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二是發(fā)酵與整形。攪打完的時間內(nèi),，酵母菌可發(fā)酵作用,，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發(fā)酵后可 割面團成固定的大小,，再滾圓,。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形,，加以滾圓,，則在發(fā)酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失,，也能使面團外表光好看,。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出,，使其內(nèi)部組織均勻,。整形過后大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性,，因此必需使面團重新再產(chǎn)生氣體,，增加面筋的柔軟，所以還有發(fā)酵的步驟,。靜海區(qū)傳統(tǒng)面食禮盒包裝怎么樣

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