炸雞的油溫要始終保持在七成熱,。油溫低，雞不變色,。油溫過高,，則發(fā)黑。為了控制油溫,，可采取一次炸1~2只,，炸完后撈出。4．鹵湯一次加入的水量,，以沒過雞為宜,，中間不能再加水。5．鹵湯用后晾涼,，除浮油放容器中,，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可,。無冰箱,，可每天加熱一次??6．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白,，味道鮮美,，香氣濃郁，肉爛脫骨,，肥而不膩,。嚼其骨，有余香,。讓人看了就想流口水,，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落,，為菜中上品,，冷食熱食均可燒雞巧選燒雞燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞,，從外部色澤已經(jīng)看不出來,，這時(shí)就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況,，則不是病雞,。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷,，雞冠顯得十分干巴,，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉,，但眼球仍明亮,，雞冠濕潤，血線勻細(xì),、清晰,。燒雞栗子燒雞編輯燒雞原料光雞半只（約500克），去殼栗子250克,，油,、精鹽、姜,、蔥,、醬油、白糖,、五香粉適量,。燒雞制作1.雞斬成塊，姜切片,，蔥切碎,。2.鍋內(nèi)放油少許，油熱,，放蔥,、姜略炒，再放入雞塊,、栗子煸炒,，加入適量醬油、精鹽,、五香粉,、白糖及水，用大火燒沸,，改小火燜透,。河?xùn)|區(qū)至美齋燒雞便宜不？海淀區(qū)燒雞口感怎么樣

河南安陽的道口燒雞道口燒雞是河南省安陽的特色傳統(tǒng)名吃,，被譽(yù)為中華雞,，距今已有300多年歷史了。到了安陽要是沒有吃過燒雞就相當(dāng)于到了北京沒有吃過烤鴨一樣遺憾,。道口燒雞的特點(diǎn)是香味濃郁,、酥香軟爛、咸淡適口,、熟爛離骨,、肥而不膩，且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人,。做好的燒雞不需刀切,，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)分離,。不用說是饑腸轆轆之時(shí),，就是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴,。河南新鄉(xiāng)的新鄉(xiāng)燒雞新鄉(xiāng)燒雞由滑縣道口鎮(zhèn)傳入，道口燒雞距今已有300余年的歷史,，是全國聞名的風(fēng)味美食,，傳入新鄉(xiāng)市也有60余年了。1965年,，國營食品公司開始經(jīng)營燒雞時(shí),，自產(chǎn)燒雞尚稱“新鄉(xiāng)道口燒雞”。1966年正式改名“新鄉(xiāng)燒雞”,，可與道口燒雞媲美,，成為新鄉(xiāng)市特產(chǎn)之一。新鄉(xiāng)燒雞清潔衛(wèi)生,，色澤鮮艷,，味香肉嫩，酥爛脫骨,，肥而不膩,。非常適合小孩和老年人食用。陜西咸陽的長(zhǎng)武燒雞長(zhǎng)武燒雞是長(zhǎng)武人宴賓的上等佳肴,，隨著近幾年來人們的生活水平不斷提高,，長(zhǎng)武燒雞也成了紅白喜事，設(shè)宴擺席必備的菜肴,，也在長(zhǎng)武人餐桌上隨時(shí)可見,。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，口水欲滴,，食之油而不膩,，肥而不葷，肉質(zhì)細(xì)爛,，味道香美,。長(zhǎng)武燒雞，選雞制作講究,，選用肥雞和母雞,，不用老、病、瘦雞,。密云區(qū)燒雞性價(jià)比高嗎河北區(qū)品牌燒雞好不好吃,？

“唯美食不可或缺”，這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪,。而燒雞,，幾乎無人不愛，無人不歡,！如今,，熟食行當(dāng)發(fā)展非常之迅速，全國34個(gè)省份皆有極具特色的熟食,。引以為傲地是,，這些熟食凝聚著勞動(dòng)人民的勤勞與智慧。經(jīng)過一項(xiàng)民意調(diào)查,，在所有的熟食當(dāng)中,，唯有燒雞的受歡迎度比較高。大家對(duì)其給予的評(píng)價(jià)是:物美廉價(jià),、營養(yǎng)豐富,、口感較好、濃郁醇香,。當(dāng)然,，每個(gè)地方的燒雞在做法、口感上存在較大的區(qū)別,，用一句話來說,，則是“不盡相同，但各有千秋”,。例如山東德州扒雞,，皮黃肉嫩，在制作時(shí)加入了中藥材,，味道別具一格,。安徽符離集燒雞，制作工藝復(fù)雜,，經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感,。遼寧溝幫子熏雞，加入純中藥后,，在烤窖里經(jīng)過熏制,，那種極具誘人的味道會(huì)迎面撲來。河南道口燒雞,，之所以好吃,，具有較高的度,，完全是本地散養(yǎng)雞的肉質(zhì)非常優(yōu)良。當(dāng)然,，還有許多許多,。

醬汁燒雞"是一道色澤金黃，口感軟爛,，非常解饞的菜,，下飯下酒都非常棒！是一道老少皆宜的雞肉吃法,，而且做法也不是很復(fù)雜,，只要按照我給的步驟就很容易掌握學(xué)會(huì)，只不過做的時(shí)候一定要記住幾個(gè)要點(diǎn),。（1）雞肉做之前要用清水泡1個(gè)小時(shí)左右,，把雞肉的血水泡掉，減少雞肉的腥味,。（2）小公雞比較好用瘦一點(diǎn)的雞，太肥的雞油脂比較厚,，做出來太油膩,，不好吃。（3）雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進(jìn)肚子里邊,，省得支楞巴翹的不好操作,。（4）雞肉焯完水，要趁熱抹上醬油,，這樣雞肉容易上色,。（5）雞肉一定要把水分晾干，防止下鍋濺油,，炸的時(shí)候比較好低油溫下鍋,，小火慢炸，也可以防止濺油,，同時(shí)防止油溫太高,，把雞皮炸糊了。（6）雞肉醬的時(shí)候中間要翻動(dòng)一下,，可以讓其上下都能浸泡在醬料中,，可以雞肉充分入味。紅橋區(qū)老湯燒雞好不好吃,？

1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品,。遠(yuǎn)銷北京、 新疆,、 武漢,、 貴陽等地,，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國外,。據(jù)《 滑縣志》 記載：“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年（公元1661年）,。乾隆五十二年（公元1787年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香,，八料加老湯”的訣竅,，并詳細(xì)地介紹了陳皮、 肉桂,、 豆蔻,，丁香，白芷,、 砂仁,、 草果，良姜八味佐料及其用法,。張炳聽后如法炮制,，果然制出。燒雞鮮爛味美,，與眾不同,。后來張炳從選雞，宰殺炬毛,、 開剖,、 撐雞造型，到細(xì)炸,、 烹煮和火候掌握,、 用料、 用湯等方面,，都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn),，其色、 香,、 味,、 爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時(shí),，只需將雞腿捉起一抖,，骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振,，世代相傳,，廣為傳頌，歷久不衰,。2.此雞淺紅帶微黃色,，皮肉完整無損,，咸中帶甜，香嫩鮮美,，雞骨一觸即脫,。道口燒雞做法編輯制作食材主料：童子雞900克輔料：砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法1.將雞宰殺好，血放凈,，趁雞身尚溫時(shí),，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡,。河北區(qū)解饞燒雞便宜不,？海淀區(qū)燒雞口感怎么樣

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在乾隆年間,，有人開了一間燒雞店,，因?yàn)榧夹g(shù)不成熟、味道不驚艷,，所以生意很差,，每天幾乎沒有人來買。后來有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子,，這位御廚有特殊的技能,，做飯非常好，因此向御廚請(qǐng)教,，問怎么才能做的雞受歡迎呢？御廚便告訴他說,，要想做雞做得好,，必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香,、陳皮,、肉桂等八種材料，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯,。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯,，越老越好，味道越醇厚,。這個(gè)人照做了,，做出來的雞果然味道很香，吸引了很多顧客來買,，生意也越來越好了,。后來經(jīng)過一系列的摸索，反復(fù)試驗(yàn),，得出了一套他自己做雞的方法,，在選雞,、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法,。在選雞時(shí),，必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的，因?yàn)檫@樣的雞肉質(zhì)比較嫩,。將雞抓回來以后,，不要立馬就殺，要先放一段時(shí)間,，等雞放松下來再屠宰,，因?yàn)檫@樣有利于放血的時(shí)候更充分，將血放得更干凈,。煮制雞這一步驟為關(guān)鍵,，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上八味佐料,，再用武火煮開,，用文火慢慢煮，煮制的雞味道醇香,，肉質(zhì)軟爛,，營養(yǎng)豐富，非常好吃,。對(duì)于燒雞的造型更是用心,，刨開雞后，撐進(jìn)去一根棍子,，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀,，非常美觀。海淀區(qū)燒雞口感怎么樣

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