馬鈴薯是人們?nèi)粘ｏ嬍持休^重要的蔬菜之一,，全世界有150個國家和地區(qū)種植馬鈴薯,，我國是馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一，研究顯示，馬鈴薯是一種均衡的食物,，脂肪含量低,，熱量低,，含有良好的蛋白質(zhì),、必需的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸.馬鈴薯全粉是馬鈴薯的主要深加工產(chǎn)品之一,，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì),，有效保留了馬鈴薯的營養(yǎng)價值和天然風(fēng)味，可作為較終產(chǎn)品直接使用,，也可作為其他食品深加工的基礎(chǔ)原料和配料,，提高食品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的附加值.馬鈴薯全粉耐儲存,，經(jīng)復(fù)水即可得到新鮮的薯泥，是解決馬鈴薯深加工中品質(zhì)穩(wěn)定性的有效措施.目前隨著國家經(jīng)濟狀況的不斷提升,，馬鈴薯全粉的需求量在國內(nèi)外市場呈現(xiàn)持續(xù)上升趨熱,。馬鈴薯全粉加工會進行預(yù)煮、蒸煮,。速溶湯料和醬料馬鈴薯全粉雪花粉

饅頭是我國居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當馬鈴薯全粉添加比例為20%時,，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價很高,，超過20%后評分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制馬鈴薯全粉饅頭，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件,。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別,、擴大應(yīng)用范圍,。速食馬鈴薯粉供應(yīng)商以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外,。

馬鈴薯主食面條的制作中，主要以馬鈴薯全粉為原料,，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白,，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量，導(dǎo)致面條的彈性,，韌性和延展性隨之下降,，在蒸煮的過程中易發(fā)生斷條與溶出，為此,，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感,。常用的改良劑主要有以下幾大類：蛋白類，主要是為了增強營養(yǎng)以及很好地維持面團結(jié)構(gòu),，常用的有谷朊粉,、大豆蛋白,、蛋清蛋白、酪蛋白,、乳清蛋白等,。淀粉類，包括原淀粉和變性淀粉,。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉,、木薯淀粉、黏質(zhì)玉米淀粉等,，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性,；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的合理營養(yǎng)食品,，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味正等特點,。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。馬鈴薯全粉是一種方便易得的食材,，可以在超市、烘焙店等地方購買到,。

馬鈴薯全粉的加工會進行濕熱處理,，濕熱處理指在低水分含量（≤35%）、較高溫度下（>糊化溫度）對樣品進行改性的一種物理處理方法,。樣品經(jīng)濕熱處理后,，其產(chǎn)品的溶解度和結(jié)晶度升高；吸油性,、凍融穩(wěn)定性,、膨脹度,、較終黏度、峰值黏度,、谷值黏度,、回生值、崩解值和還原糖含量降低,。濕熱處理對馬鈴薯全粉的品質(zhì)有明顯的影響（P<0.05）,。利用近紅外光譜技術(shù)檢測食品品質(zhì)具有“快速、準確,、環(huán)?！钡膬?yōu)勢，可將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于馬鈴薯全粉品質(zhì)的檢測中,。應(yīng)建立針對馬鈴薯全粉淀粉,、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)以及還原糖含量的定量預(yù)測模型,。馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值豐富,，能夠滿足人體對營養(yǎng)的需求。速食馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉具有豐富的淀粉含量,，適合作為主食供應(yīng)能量,。速溶湯料和醬料馬鈴薯全粉雪花粉

選擇馬鈴薯全粉時，可以考慮以下幾個方面：1.品牌信譽：選擇出名度高,、信譽良好的品牌,，可以增加產(chǎn)品的可靠性和質(zhì)量保證。2.產(chǎn)地：優(yōu)先選擇產(chǎn)自有良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和規(guī)范種植管理的地區(qū),，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,。3.成分清單：仔細閱讀產(chǎn)品的成分清單，確保馬鈴薯全粉沒有添加劑,、防腐劑或其他不必要的成分,。4.營養(yǎng)價值：了解產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量,，選擇富含蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的馬鈴薯全粉,。5.包裝和保存：選擇包裝完好,、密封良好的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量,。此外,，注意產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲存條件，避免購買過期或受損的產(chǎn)品,。6.用戶評價和推薦：可以參考其他消費者的評價和推薦,，了解產(chǎn)品的口感,、質(zhì)地和使用體驗。速溶湯料和醬料馬鈴薯全粉雪花粉