為100℃,,時間15分鐘~20分鐘;之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,,粒度為0.15毫米~0.25毫米,。調(diào)整是馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,,直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥,、篩分是經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進口140℃,,出口60℃,,水分控制在6%~8%;物料經(jīng)篩分機篩分后,,將成品送到成品間中貯存,,不符合粒度要求的物料,經(jīng)管道輸送至混料機中重復(fù)加工,。龍葵素含量高,,去有害素的難度就大,工藝復(fù)雜,;樂事薯片用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)商
馬鈴薯全粉可以制作薯粉稠飯:做珍子稠飯時,,放入少量薯粉,味道會非??煽?。薯粉香酥餅:烙餅之前在發(fā)好的面中加入與面等量的薯粉,烙出的餅又香又酥,,和面時加適量的糖水味道更佳,。馬鈴薯饅頭:馬鈴薯全粉15%,少量泡打粉,,發(fā)酵粉和面粉混勻,,加水和成面團,做成饅頭醒發(fā)1小時,,蒸熟,。饅頭質(zhì)地蓬松口感鮮美。馬鈴薯面條:馬鈴薯全粉和面粉混勻(1:4)加水拌成絮狀,,裝在塑料袋內(nèi)放置30分鐘,,做成面條。具有馬鈴薯香味,口感松軟滑爽,,馬鈴薯全粉的應(yīng)用范圍,。餌料顆粒全粉規(guī)格馬鈴薯全粉可用于制作糖霜、奶油,、布丁等甜點的配料,。
馬鈴薯全粉是由馬鈴薯經(jīng)過烘干和研磨而成的粉末,保留了馬鈴薯的大部分營養(yǎng)成分,。以下是馬鈴薯全粉的主要營養(yǎng)成分:1.碳水化合物:馬鈴薯全粉富含碳水化合物,,是主要的能量來源。2.膳食纖維:馬鈴薯全粉含有豐富的膳食纖維,,有助于促進消化系統(tǒng)健康,,調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。3.蛋白質(zhì):馬鈴薯全粉含有一定量的蛋白質(zhì),,是人體所需的重要營養(yǎng)素,。4.維生素:馬鈴薯全粉富含維生素C、維生素B6和維生素B9(葉酸)等,。維生素C有助于提高免疫力,,維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝,葉酸對胎兒發(fā)育和細胞分裂至關(guān)重要,。5.礦物質(zhì):馬鈴薯全粉含有鉀,、鎂、鐵和鋅等礦物質(zhì),。鉀有助于維持正常的心臟功能,鎂參與骨骼和肌肉的健康,,鐵是血紅蛋白合成的重要成分,,鋅對免疫系統(tǒng)和細胞生長至關(guān)重要。馬鈴薯全粉是一種營養(yǎng)豐富的食材,,可以作為主食或添加劑,,為人體提供多種營養(yǎng)成分。
馬鈴薯全粉的制作原料是馬鈴薯,,馬鈴薯全粉中淀粉含量非常高,,與小麥和大米的淀粉含量相當(dāng),可以為人們提供充足的碳水化合物,,滿足日常所需,;蛋白質(zhì)品質(zhì)高、構(gòu)成好,,與動物蛋白接近,,氨基酸種類齊全,含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸,有利于人體的消化吸收,;維生素種類齊全,,尤其VC含量較為豐富;含有膳食纖維,,有助于腸道蠕動,。將馬鈴薯作為營養(yǎng)強化劑加入到面粉中制成面條,不但能夠增加面條的營養(yǎng)價值,,而且能夠滿足一些特殊人群的需求,。20世紀90年代后,亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場,。
馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,;淀粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素和鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等礦物質(zhì),。馬鈴薯全粉可開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。普遍適用于食品加工,,如復(fù)合薯片,、膨化食品、嬰兒食品,、快餐食品,、速凍食品、方便土豆泥,、法式油炸薯條,、及魚餌等;而淀粉主要在烹飪中起到上漿,、掛糊,、勾芡,、做粉條、粉絲,、涼粉等作用,。馬鈴薯全粉富含膳食纖維,有助于促進消化系統(tǒng)健康,。半成品用馬鈴薯全粉怎么用
馬鈴薯全粉經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,。樂事薯片用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)商
馬鈴薯全粉在烹飪過程中會發(fā)生一些變化,,包括黏性和稠度的改變。以下是一些常見的變化:1.黏性:馬鈴薯全粉在加熱和水分接觸后會釋放出淀粉,,形成黏性,。這使得馬鈴薯全粉在烹飪過程中可以用作增稠劑,例如在湯,、醬料和糕點中,。它可以幫助增加食物的黏稠度和口感。2.稠度:馬鈴薯全粉在烹飪過程中可以吸收水分并膨脹,,從而增加食物的稠度,。這使得馬鈴薯全粉成為一種常用的增稠劑,可以用于制作濃稠的醬料,、糕點和面團等,。需要注意的是,馬鈴薯全粉的黏性和稠度會根據(jù)使用的量和烹飪方法而有所不同,。如果需要更加稠密的結(jié)果,可以增加馬鈴薯全粉的用量或延長烹飪時間,。另外,,不同品牌和類型的馬鈴薯全粉可能會有略微不同的效果,因此在使用時盡量根據(jù)具體食譜和個人口味進行調(diào)整,。樂事薯片用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)商