研究添加馬鈴薯全粉對(duì)面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響,，可更好地在加工過程中保持和改良面條風(fēng)味,，促進(jìn)馬鈴薯面條銷售，推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施,。目前,，國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。掛面,、生鮮面,、方便面是我國面條的主要品種,。掛面因干燥、易貯存,、蒸煮方便,，在我國成為消費(fèi)量較大，且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大,、覆蓋面很廣的一類面食,。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同，其風(fēng)味具有較大差異,。我國啟動(dòng)的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭,、面條等多種主食，擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍,。馬鈴薯全粉主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,；冷凍品用馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯粉簡制馬鈴薯餅：材料：570g馬鈴薯粉，2個(gè)雞蛋,，1/3杯全麥粉,，1/4杯青蔥，1/4茶匙黑胡椒粉,，1茶匙鹽,，1/4茶匙。做法：1.清洗青蔥后,，去掉白色部分,，留下綠色根莖部分。把它切碎放在一邊,。2.取一個(gè)碗,，打兩個(gè)雞蛋，用筷子或攪拌棒攪拌均勻,，放在一邊備用,。3.打開馬鈴薯粉包裝，將馬鈴薯粉倒入碗中,，然后依次倒入雞蛋,、黑胡椒、全麥面粉,、切碎的蔥,、鹽和發(fā)酵粉，并用筷子或攪拌棒繼續(xù)攪拌,，直到馬鈴薯粉和發(fā)酵粉均勻,、細(xì)膩。4.用勺子將一湯匙油舀進(jìn)一個(gè)10寸大小的不粘鍋中，用中火加熱至沸騰,。5.每次煎4片馬鈴薯片,，將1/4杯馬鈴薯粉放入鍋中，用抹刀或其他工具按壓馬鈴薯粉,。將每片馬鈴薯片放入大小為4的圓形蛋糕中,，煎4分鐘至5分鐘左右，中間翻一圈,，直到兩面結(jié)焦為止,。6.重復(fù)步驟5,。如果你發(fā)現(xiàn)路上沒有足夠的油,，你可以隨時(shí)往鍋里加油，繼續(xù)煎炸,。8.稍微冷卻一下,，就可以吃了。如有必要,，可以加入鹽和胡椒調(diào)味,。魚餌用馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商馬鈴薯全粉可以用來代替面粉制作各種糕點(diǎn)，如馬鈴薯全粉蛋撻等,。

馬鈴薯的利用價(jià)值不能得以充分發(fā)揮,，在此情況下研究開發(fā)馬鈴薯加工新技術(shù)、新方法,，提高馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和綜合利用率,，越來越受到人們的重視。馬鈴薯全粉是馬鈴薯加工產(chǎn)品之一,，由于其能較長時(shí)間地保存,，且能基本保持新鮮馬鈴薯的營養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)便于制作加工各種食品,，是馬鈴薯食品加工的天然添加劑和良好的原料,。因此，馬鈴薯全粉作為馬鈴薯深加工產(chǎn)品,，在食品工業(yè)上得到了快速地應(yīng)用與發(fā)展,。隨著我國馬鈴薯主糧化的實(shí)施，國內(nèi)許多研究機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)都致力于開發(fā)以馬鈴薯全粉為原料的新產(chǎn)品,。

我國馬鈴薯全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品,。其實(shí),，作為一種營養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料，全粉還有很多想象空間。以全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng),、多品種,、多風(fēng)味的方便食品，譬如雪花片類早餐粥,、肉卷,、餅干、牛奶土豆粉,、肉餅,、丸子、餃子,、酥脆魔術(shù)片等,，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品,、膨化食品及特殊人群（血脂高癥,、糖尿病人，老年,、婦女,、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等,。所以,，馬鈴薯全粉的市場前景非常廣闊。馬鈴薯全粉可以用來制作各種口味的糕點(diǎn),，如巧克力馬鈴薯全粉蛋糕等,。

我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝，其加工以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，然后脫水干燥成為全粉產(chǎn)品,。全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：1,、原料選擇：生產(chǎn)馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前,，國內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋,，在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉,。2,、清洗：新鮮馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。龍葵素含量高,，馬鈴薯全粉去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜,；25KG雪花全粉多少錢一袋

馬鈴薯全粉易于消化吸收,，適合兒童,、老人等需要易消化食物的人群,。冷凍品用馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯全粉可以用于制作功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品,。旅游休閑類食品。主要有膨化的各種口味的薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品,。隨著國民對(duì)營養(yǎng)、健康美食訴求的渴望,，14億人口的龐大市場需求,，八大菜系的加持，馬鈴薯全粉的未來定然不可限量,。冷凍品用馬鈴薯全粉加工制作