方布袋燒雞制作精細(xì)，配料合理,，經(jīng)過十?dāng)?shù)道工序,，選用三十多味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯,，做出的燒雞色澤誘人,、 雞味鮮美,、 咸淡適中、 可口不膩,，其熟爛程度尤為驚人,，常食可調(diào)氣健神、 驅(qū)寒止?jié)瘛?,。此外,，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽(yù)中原,。蘇義忠燒雞淮陽北關(guān)的蘇義忠燒雞店是以經(jīng)營燒雞為主,，兼營羊頭,、 羊肉,、 豆腐皮的清真熟食店。數(shù)十年來,，蘇義忠先生潛心鉆研，廣取各地名吃之長,，創(chuàng)造出了獨(dú)門秘方,，使蘇家燒雞享譽(yù)豫東。蘇義忠燒雞以制作獨(dú)特,、 形色美觀,、 肉爛脫骨、 營養(yǎng)豐富而聞名豫東大地,，倍受各界人士的青睞,，凡品嘗者無不拍手稱絕。畫家藍(lán)天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品嘗后稱贊不已,，說蘇義忠燒雞肉鮮味美,，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間,，海內(nèi)外來淮作家,、 書畫家都點(diǎn)名要蘇義忠燒雞，并感嘆其五味俱佳,，欣然命筆題字作畫,，使得蘇義忠燒雞聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。2006年,，蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問,，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。蘇義忠先生繼承傳統(tǒng)工藝精髓,，在選雞,、 宰殺、 撐型、 烹煮,、 用湯,、 火候等方面。河北區(qū)自制燒雞好不好吃,？武清區(qū)年貨燒雞便宜嗎

燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)呈淺紅色,，微帶嫩黃，雞體型如元寶,，肉絲粉白,，有韌勁、咸淡適中,、五香濃郁,、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖,，骨肉自行分離，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計(jì)）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點(diǎn)1,、原料雞的選擇選擇無病健康活雞，體重約,，雞齡1年左右,，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳,。一般不用肉用雞做原料,。2、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右,，同時(shí)給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作,，減少污染,，提高肉的品質(zhì)。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右,，放血要充分,。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右,。隨時(shí)用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min,，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出,，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛,。退毛時(shí)，順毛流方向拔,、推,、捋相結(jié)合。濱海新區(qū)自制燒雞性價(jià)比高嗎北辰區(qū)品牌燒雞好不好吃?

原料：多年生老母雞,、老湯,、生姜、香葉,、大料、花椒,、小茴香,、丁香、白蔻,、砂仁,、草寇、肉蔻,、蓽菠,、良姜、陳皮,、白芷、草果,、桂皮,、白糖、柏木末,、綠茶,、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí),，味道也不同,！而在配料配比上,，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過程中應(yīng)注意甄別,！以免浪費(fèi)食材,！特點(diǎn)：百里飄香、皮兒香肉也香,、入口生津,、回味無窮、香而不膩,、色澤誘人食用方法：即食熟食品,，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）,；手撕裝盤,，更具美美食風(fēng)情，味道更佳,；藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中,，大部分為中草藥類，具有健脾開胃,，滋陰垂補(bǔ)的功效,！同時(shí)對于厭食有很好的輔助效果！制作工藝：[4]一,、成年老母雞,，宰殺、褪毛,；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜,，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿！）于頸處肩部上方開一小口,，取出嗉囊,；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水,，將整雞放入融化的石蠟中,，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛,！放入清水中靜置24小時(shí)后取出,！進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方,，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn),，口中扯出，別于頸后,！敲短雞腿根部,，以及胸骨,，將雙腿借力別進(jìn)雞腹。

醬汁燒雞"是一道色澤金黃,，口感軟爛,，非常解饞的菜，下飯下酒都非常棒,！是一道老少皆宜的雞肉吃法,，而且做法也不是很復(fù)雜，只要按照我給的步驟就很容易掌握學(xué)會,，只不過做的時(shí)候一定要記住幾個(gè)要點(diǎn),。（1）雞肉做之前要用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，把雞肉的血水泡掉,，減少雞肉的腥味,。（2）小公雞比較好用瘦一點(diǎn)的雞，太肥的雞油脂比較厚,，做出來太油膩,，不好吃。（3）雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進(jìn)肚子里邊,，省得支楞巴翹的不好操作,。（4）雞肉焯完水，要趁熱抹上醬油,，這樣雞肉容易上色,。（5）雞肉一定要把水分晾干，防止下鍋濺油,，炸的時(shí)候比較好低油溫下鍋，小火慢炸,，也可以防止濺油,，同時(shí)防止油溫太高，把雞皮炸糊了,。（6）雞肉醬的時(shí)候中間要翻動一下,，可以讓其上下都能浸泡在醬料中，可以雞肉充分入味,。南開區(qū)天寶樓燒雞好不好吃,？

古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克,，白芷75克,，八角50克，肉豆蔻15克,，草果15克,，花椒12克，香砂12克,，丁香,，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘,，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可,；熬制高湯：一，高湯熬制:1,，鍋中加入清水70斤,，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開,，小火熬三小時(shí),。2，高湯熬好,，用漏勺濾出湯汁鹵水3,，將所有香料泡好水，濾干水份,，用紗布袋裝起,，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油,，放入肥肉,，中火煎出油，倒入紅蔥頭,，蔥結(jié),，香菜，大火爆香倒入高湯中,。5,，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火,。6,，加入白酒，鹽,，雞精,，味精，糖色,，紅曲米,，調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水,。用口嘗,，比平時(shí)吃菜稍咸點(diǎn)為比較好,。7，味調(diào)好之后,，撈出鹵水中的蔬菜香辛料,，如蔥結(jié)，香菜,。8,，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用,。2.取麥芽糖100克倒入容器里,，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化,。然后均勻的涂抹到雞的表皮,，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱,，然后把雞炸制金黃色即可撈出,。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里,。西青區(qū)至美齋燒雞好不好吃?河北特色燒雞口感好嗎

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【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只,、青豌豆50克、胡蘿卜半個(gè)【焯水調(diào)料】：生姜1塊,、大蔥1節(jié),、料酒1大勺、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊,、大蔥1節(jié),、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺,、花椒三十幾粒,、大料1個(gè)、桂皮1塊,、香葉幾片、草果1個(gè),、干辣椒5-6個(gè),、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺,、冰糖5-6粒,、白酒1大勺、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片,、大蒜2瓣,、蠔油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后,，用清水泡1個(gè)小時(shí)，把雞肉的血水泡掉,，然后撈出瀝干水分,，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中，用牙簽封上備用,?！静襟E二】：鍋中添水，把小公雞涼水下鍋,，放入姜片和大蔥段,，倒入料酒，大火燒開,，撇去血末,，然后蓋蓋煮5分鐘左右?！静襟E三】：把焯完水的小公雞撈出來,，放入盆中，趁熱倒上黃豆醬油,，用手均勻地抹在雞的表皮上,，然后把小公雞的水分晾干備用?！静襟E四】：準(zhǔn)備一點(diǎn)輔料,，把青豌豆去殼，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒,，然后分別裝盤備用?！静襟E五】：小公雞水分晾干后,，鍋中放入寬油，大約200克左右,，大火把油燒至5成熱后開小火,，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬、炸成金黃色。這一步要有點(diǎn)耐心,，小火慢炸,。武清區(qū)年貨燒雞便宜嗎

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