現(xiàn)在提起醬牛肉不得不說至美齋應該屬于醬牛肉界的大哥了，是我吃過比較好吃的一家,，位置很好,，挺好找的,，味道真的是不用說，每次去都要排隊,，這次也不例外。人依舊的多,，記得以前是一個窗口,，現(xiàn)在換成三個窗口，服務大姐態(tài)度很好,，很忙沒有一點不耐煩,，很細致，各種醬貨以及炒菜，我個人還是喜歡醬貨尤其是醬牛肉味道很不錯,，有些小甜,，咸香軟爛，不會塞牙,，比較,，是傳統(tǒng)的老味道，牛肉里面有筋有肉,，一嘗就知道沒放防腐劑和堿,，吃起來口感較好，尤其酥脆大燒餅加牛肉,，再加一個鹵蛋,，好吃到?jīng)]誰了，每次醬牛肉是必須買的,，沒吃過的任肯定會疑惑,，這能有多好吃？!你只需買一次就會深深愛上它的,，這個又是買了一大兜,，心理美美噠！推薦大家去品嘗體驗,！河北區(qū)解饞醬牛腱肉好不好吃?河西區(qū)自制醬牛腱肉

說說“五香”,什么是五香呢,？其實就是中國自古以來傳統(tǒng)也是常用的五種香料：“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香,、花椒,、八角、桂皮,、丁香等五種主要香料,，即芒香類調(diào)味品。它的功能,，是去腥膻,，并提味。烹飪都是返璞歸真的,，任何香料的使用尤其應該謹慎,，夠用即可。君臣佐使,，香料只是輔助和錦上添花的作用,。正確的五香應該包含這五種香料：1、小茴香（小茴香籽,，不是孜然）,、2,、花椒（不是胡椒或者藤椒）、3,、八角（帶籽的,，又叫大料，不帶籽的不要買,，此外10個尖以上的也不要買,，這個網(wǎng)上很多鑒別資料，這里就不重復了）,、4,、桂皮（和肉桂。拉丁學名：CinnamomumcassiaPresl也不是一回事）,、5,、丁香（就是長得和小丁丁那種。,。,。這個叫公丁香，丁香有公母之分,，公丁香指的是沒有開花的花蕾曬干后作為香料,，）母丁香指的是丁香的成熟果實曬干后作為香料，是下面這樣子的注意“五香”是不包含香葉的,。為什么只用五香,？很簡單因為是老祖宗千錘百煉的總結唄。短小精悍有效,。河西區(qū)自制醬牛腱肉河西區(qū)解饞醬牛腱肉排行榜,！

經(jīng)常會在一下武俠小說里面看到這樣一些場景，古時候的大俠們會在鄉(xiāng)間小酒館里就餐,，走的時候讓店家打包幾斤牛肉,，在路上吃，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時,，就覺得特別有食欲,。牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，脂肪,、維生素B族、煙酸,、鈣,、磷、鐵,、膽甾醇等成分,。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力,。基于牛肉的這些特點,，很多人都喜歡吃牛肉,，把牛肉根據(jù)不同的部位做成不同的美食，有牛排,，水煮牛肉,，杭椒牛柳，牛肉餡,，牛肉丸子,，燉牛肉，牛肉干等等,。在牛肉的眾多做法中,，我還是比較喜歡醬牛肉，醬香濃郁,，慢慢品味,，回味悠長。既可以當涼菜下酒,，又可以和其他配菜一起炒或者燉。昨天買了三斤牛肉,，準備做一個醬牛肉,，由于家里孩子不喜歡吃帶筋的牛腱子,，所以我買的是牛肉,，但是我還是覺得牛腱子肉做出來的醬牛肉更好吃,。我也看了很多方子,，基本上都是先焯水，我向一位大廚朋友請教,，大廚毫不吝嗇得把全部制作過程告訴了我,，大廚的方法與眾不同，我用他說的方子做出來,，味道真是太好了,，和外面賣的差不多。

選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱,，牛腱分為牛前腱和后腱,。很多人憑經(jīng)驗選擇后腱,，覺得牛肉多，這是錯誤的做法,。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉,，前腿筋肉活，中間白色部分是肌腱,。肉煮熟后會變得透明,，做成紅燒牛鍵，醬牛肉,，筋花是一個美妙的圖案,。并且選用牛前腿的腱肉，肉嫩還勁道,。生產(chǎn)方法：改刀,，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制,，牛腱要切成長條,。一塊肉可以保證在兩斤以內(nèi)。2.筋膜一定要留下,。很多廚師喜歡去除筋膜,，簡直是浪費生命。3.腌制過程比較長,。這次我們用了5斤牛腱,，換刀后加了300g鹽，也就是1:6,。4.冷藏腌制,。這里說的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點不一樣。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入罐中,，蓋上蓋子,，放在陰涼處腌制10天左右。比較好放在冰箱的保鮮中,，溫度在1-5°之間,。防止牛肉變質(zhì)肉變質(zhì)，放在冰箱里更保鮮,。腌制到第五天，取出,，倒出高濃度血液,，上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出,，腌制成濃黑色,。將牛肉浸泡在清水中,，所謂清水就是流動的清水，可以浸泡2-3小時,。如果條件不允許，用清水浸泡,。用清水蓋住牛肉，每半小時換一次水,，浸泡4小時,。醬牛肉湯的配方及制作。湯的制作很簡單,，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水,，20斤水大火煮2小時。天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉便宜嗎?

牛肉的幾種做法:市場上的成品牛腱子一般有三種：1,、鹵牛肉,，老湯鹵制，顏色比較深,，多為糖色,，所以偏紅。2,、醬牛肉,，傳統(tǒng)醬制，一般會使用黃醬或者甜面醬,，燜燉而成,。這種顏色深，偏黑,。3,、五香牛肉，顏色淺,，接近本色,，看上去貌似滋味不足，然而吃到嘴里卻能感覺自然清香,，非常入味。這三種牛肉的做法來說,，五香牛肉也是門檻比較低的,，不需要老鹵，不需要復雜的流程,。同時也是味道接近本味的,，可以說是相當“古法”,，一般來說看一些小說里的描寫：武松拿起碗，一飲而盡,，叫道：“這酒好生有氣力!主人家,，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ?。”武松道：“好的,，切二三斤來吃酒,。”店家去里面切出二斤熟牛肉,，做一大盤子,，將來放在武松面前。這里的“熟牛肉”,，指的就是五香水煮牛肉了,。當然，這里倒是有一些作者的局限性,，《水滸傳》的作者羅貫中（其中一個說法,，說施耐庵只是他的化名），生于明朝,，這時候“切二斤牛肉”倒是可以實現(xiàn)的,，而在宋朝時期，牛肉還屬于管制品,，景陽岡邊的鄉(xiāng)野小酒館,，估計是拿不出的。西青區(qū)特色醬牛腱肉包裝怎么樣,。南開區(qū)特色醬牛腱肉便宜嗎

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冬天是人體適宜進補的季節(jié),，進補吃點什么呢？牛肉可是冬季補充能量和營養(yǎng)必備的美食,！我給大家推薦一家--至美齋醬牛肉,。價格很實惠，他家的醬牛肉有禮盒包裝,，是逢年過節(jié)招待親朋送禮的佳品,，至美齋的牛肉煮制時只放蔥、姜,、蒜,、鹽、甜面醬和香辛料（藥食同源的中藥），不添加任何防腐劑和添加劑,。所以牛肉蛋白質(zhì)含量高,，脂肪低。味道鮮美,，肉質(zhì)緊密,，肥而不膩，瘦而不柴,。精選清真屠宰方式屠宰的牛前腱子,，清洗分割成四部分（1：普通部分2：精品部分3：珍品部分4：運動員專門使用的部分），放入老湯煮制,，不同部位用時不同,，煮制牛肉中心溫度85℃（十成熟）撈出，才能成就這道傳統(tǒng)美味,。細細咀嚼，回味里沒有膻味兒,，醬香十足又不是很咸,，肉酥軟，筋有嚼勁,。至美齋的醬牛肉有真空好的帶包裝保質(zhì)期半年的牛肉及醬貨系列產(chǎn)品,。至美齋的營業(yè)時間是早6:00–晚8:30（復興路總店）。至美齋的早餐時間段是早6:00–早10:30（復興路總店）河西區(qū)自制醬牛腱肉

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