美國一家餐廳的華人經(jīng)理陸德,，曾品嘗過道口燒雞，他贊美道：“道口燒雞肥而不膩,，色鮮味美,，食用勿需刀,，用手一抖,，骨肉自行分離。無論冷熱,，均余香滿口,。至今回味起來，猶垂涎三尺“,。道口燒雞菜品特色編輯人們喜愛道口燒雞,，是因為它香味濃郁、酥香軟爛,、咸淡適口,、熟爛離骨、肥而不膩,。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易,，但做起來就比較困難了,。就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮,、肉桂,、豆蔻、白芷,、丁香,、草果、砂仁和良姜八味佐料,，缺一不可。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一,，光是煮雞這一道程序,，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調(diào)整,，制作技術(shù)要求很高,。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖,，骨和雞肉自動分離,。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后,，它也會令人饞涎欲滴,。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛,、咸淡適口,、肥而不膩的特點,。食用不需要刀切，用手一抖,，骨肉即自行分離,，無論涼熱、食之均余香滿口,。道口燒雞風(fēng)味特點編輯1.滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”,，久負(fù)盛名，已有300多年的歷史,。其造型美觀,，香爛可口，一抖即散,，芳香,，久放不腐。在1956年全國食品展覽大會上被評為名產(chǎn)佳肴,。和平區(qū)自制燒雞好不好吃,？寧河區(qū)自制燒雞適合送人嗎

原料：多年生老母雞、老湯,、生姜,、香葉、大料,、花椒,、小茴香、丁香,、白蔻,、砂仁、草寇,、肉蔻,、蓽菠、良姜,、陳皮,、白芷、草果,、桂皮,、白糖、柏木末,、綠茶,、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時,，味道也不同,！而在配料配比上,，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過程中應(yīng)注意甄別,！以免浪費食材,！特點：百里飄香、皮兒香肉也香,、入口生津,、回味無窮、香而不膩,、色澤誘人食用方法：即食熟食品,，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）,；手撕裝盤,，更具美美食風(fēng)情，味道更佳,；藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中,，大部分為中草藥類，具有健脾開胃,，滋陰垂補(bǔ)的功效,！同時對于厭食有很好的輔助效果！制作工藝：[4]一,、成年老母雞,，宰殺、褪毛,；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜,，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿！）于頸處肩部上方開一小口,，取出嗉囊,；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水,，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻,，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛,！放入清水中靜置24小時后取出！進(jìn)行整雞造型,，將雞翅向后上方反向別在頸部后方,，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出,，別于頸后,！敲短雞腿根部,，以及胸骨，將雙腿借力別進(jìn)雞腹,。寧河區(qū)自制燒雞適合送人嗎天津月盛齋燒雞好不好吃,？

【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只、青豌豆50克,、胡蘿卜半個【焯水調(diào)料】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、料酒1大勺,、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、豆瓣醬1勺,、黃豆醬1勺,、花椒三十幾粒、大料1個,、桂皮1塊,、香葉幾片、草果1個,、干辣椒5-6個,、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺,、冰糖5-6粒,、白酒1大勺、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片,、大蒜2瓣,、蠔油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后,，用清水泡1個小時,，把雞肉的血水泡掉，然后撈出瀝干水分,，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中,，用牙簽封上備用?！静襟E二】：鍋中添水,，把小公雞涼水下鍋，放入姜片和大蔥段,，倒入料酒,，大火燒開，撇去血末，然后蓋蓋煮5分鐘左右,?！静襟E三】：把焯完水的小公雞撈出來，放入盆中,，趁熱倒上黃豆醬油,，用手均勻地抹在雞的表皮上，然后把小公雞的水分晾干備用,?！静襟E四】：準(zhǔn)備一點輔料，把青豌豆去殼,，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒，然后分別裝盤備用,?！静襟E五】：小公雞水分晾干后，鍋中放入寬油,，大約200克左右,，大火把油燒至5成熱后開小火，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬,、炸成金黃色,。這一步要有點耐心，小火慢炸,。

德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu),、五香脫骨、肉嫩味純,、清淡高雅,、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ),。造型上兩腿盤起,，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,，全雞呈臥體,，色澤金黃，黃中透紅,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,，口銜羽翎，十分美觀,，是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞,。不但在海內(nèi),，更獲得國際間的贊賞，美國的炸雞,，是望塵莫及的,。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州,，正像金華火腿不出于金華,，而出于東陽，良多栗子不出于良多,，而出于房山一樣,，得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣,，距德州南一百里地,，同在津浦鐵路線上（天津至浦口），德州在冀魯交界,，是兩省的交通樞紐,，同時德州還盛產(chǎn)三白瓜（德州西瓜，瓤白,、皮白,、子白，所以叫“三白”）,，商務(wù)繁盛,，禹城的燒雞在德州有大市場，于是本地人也仿效經(jīng)營起來了,，相沿有三百年的歷史,，銷路打開了，名聲出去了,，人們也就只認(rèn)德州燒雞了,。生意擴(kuò)張，改進(jìn)的條件多了,，加工配料精益求精,，真是“錦上添花”，作為一種特產(chǎn),，銷售始終不衰,。德州雞的加工，是很有講究的,。有些內(nèi)行人歸納為“選料好,，用料準(zhǔn)，加工細(xì)。北辰區(qū)解饞燒雞便宜不,？

在乾隆年間,，有人開了一間燒雞店，因為技術(shù)不成熟,、味道不驚艷,，所以生意很差，每天幾乎沒有人來買,。后來有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子,，這位御廚有特殊的技能，做飯非常好,，因此向御廚請教,，問怎么才能做的雞受歡迎呢？御廚便告訴他說,，要想做雞做得好,，必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香,、陳皮,、肉桂等八種材料，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯,。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯,，越老越好，味道越醇厚,。這個人照做了,，做出來的雞果然味道很香，吸引了很多顧客來買,，生意也越來越好了,。后來經(jīng)過一系列的摸索，反復(fù)試驗,，得出了一套他自己做雞的方法,，在選雞、屠宰,、熬制上都積累了自己的一套方法,。在選雞時，必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的,，因為這樣的雞肉質(zhì)比較嫩,。將雞抓回來以后，不要立馬就殺,，要先放一段時間,，等雞放松下來再屠宰,，因為這樣有利于放血的時候更充分，將血放得更干凈,。煮制雞這一步驟為關(guān)鍵,，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上八味佐料,，再用武火煮開，用文火慢慢煮,，煮制的雞味道醇香,，肉質(zhì)軟爛，營養(yǎng)豐富,，非常好吃,。對于燒雞的造型更是用心，刨開雞后,，撐進(jìn)去一根棍子,，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀，非常美觀,。西青區(qū)月盛齋燒雞好不好吃?濱海新區(qū)至美齋燒雞

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燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色，微帶嫩黃,，雞體型如元寶,，肉絲粉白，有韌勁,、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約,，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風(fēng)味欠佳,。一般不用肉用雞做原料。2,、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右,，同時給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作,，減少污染,，提高肉的品質(zhì)。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右,，放血要充分,。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體,，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長毛,，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出，那迅速退毛,，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時,，順毛流方向拔,、推、捋相結(jié)合,。寧河區(qū)自制燒雞適合送人嗎

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