添加馬鈴薯全粉后,，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05），海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低,，但降低程度不明顯。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維,、低脂肪,、富含鉀元素的營養(yǎng)特點，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃,、有淡淡的薯香氣,、質(zhì)地松軟、風(fēng)味獨特,。較佳添加量為35%,，適宜添加量在25%～45%之間。隨著馬鈴薯主食化工程的推進(jìn),，目前已經(jīng)在甘肅,、內(nèi)蒙古、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線,。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大,，品質(zhì)好，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足,，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工,。馬鈴薯全粉為原料，可開發(fā)各種高營養(yǎng)食品,。冷凍品用土豆雪花全粉哪家好

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位,。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化,。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α淀粉,。500KG雪花全粉定制以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球。

洋芋糊糊湯面條：下湯面條之前,，在湯水中加入一到兩把薯粉,，無需多煮，即可下入面條,，這樣做好的湯面條,，就別提有多香了。薯粉丸子：馬鈴薯全粉一斤,，涼水3兩,，和成面團(tuán)，揉成核桃大小的丸子,，在事先備好的淀粉糊中給丸子“洗個澡”,，隨即放入沸騰的油鍋內(nèi)煎炸，油溫不宜太高,，炸至初顯金黃色即可出鍋,，即成香酥可口的薯粉丸子。薯粉稠飯：做珍子稠飯時,，放入少量薯粉,，味道會非常可口,。薯粉香酥餅：烙餅之前在發(fā)好的面中加入與面等量的薯粉,，烙出的餅又香又酥,，和面時加適量的糖水味道更佳。馬鈴薯饅頭：馬鈴薯全粉15％,，少量泡打粉,，發(fā)酵粉和面粉混勻，加水和成面團(tuán),，做成饅頭醒發(fā)1小時，蒸熟,。饅頭質(zhì)地蓬松口感鮮美,。

以馬鈴薯全粉為原料，可以開發(fā)各種高營養(yǎng)食品,。普遍適用于食品加工,，如復(fù)合薯片、彭化食品,、嬰兒食品,、快餐食品、速凍食品,、方便土豆泥及魚餌,。馬鈴薯全粉發(fā)糕，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳,。馬鈴薯全粉蛋糕,，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g、水50g,、鹽1g,、油50g、糖60g和雞蛋180g,。馬鈴薯全粉營養(yǎng)薯餅,，當(dāng)添加全粉62%、玉米淀粉17%,、胡蘿卜泥25%,、糖10%、鹽3%時為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方,。馬鈴薯全粉比薩餅底,，得出添加馬鈴薯全粉15%、水60%,、酵母1.2%,，溫度38℃、濕度75%醒發(fā)30min,，200℃烘烤15min,，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳,。馬鈴薯全粉經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,。

饅頭是我國餐桌上的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛,，并且已有悠久的歷史,。傳統(tǒng)饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成，添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭,，其膳食纖維,、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭，有利于增加饅頭的營養(yǎng)價值,，因此,，對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發(fā)馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品，推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯,，俗稱馬鈴薯,，是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前,，馬鈴薯已經(jīng)成為世界第四大主要糧食作物,，只次于小麥、水稻和玉米,，但是我國的馬鈴薯消費多以鮮食為主,，加工產(chǎn)品不足馬鈴薯總量的10%，并且多數(shù)為對馬鈴薯淀粉的加工和研究,，很大程度上限制了馬鈴薯的消費,。在市場上，可以選擇多種品牌的馬鈴薯全粉,，如國產(chǎn)和進(jìn)口品牌,。裹粉用馬鈴薯粉多少錢一袋

馬鈴薯全粉富含維生素B和維生素C，對身體健康有益,。冷凍品用土豆雪花全粉哪家好

馬鈴薯全粉的生產(chǎn)過程主要包括以下幾個步驟：1.清洗和去皮：將馬鈴薯進(jìn)行清洗,，去除表面的泥土和雜質(zhì)。然后使用去皮機(jī)或手工去除馬鈴薯的皮。2.切割和蒸煮：將去皮的馬鈴薯切成塊狀或片狀,，然后進(jìn)行蒸煮,。蒸煮的目的是軟化馬鈴薯，使其更容易磨碎,。3.磨碎和過篩：將蒸煮后的馬鈴薯放入磨碎機(jī)中,，磨碎成細(xì)小的顆粒。然后通過過篩機(jī)將顆粒進(jìn)行篩分,，去除較大的顆粒和雜質(zhì),。4.干燥：將過篩后的馬鈴薯顆粒放入干燥設(shè)備中，進(jìn)行烘干,。常見的干燥方法包括熱風(fēng)干燥,、真空干燥等，以去除水分,，使馬鈴薯顆粒變成干燥的粉末,。5.粉碎和包裝：將干燥的馬鈴薯顆粒放入粉碎機(jī)中,，進(jìn)行細(xì)磨,，使其成為細(xì)膩的粉末。如何,，將粉末進(jìn)行包裝,，以保持其質(zhì)量和新鮮度。冷凍品用土豆雪花全粉哪家好