膠原的一些品質使得它在許多食品中用作功能物質和營養(yǎng)成分具有其它替代材料難以比擬的優(yōu)點：膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區(qū)使其具有一定的熱穩(wěn)定性,；膠原天然的緊密的纖維結構使膠原材料顯示出很強的韌性和強度,，適用于薄膜材料的制備,；由于膠原分子鏈上含有大量的親水基團,，所以與水結合的能力很強,，這一性質使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠；膠原在酸性和堿性介質中膨脹,，這一性質也應用于制備膠原基材料的處理工藝中,。[179]膠原蛋白粉可直接加入到肉制品，以影響肉類的嫩度和肉類蒸煮后肌肉的紋理,。研究表明,，膠原蛋白對原料肉和烹飪肉質地的形成非常重要，膠原蛋白含量越高,，肉的質地越硬,。像魚肉的嫩化被認為與V型膠原蛋白降解有關，其肽鍵的破壞引起的細胞外周膠原纖維的裂解被認為是肌肉嫩化現象的主要原因,。通過破壞膠原蛋白分子內的氫鍵,，使原有的緊密超螺旋結構破壞，形成分子較小,、結構較為松散的明膠,，既可改善肉質的嫩度又可提高其使用價值，使其具有良好的品質,，增加蛋白質含量,，既口感好又有營養(yǎng)。日本還開發(fā)出了動物膠原蛋白為原料經膠原蛋白水解酶水解,、調制開發(fā)出新型調味品和清酒,，不但有特殊的風味，還能補充部分氨基酸,?；钚阅z原蛋白能直接滲入肌膚底層，且與周圍組織的親和性好,。福建海參膠原蛋白肽

   有人以豬骨為原料,，用蛋白酶的酶解反應代替?zhèn)鹘y(tǒng)制膠工藝，對骨膠原的酶解反應與酶法制膠工藝進行了試驗研究,。結果表明：以胃蛋白酶對骨膠原的提取率比較高（）,，其次是胰蛋白酶（），接下來是中性蛋白酶（）,，現在是堿性蛋白酶（）,。并且通過單因素和正交試驗對胃蛋白酶酶解反應中各主要影響因素進行了優(yōu)化。試驗結果表明,，胃蛋白酶提取的比較好條件是,，胃蛋白酶的濃度是1%,，在，然后在濃度為10%（w/v）的NaCL溶液中鹽析24h,，現在骨膠原的回收率為,，骨膠原的提取率為。還有人用胃蛋白酶提取豬皮膠原蛋白,，分別在水解0,、2、6,、10,、14、18,、22,、26h時對四種不同胃蛋白酶用量（分別為1%、2%,、,、3%）的試樣取樣檢測，采用一階HILL方程模擬胃蛋白酶提取豬皮膠原蛋白的進程以及胃蛋白酶水解速率的衰減過程,，現在得出2%的胃蛋白酶用量和6-7h的水解時間提取率比較大,。還有人用以新鮮豬皮為原料，在50-52℃的條件下用胰酶進行水解,，在酶用量為5000：1～10000：1,，pH值為9，反應2－3h,，原料：水為1：2的條件下酶解,。結果表明：總蛋白質的提取率≥80%,。廣東復合膠原蛋白采用酶法提取膠原蛋白時,，必須嚴格控制提取條件。

   將膠原蛋白和聚乙烯吡咯烷酮溶在檸檬酸緩沖液里制得膠原蛋白-PVP聚合物（C-PVP）,，用于受傷骨骼的加固不僅效果好,，安全性也高，即使長周期的連續(xù)用藥,，不管是實驗還是臨床試驗都不表現出淋巴腫大,、DNA損傷，不會引起肝和腎的代謝紊亂,，也不誘發(fā)人體產生抗C-PVP的抗體,。有人研究了膳食銅缺乏與老鼠心臟膠原蛋白含量之間的關系。通過SDS-PAGE分析,，再用考馬斯亮藍染色,，結果表明檢測改變了的膠原蛋白的額外代謝特征可預測銅缺乏；由于肝臟纖維化可減少蛋白質含量，因此還可通過測定肝臟中膠原蛋白的含量來預測肝臟纖維化,。Anoectochilusformosanus的水提取物（AFE）則可降低CCl4誘發(fā)的肝臟纖維化,，降低肝臟膠原蛋白的含量。膠原蛋白還是鞏膜的主要成分,，對眼睛的作用也非常重要,，如果鞏膜中膠原蛋白的合成減少而降解增加就會導致近視。

   一般是白色,、透明的粉狀物,，分子呈細長的棒狀，相對分子質量從約2kD至300kD不等,。膠原蛋白具有很強的延伸力,，不溶于冷水、稀酸,、稀堿溶液,，具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,，但能被動物膠原酶斷裂,，斷裂的碎片自動變性，可被普通蛋白酶水解,。當環(huán)境pH為酸性時,，膠原的變性溫度為38~39℃。[42]膠原蛋白紅外光譜圖冊參考資料,。膠原蛋白DSC圖譜膠原蛋白是一種兩性電解質,，這取決于兩個因素，其一,，膠原每個肽鏈具有許多酸性或堿性的側基,；其二，每個肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基,，都具有接受或給予質子的能力,，它們可在特定的pH值范圍內，解離產生正電荷或負電荷,，換句話說,，隨著介質的pH值，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子,。膠原肽鏈側基的pKa值與其組成氨基酸側基的pKa值略有不同,，這是由于在蛋白質分子中受到鄰近電荷的影響所造成的。等電點是,，呈現出偏堿性,，因為膠原的肽鏈中堿性氨基酸比酸性氨基酸多一點,。由于是高分子，在水溶液中具有膠體性質和一定粘度,，粘度在等電點時比較低,，而且溫度越低，粘度越大,。在這些酶的較適作用溫度下提取可能會破壞膠原蛋白的某些功能特性和生物活性,。

什么導致彈性蛋白生成下降呢？蛋白質不會對降解產生***,，包括彈性蛋白,，身體會在童年時期產生彈性蛋白，但在青春期后停止產生彈性蛋白,。體內約有10%的彈性蛋白在一生中會慢慢喪失,，導致皺紋和松弛的皮膚。皮膚中彈性蛋白的喪失是由內在和外在衰老引起的,。無論您對皮膚的護理程度如何,，隨著時間的推移，內在衰老會發(fā)生使您的皮膚會變得更薄,，彈性也會降低,。內在老化不可避免性，以及外在不良生活習慣和環(huán)境破壞會加速導致皺紋形成,。膠原三肽的用途化妝品中的作用保濕,、滋養(yǎng)、亮膚,、緊膚,、防皺、修復,。上海牡蠣膠原蛋白肽口服液

而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白,。福建海參膠原蛋白肽

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