談?wù)勁Ｈ獾倪x擇：比較好的原料自然是國(guó)產(chǎn)的黃牛肉,，本地宰殺,，新鮮，當(dāng)然,，這也需要你們當(dāng)?shù)厥潜容^好的牛肉產(chǎn)地,。比如河南這邊,，南陽(yáng)黃牛自然是比較好的，往北邊一點(diǎn)新密的牛肉也不錯(cuò),，這讓我得以在超市或者菜市場(chǎng)就能買到不錯(cuò)的牛肉,。部位的話，比較好自然是金錢腱,，做出來(lái)形態(tài)優(yōu)美,，肉質(zhì)緊實(shí)，筋絡(luò)分明,，能切到極薄,，拿來(lái)下酒是比較好的。如果本地沒(méi)有黃牛肉的特產(chǎn),，怎么辦,？還有電商嘛。不過(guò)查了下電商自營(yíng)的國(guó)產(chǎn)牛肉非常少,，大概是因?yàn)閮r(jià)格比較貴,，沒(méi)法和便宜的進(jìn)口牛肉競(jìng)爭(zhēng)吧。退而求其次的話,，我建議可以買天譜樂(lè)食的M3牛腱子,，活動(dòng)價(jià)格能做到20多點(diǎn)一斤，比較實(shí)惠,。天譜樂(lè)食澳洲m3牛腱肉1kg/袋谷飼原切270天安格斯進(jìn)口牛肉自營(yíng)生鮮,，進(jìn)口牛肉因?yàn)樵讱⒌姆绞讲煌芏?，需要我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候進(jìn)行特殊處理,。這個(gè)下面會(huì)講。此外,，很多值友會(huì)講,，這款牛肉燉出來(lái)肉質(zhì)很松散，沒(méi)有超市買到的鹵牛肉那么緊實(shí)，是不是肉質(zhì)的問(wèn)題,？其實(shí),，有一部分肉質(zhì)的問(wèn)題，熟悉澳洲牛肉等級(jí)分類的朋友應(yīng)該知道,，從M1到M12,，牛肉的肌間脂肪含量是越來(lái)越高的，M3雖然等級(jí)低,，且是牛腱子部位,，但并不算“那么瘦”，所以就造成了口感沒(méi)那么緊實(shí),。南開(kāi)區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉好不好吃?張家口特色醬牛腱肉好吃嗎

在乾隆年間,，有人開(kāi)了一間燒雞店，因?yàn)榧夹g(shù)不成熟,、味道不驚艷,，所以生意很差，每天幾乎沒(méi)有人來(lái)買,。后來(lái)有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子,，做飯非常好，因此向御廚請(qǐng)教,，問(wèn)怎么才能做的雞受歡迎呢,？御廚便告訴他說(shuō)，要想做雞做得好,，必須是八料加老湯,。這里的八料就是指丁香、陳皮,、肉桂等八種材料,，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯,，越老越好,，味道越醇厚。這個(gè)人照做了,，做出來(lái)的雞果然味道很香,，吸引了很多顧客來(lái)買，生意也越來(lái)越好了,。后來(lái)經(jīng)過(guò)一系列的摸索,，反復(fù)試驗(yàn)，得出了一套他自己做雞的方法,，在選雞,、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。在選雞時(shí),，必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的,，因?yàn)檫@樣的雞肉質(zhì)比較嫩。將雞抓回來(lái)以后,，不要立馬就殺,，要先放一段時(shí)間，等雞放松下來(lái)再屠宰,，因?yàn)檫@樣有利于放血的時(shí)候更充分,，將血放得更干凈。煮制雞這一步驟為關(guān)鍵,，先將雞炸至金黃,，撈出后放入老湯中再加上八味佐料，再用武火煮開(kāi),，用文火慢慢煮，煮制的雞味道醇香,，肉質(zhì)軟爛,，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常好吃,。對(duì)于燒雞的造型更是用心,，刨開(kāi)雞后，撐進(jìn)去一根棍子,，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀,，非常美觀。張家口特色醬牛腱肉好吃嗎紅橋區(qū)好吃的醬牛腱肉便宜嗎?

分享研制特色醬牛肉制作配方,，醬制的牛肉酥軟美味方法與步驟：1.原料肉的選擇與整理選用肌肉發(fā)達(dá),、無(wú)病健康的成年牛的牛肉。剔去骨頭,，然后把肉放入25℃左右溫水中浸泡,，洗除肉表面的血液和雜物，切成1kg左右的肉塊,，放在溫水中漂洗干凈,，撈出瀝干水分。2.預(yù)煮鍋內(nèi)加清水并用旺火燒沸,，把整理好的肉加入沸水中,，繼續(xù)用旺火燒沸，注意撇除浮沫和雜物,。約經(jīng)1h,，把肉從鍋中撈出，放入清水中漂洗干凈，撈出瀝干水分,。3.調(diào)醬鍋內(nèi)加清水50kg左右,，同時(shí)加入黃醬和食鹽，邊加熱邊攪拌溶解,，用旺火燒沸,，撇除表面浮沫，煮沸,，然后過(guò)濾除去醬渣,，待用。4.醬制先在鍋底墊上牛骨或竹箅,，以免肉塊貼鍋而被燒焦,。然后把預(yù)煮后的肉塊放入鍋中。同時(shí)將香辛料用紗布包好放在鍋中下部,，上面用箅子壓住,，以防肉塊上浮。隨后倒入調(diào)好的醬液,，淹沒(méi)肉面,。用旺火燒煮，注意撇除湯汁表面浮沫和雜物,。2h后翻鍋一次,，待肉酥軟、熟爛而不散時(shí)即可出鍋,。5.出鍋出鍋時(shí)注意保持肉塊完整不散,，要用鐵鏟把肉塊逐塊從鍋內(nèi)托出，放入盛器中冷卻后即為成品,。四,、注意事項(xiàng)1.預(yù)煮時(shí)為了去除牛肉的腥味，可同時(shí)加入胡蘿卜適量,。2.醬制裝鍋時(shí),，肉要按質(zhì)地老嫩不同分開(kāi)放入鍋中。一般將結(jié)締組織多的,、質(zhì)地堅(jiān)韌的肉,。

牛肉能提高機(jī)體抗病能力，重要的是吃正好,，鮮味濃厚,，口感豐厚。特別好吃?。枰牧希腼儾襟E－1,、牛腱子肉洗凈,，切大塊。大蔥切段放入牛肉2,、姜切大片放入3,、放入八角，花椒4,、放入香葉,，桂皮等5、放入冰糖適量6,、放蠔油3羹勺7,、放入生抽，比較好淹沒(méi)牛肉,，或者和牛肉持平,。8、用牙簽扎起來(lái),，多扎幾下,。放入冰箱冷藏24小時(shí)。9,、中間拿出翻面,，還要用牙簽扎。10,、腌制好的牛肉放入鍋中，填水煮,。放入雞蛋,，等雞蛋煮熟撈出，扒皮繼續(xù)煮,。煮至牛肉軟爛即可,。11、拿出晾涼切片,。－小貼士－牛肉腌制24小時(shí)能更好的入味,。如果有牛肉錘就用肉錘敲打，沒(méi)有就用牙簽扎,。雞蛋可以不放,，煮牛肉的時(shí)候不要放鹽。煮牛肉的湯不要扔,，煮面條的時(shí)候放入兩羹勺湯汁,，既成牛肉面，再放上兩片牛肉,，生菜,，特別好吃,。武清區(qū)特色醬牛腱肉包裝怎么樣。

經(jīng)常會(huì)在一下武俠小說(shuō)里面看到這樣一些場(chǎng)景,，古時(shí)候的大俠們會(huì)在鄉(xiāng)間小酒館里就餐,，走的時(shí)候讓店家打包幾斤牛肉，在路上吃,，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時(shí),，就覺(jué)得特別有食欲。牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，脂肪,、維生素B族、煙酸,、鈣,、磷、鐵,、膽甾醇等成分,。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,。基于牛肉的這些特點(diǎn),，很多人都喜歡吃牛肉,，把牛肉根據(jù)不同的部位做成不同的美食，有牛排,，水煮牛肉,，杭椒牛柳，牛肉餡,，牛肉丸子,，燉牛肉，牛肉干等等,。在牛肉的眾多做法中,，我還是比較喜歡醬牛肉，醬香濃郁,，慢慢品味,，回味悠長(zhǎng)。既可以當(dāng)涼菜下酒,，又可以和其他配菜一起炒或者燉,。昨天買了三斤牛肉，準(zhǔn)備做一個(gè)醬牛肉,，由于家里孩子不喜歡吃帶筋的牛腱子,，所以我買的是牛肉,，但是我還是覺(jué)得牛腱子肉做出來(lái)的醬牛肉更好吃。我也看了很多方子,，基本上都是先焯水,，我向一位大廚朋友請(qǐng)教，大廚毫不吝嗇得把全部制作過(guò)程告訴了我,，大廚的方法與眾不同,，我用他說(shuō)的方子做出來(lái)，味道真是太好了,，和外面賣的差不多,。和平區(qū)天寶樓醬牛腱肉好不好吃?房山區(qū)特色醬牛腱肉適合送禮嗎

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制作醬牛肉注意事項(xiàng)：1,、牛肉順著紋理切,，牛腱肉集束的大塊，很好切,，不要切太小,。用干黃醬腌制一下是為了入味，不可省去2,、醬油,，料酒，鹽等等用量只是大概,，要根據(jù)個(gè)人口味不同適量加入即可,，不用糾結(jié)多少多少克。其實(shí)我每次做都是直接用瓶子倒的,，沒(méi)量過(guò),。3、還是配料,，我這里寫的用量基本屬于口味偏淡一點(diǎn)的。老抽只是上色用的,，千萬(wàn)不要放多,，紅酒如有，還是加一點(diǎn)比較好,，增香效果很好,。如有白酒也可適量加入增香。山楂是為了牛肉更爛,，片,，條，干的,，鮮的,，零食包里的,，隨意不糾結(jié)。4,、我個(gè)人比較推崇用鐵鍋,，高壓鍋只是把肉做熟，根本無(wú)法把牛肉的香味很好激發(fā)出來(lái),。5,、判斷是否熟且軟爛。用筷子找牛肉厚的部位扎一下,，能扎進(jìn)去且能,，就說(shuō)明燉的差不多了。張家口特色醬牛腱肉好吃嗎

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