團餐食材配送行業(yè),，本來是一個非常簡單的生意,，非常原始與落后，單純靠實實在在的操作模式是很難吸引資本的目光的,，于是我們就可以看到現(xiàn)在的團餐食材配送行業(yè)出現(xiàn)了很多創(chuàng)新的模式,。創(chuàng)新本來是好事，只是有一些模式軍師想來想去也不太明白,，不知是自己道行太淺,，水平太差；還是這些同行誤入歧途,，迎合資本?，F(xiàn)在就列舉一些其中的創(chuàng)新模式，請大家一起發(fā)表發(fā)表看法?，F(xiàn)在這個時代,，一個企業(yè)你不談互聯(lián)網(wǎng)，不說人工智能,，好像都不好意思,，于是有些團餐食材配送企業(yè)就引入了人工智能的概念，利用智能的機器來取代人工,，既做到標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化，又可以大幅度提高效率,，降低成本,。 團餐為企業(yè)、學(xué)校,、醫(yī)院,、會展、寫字樓,、賽事等提供飲食服務(wù),。中山大學(xué)團餐配送

傳統(tǒng)主客交易模式是等學(xué)生在飯點到食堂用餐才開始，而食堂對于學(xué)生需求的量和方向只能靠預(yù)估,，某熱了銷產(chǎn)品一旦沽清,，想要補貨既是時間不足，又是對其它滯銷產(chǎn)品的浪費,。而有了預(yù)訂單,，食堂可以提前知道某一產(chǎn)品的熱了銷度和某一產(chǎn)品的滯銷情況，這就相當(dāng)于超越時間尺度觸碰未來,，也提前打開了薛定諤那只貓的盒子,。對團餐商家而言,，餓了么這類互聯(lián)網(wǎng)平臺能夠提供成本更低、效率更高的輸出渠道,。除了流量上的開源,，即時配送等新的服務(wù)形式也能滿足消費者的不同場景需求。潮汕職工團餐配送聯(lián)系方式考慮到團餐不僅具有行業(yè)特點,，還具有地方特點,。

再細(xì)分校園學(xué)生餐的高校市場，全國有高校2879所,，從我國的高校分布看,，東南沿海居多，其中江蘇,、廣東,、山東等省名列3甲，西部,、北部大學(xué)較少,。全國大學(xué)生3700萬，超過10000個食堂,，高校團餐市場規(guī)模約1500億,。首當(dāng)其沖的是食品安全，近來團餐食品安全事件頻發(fā),，成為輿論焦點,。去年團餐巨頭康帕斯因為“上海中芯番茄事件”影響，幾乎丟失了在中國國際學(xué)校的市場,，但康帕斯依然存在,，換作國內(nèi)民營企業(yè)可能就是滅頂之災(zāi)。食材供應(yīng)市場一漲再漲,，我國近年來每年的食材成本平均同比上漲超過 2%,，從較近3年看，食品累計平均成本增長超過10%,。由于目前團餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度低,，供應(yīng)環(huán)節(jié)過多，食材成本高居不下,。如當(dāng)前“非洲豬瘟”的影響，預(yù)計今年下半年豬肉價格將會上漲并牽動整體食材成本,。

所以目前團餐企業(yè)受甲方客戶的限制要求,，食材成本40%-60%，平均45%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會餐飲的食材成本投入,，團餐平均利潤不足10%,。 超過80%的團餐企業(yè)只在本省市運營，企業(yè)規(guī)模小,，服務(wù)范圍有限,；跨區(qū)域與全國運營的團餐企業(yè)不足20%。這表明目前我國團餐行業(yè)大多數(shù)團餐企業(yè)規(guī)模小,，服務(wù)能力有限,，管理水平低下，標(biāo)準(zhǔn)化程度低,。3年新進(jìn)入的企業(yè)約為15%,，1/3的企業(yè)成立時間在3-5年內(nèi)，成立超過5年的企業(yè)占比38%,，而10年以上的企業(yè)只有14%,。目前我國團餐市場主體尚處于發(fā)展階段，還沒有滿足市場的需求,。而索迪斯,、怡樂食、愛瑪客世界3大團餐巨頭都成立于上世紀(jì)60年代,，經(jīng)營年限超50年,，相比我們的管理經(jīng)驗實力差距還是很大。 團餐對新鮮蔬菜做漂燙或油炸處理,。

團餐主要向企業(yè),、學(xué)校、社區(qū),、相關(guān)單位等機構(gòu)提供員工餐,，其重點在于安全、營養(yǎng),、及時,、成本控制。而現(xiàn)場的操作人員水平參差不齊,，難度較高的操作執(zhí)行不了,。生產(chǎn)周期短，物料運轉(zhuǎn)速度快,、配送半徑小,，涉及從收貨到配送的各個環(huán)節(jié)，整個過程的現(xiàn)場管理工作量大等等問題,。在這里推介一種半物料生產(chǎn)配送的模式,，即只配送耐冷凍的蔬菜及肉類，按比例搭配醬汁,，進(jìn)行配送,。終端銷售點只需準(zhǔn)備兩種物料：油和水,，對新鮮蔬菜做漂燙或油炸處理。操作人員只需進(jìn)行簡單培訓(xùn),，會基礎(chǔ)烹飪,，將肉包、醬包以及新鮮蔬菜翻炒加熱就可,。這種生產(chǎn)模式較大程度上結(jié)合了所有需求,，即滿足生產(chǎn)配送需求，又保持了食材口味,。團餐終端銷售點只需準(zhǔn)備兩種物料：油和水,。中山企業(yè)團餐配送要求

團餐按比例搭配醬汁，進(jìn)行配送,。中山大學(xué)團餐配送

隨著企業(yè)復(fù)工進(jìn)入高峰期,，為避免人員聚集用餐的傳染風(fēng)險，區(qū)市場監(jiān)管局一手抓病情防控,，一手抓復(fù)工服務(wù),，開展復(fù)工企業(yè)食品安全工作，對企業(yè)食堂強調(diào)分餐制,，對無食堂企業(yè)鼓勵采用外購盒飯的供餐方式,。經(jīng)過對集體用餐配送單位的逐一檢查，在確認(rèn)符合食品安全要求后,，與區(qū)商務(wù)局向社會發(fā)布了集體用餐配送單位,。傳統(tǒng)團餐紛紛加快線上化的腳步。校園食堂開通外賣,，這要放在早前還是令人難以置信的事兒,。而現(xiàn)在，有的高校開通校園小程序,，有的則通過上線餓了么等平臺來開展線上服務(wù),。中山大學(xué)團餐配送

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