馬鈴薯主食產(chǎn)品的加工主要是馬鈴薯面條,、馬鈴薯饅頭等，是在小麥面粉等主食品原料中添加20%左右的馬鈴薯全粉加工而成,，已進(jìn)入市場,，但價格偏高，消費(fèi)者接受程度較低,，而且由于馬鈴薯中不含面筋蛋白,，用其制作饅頭、面條等主食品時存在成型難,、硬度大,、不耐煮等問題，很難利用傳統(tǒng)工藝將其加工成主食,。馬鈴薯全粉不含有面粉起筋的麥角蛋白和麥谷蛋白,，具有弱化面粉面筋的特點(diǎn)，使得加工蛋糕的小麥粉可以選擇高筋粉或營養(yǎng)更豐富的全麥粉,，而且馬鈴薯全粉富含小麥面粉所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，作為蛋糕原料是對傳統(tǒng)蛋糕產(chǎn)品有益的營養(yǎng)補(bǔ)充。馬鈴薯全粉是由新鮮馬鈴薯經(jīng)過加工制成的粉狀食品,。500KG雪花全粉多少錢一噸

馬鈴薯全粉的加工：預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進(jìn)口140℃,，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工,。包裝成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動包裝機(jī)包裝后,，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。呀土豆馬鈴薯全粉顆粒粉馬鈴薯全粉的制作方法簡單易學(xué),，只需要將馬鈴薯清洗干凈后磨碎即可,。

饅頭是我國餐桌上的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛,，并且已有悠久的歷史,。傳統(tǒng)饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成，添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭,，其膳食纖維,、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭，有利于增加饅頭的營養(yǎng)價值,，因此,，對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發(fā)馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品，推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯,，俗稱馬鈴薯,，是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前,，馬鈴薯已經(jīng)成為世界第四大主要糧食作物,，只次于小麥、水稻和玉米,，但是我國的馬鈴薯消費(fèi)多以鮮食為主,，加工產(chǎn)品不足馬鈴薯總量的10%，并且多數(shù)為對馬鈴薯淀粉的加工和研究,，很大程度上限制了馬鈴薯的消費(fèi),。

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯經(jīng)清洗、刮皮,、切片,、蒸煮、混合,、調(diào)理,、干燥和粉碎等一系列過程制成的顆粒狀或粉狀產(chǎn)品。它以馬鈴薯細(xì)胞單體或多細(xì)胞聚合物的形式存在,。馬鈴薯全粉有兩個明顯特點(diǎn)：一是水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于10％,，可長期保存,；其次，它較大限度地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,，并保留了除土豆皮以外的幾乎所有干物質(zhì),。復(fù)水產(chǎn)品具有新鮮馬鈴薯的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值,。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司加工的馬鈴薯全粉具有成本低,、保質(zhì)期長、貯存穩(wěn)定性好,、運(yùn)輸方便,、后處理性能好等優(yōu)點(diǎn)。它克服了新鮮馬鈴薯的局限性,，受到越來越多的關(guān)注,。馬鈴薯全粉會盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%。

隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，己醛,、2-戊基呋喃、苯乙烯,、反-2-庚烯醛,、正己醇、壬醛,、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對含量上升,，而鄰二甲苯、檸檬烯相對含量下降,。以下風(fēng)味化合物的變化,，使生鮮面風(fēng)味隨著馬鈴薯粉的添加量增加,，更加的濃郁和豐富,。戊醛、二甲基二硫醚,、反-2-戊烯醛,、反-2-己烯醛、正戊醇,、2-辛酮,、辛醛、香茅醛,、癸醛,、苯乙醛,、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時能夠檢測到,；3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出,，在小麥生鮮面中未檢測出,。馬鈴薯去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變。25KG馬鈴薯雪花全粉多少錢一袋

可制成如雪花片類早餐粥,、肉卷,、餅干,、牛奶土豆粉,、肉餅、丸子,、餃子,、酥脆魔術(shù)片等。500KG雪花全粉多少錢一噸

馬鈴薯主糧化面臨的,、必須解決的問題之一是馬鈴薯的性狀不同于大米,、玉米、小麥這些干燥的種子,，馬鈴薯是鮮活的塊莖果,，含水量高，所以馬鈴薯不耐存儲,、不方便運(yùn)輸,，還有在存儲期，易發(fā)生其發(fā)芽,、霉?fàn)€等現(xiàn)象,，影響其食用價值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存,，致使我國的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過剩,。每3—4年發(fā)生一次全國性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”，驚動黨和相關(guān)單位,。多次全國人民大會“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事,；500KG雪花全粉多少錢一噸