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    C,、在某些油炸食品中用面粉調(diào)制面糊作為裹料加以應(yīng)用。在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中,，谷類占據(jù)主要地位,，中醫(yī)養(yǎng)生中有五谷為養(yǎng)之說。現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)證明小麥粉中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,。1）碳水化合物淀粉：占總量的70%,。包括直鏈淀粉（24%）和支鏈淀粉（76%）。其他糖類：除淀粉外,，還含有1～,、麥芽糖、葡萄糖,、果糖等單,、雙糖。2）蛋白質(zhì)：約為12%,。隨面粉加工精度的提高而降低,。面筋蛋白質(zhì)：為麥谷蛋白和麥醇溶蛋白在水的作用下結(jié)合而形成,，從而使面團(tuán)具有彈性,、韌性和延展性,。非面筋蛋白質(zhì)：包括麥清蛋白、麥球蛋白,。與加工工藝的關(guān)系不大,。3）脂肪：含量約為1～2%。主要來自胚和糊粉層,。含較高的不飽和脂肪酸,，易氧化變質(zhì)。4）維生素：含豐富的維生素E和B族維生素,，缺乏維生素D,、維生素C。5）纖維素：低級粉中含量較高,?？捎绊懣诟泻蜕珴伞?）礦物質(zhì)：主要存在于胚芽和谷皮中,，如鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀、鈉,、碘,、鋁、銅等,。大餅原料：面粉500g,、精鹽2g、豬油100g,、沸水250~300g,。制作：1、面粉中加鹽,，扒一個(gè)坑,，加沸水（80~100℃）燙制，調(diào)成面團(tuán)后晾3~5min,。2,、面團(tuán)中加入豬油擦勻擦透，蓋上白濕布,，餳15min左右,。3、把面團(tuán)揉勻，搓成長條,，下劑揉成饅頭形,。康記蔥花餅期待您前來咨詢相關(guān)事宜.

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